蘿瑞娜的瑞典主婦手札

之前在某個健康料理節目看到過，

張佩蓉營養師提醒大家均衡飲食的原則就是『五色蔬果』，

色彩越繽紛除了賞心悅目，

也越能均衡的攝取到身體所需各類食物的營養。

因此我在料理上食材的選擇多半會符合此一標準。

此外，就中醫的說法，五行的顏色各有滋養的臟器。

綠色食物屬木，滋養肝臟、膽、眼和肌筋。

菠菜、小黃瓜、綠花椰菜、西洋芹、萵苣、豆莢類、香菜、九層塔、綠葡萄、奇異果、芭樂等都屬綠色蔬果。

紅色屬火，滋養心臟、小腸和腦，

代表食物有甜椒、紅蘿蔔、番茄、草莓、蘋果、紅棗、枸杞、紅豆、紅辣椒等。

黃色屬土，滋養胃、脾臟、胰臟等。

代表食物有薏仁、地瓜、糙米、燕麥、黃甜椒、玉米、南瓜、栗子、黃豆、味噌、木瓜、柑桔、芒果等。

白色屬金，滋養肺、大腸、皮膚。

代表食物有山藥、蓮子、百合、馬鈴薯、高麗菜、冬瓜、豆腐、白木耳、白花椰菜、綠豆芽、蘑菇、杏仁、香蕉、水梨、荔枝等。

黑色屬水，滋養腎、骨、耳、生殖器官。

代表食物有：蕎麥麵、香菇、黑木耳、黑芝麻、黑豆、紫米、紫山藥、紫地瓜、海帶、昆布、黑棗、茄子、葡萄乾、葡萄、藍莓、龍眼乾等。

同樣的，這次的素餛飩我選了五種顏色的食材

紅色：紅蘿蔔，1/2條刨絲

白色：筍丁350g、板豆腐350g

黃色：鷹嘴豆泥300g、薑5片切末

黑色：乾香菇15小朵泡發切丁

綠色：香菜或芹菜適量

為了要讓內餡有更多的香氣，也脫乾水份讓餛飩更好包，

我會先用麻油爆香薑末才依序下香菇、筍丁、抓過脫水的板豆腐

炒香豆腐之後，才下醬油、胡椒鹽調味

最後起鍋前再拌入紅蘿蔔絲、鷹嘴豆泥、香菜跟一點香油拌勻就是素內餡。

其他口味的餛飩像是

蝦肉餛飩的內餡請參考這裡

紅油抄手作法請見這裡

四川紅油及花椒油作法請見這裡

餛飩的三種包法就請大家參考下列圖示