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夜市裡的鹽水雞,一直是我很愛的下酒小食或消夜選擇

只是往往滿足了口腹之欲之後,總覺得口渴嘴巴乾

之前自己做過幾次,也不知道是瑞典的雞肉不夠香甜,

老覺得口感不夠嫩,味道也不夠到位

後來開始接觸了鹽麴這個在日本相當風行的萬用健康調味料

體驗過它富含的酵素,可軟化肉質並帶出食材甜味的功力

便想著,或許我可以善用它的特性,來做出健康低鹽版但又美味的鹽水雞

果然,不出我所料

雞肉鮮嫩多汁,一起拌入的蔬菜們,都帶著各自的鮮甜滋味

第一次做的時候,我自己一個人就吃掉一大隻仿土雞腿跟一大盆菜

覺得超心滿意足,而且作法不繁複(雞肉不需要先醃)

用的調味也很簡單,很適合夏天吃或當減醣飲食

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材料

1.仿土雞腿一大支

2.娃娃菜兩支

3.青江菜三支

4.鴻禧菇半盒

5.調味料:蔥兩支切末、蒜4-5瓣切末、芳醇香油1小匙、鹽麴1.5大匙、胡椒鹽少許、煮雞腿水1大湯杓

6.煮雞腿辛香料: 蔥兩支切段、薑4-5片、蒜頭5-6瓣、花椒一大匙、鹽巴1小匙

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作法

1.起一水鍋,將煮雞腿辛香料加入,煮滾後放入雞腿,煮滾五分鐘後

  蓋上蓋子悶15-20分鐘

2.悶雞腿的時候來備料,洗淨蔬菜切適當大小備用,然後把調味料拌勻備用

   (材料中的煮雞腿水可等燙完青菜後再加)

3.雞腿悶好後取出,剁成適當大小(沒有剁刀的就用去骨雞腿)

4.把煮雞腿的湯鍋再加熱至沸騰,放入蔬菜燙熟,然後取出舖盤

5.把剁好的雞腿跟步驟二的調味料混拌均勻,然後鋪在蔬菜上,即可享用

 

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接下來,分享一道阿嬤的山珍海味湯

所謂的山珍,用的就是當季的竹筍跟雞肉

(我這次只用雞骨,不過還好我有鹽麴粉可以再添鮮味)

海味呢!就是蛤蠣(或乾的干貝)

先把雞骨汆燙去血水後,跟竹筍放入鍋中燉煮15-20分鐘

接著加入蛤蠣跟鹽麴粉

除了有麴菌的酵素可以帶出食材的鮮美度,

還加入鰹魚、昆布、椎茸、鯖魚等天然的食材

我現在很喜歡拿這個來煲湯

這樣再煮個五分鐘,阿嬤的山珍海味湯升級版就好啦

這也是一款很適合夏天喝的湯品唷!

 

    蘿瑞娜 Lorina 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()