蘿瑞娜的瑞典主婦手札

不管是便當店裡的人氣菜單，或是每次搭火車都要搶購的懷舊鐵路便當，排骨飯絕對都是選項之一，更是旅居海外遊子難忘的家鄉味。這裡分享兩種吃法，一種是入鍋半煎炸到香酥軟嫩的鹹酥排骨，另一款，則是放入藥膳滷汁中稍加煨煮的古早味排骨。這兩款排骨飯的經典款，只要把握幾個重點，在家就能成功做出這樣的古早味唷！

第一里肌肉要先用肉鎚拍薄斷筋，來縮短油炸時的熟成時間，才不致於炸的太久肉質過老。

第二裹粉的時候記得要靜置反潮，入鍋油炸時就不會皮肉分離。炸好的排骨，搭配上辣炒酸菜及滷蛋（豆腐），雖然配菜簡單，但滋味雋永。

• 材料

1. 里肌肉600g
2. 薑汁1大匙（或薑四片切末）
3. 蒜泥1大匙（或蒜三瓣壓泥）
4. 醬油3大匙
5. 味醂  2大匙
6. 米酒 2大匙
7. 香油1 小匙
8. 胡椒鹽 1小匙
9. 萬用滷汁：薑片、蒜頭、蔥段跟一個滷包，配水600西西、米酒200西西、醬油250西西、冰糖150g

• 做法

1. 將里肌肉用肉鎚敲薄至一半厚度後，與醃料一起稍微按摩抓勻並醃漬一晚

        2.將醃好的排骨兩面均勻沾上加了少許胡椒鹽的地瓜粉靜置反潮

         3.製作滷汁：起油鍋，爆香蔥薑蒜，放入冰糖稍微炒溶，接著嗆入醬油、水、米酒，跟加入滷包。蓋上蓋中小火煨煮10分鐘

        5.你可以：平底鍋加熱，放入稍微比平時多一些的油量，將排骨煎至兩面金黃。炸好後稍微靜置2-3分鐘讓肉汁分布均勻即可切塊享用。

★★製作炸排骨時，把滷蛋或豆腐，放入滷汁煨煮

          6.你也可以：炸好排骨後，放入煮開的滷汁鍋，接著蓋上蓋，熄火悶5-10分鐘，就完成古早味滷排骨了。