上次參加媽媽聚會的時候,負責舉辦的媽媽拿了他自己醃漬的脆瓜來請大家吃。每次回台灣必補脆瓜蔭瓜的蘿小姐一吃大為驚人,要是學會以後都不需要再花大把銀子把這些沉甸甸的罐頭給運過來。其實小時候我們都吃奶奶自製的蔭瓜脆瓜,只是這道料理我沒學起來,於是趕緊求教。一聽之後發現作法其實不難,只是需要一些耐心,稍稍調整用量後,就成了我的台式脆瓜(我發現台灣人吃的口味比起北方稍微偏甜一些,然後把鎮江醋改成慣用的烏醋跟糯米醋,烏醋香但不耐煮,糯米醋則可保留住一些醋酸味。)
由於瑞典超市裡販售的黃瓜一條幾乎都是台灣的兩倍大,所以我盡量挑瘦長且質地較硬的小黃瓜比較適合拿來製作(胖一點的肉就多,也就不耐煮,容易爛而不脆)。剛做好的隔天,朋友來家裡吃清粥小菜,於是就端了一盤上桌,酸甜爽脆的脆瓜,朋友的孩子一下就嗑了一盤還說跟學校裡吃的酸黃瓜好像(原來台灣的脆瓜跟瑞典的酸黃瓜有異曲同工之妙啊!哈!)
之後我把它拿來做醬燒瓜子雞腿,老爺直誇我太有才(又重複說了那句『你看裡來笨笨的,怎麼能做出這麼好吃的料理啊!』超級欠打的話)之後再來跟大家分享這道老爺的新歡啊!
一、材料
1.小黃瓜10條(我用瑞典的比較大條大概用了6條,所以推測台灣的小黃瓜應該用量會需要到10條)
2.調味料:醬油2杯、蠔油1杯、紅砂糖3杯、烏醋1.5-2杯、糯米醋1杯、米酒半杯
二、作法
1.將小黃瓜洗淨備用
2.把調味料裡的所有材料放到一深湯鍋中小火煮至沸騰
3.接著把洗淨的小黃瓜放入裝有醬汁的湯鍋中,煮至沸騰,接著熄火撈出瀝乾
4.待湯汁稍微冷卻後,再把小黃瓜放入鍋中,再煮至沸騰,然後再次熄火撈出瀝乾
5.將撈出的小黃瓜切小塊,待湯汁稍微冷卻後,再把切塊的小黃瓜放入鍋中,煮至沸騰即可撈出瀝乾,不重疊的排放在大盤中。
6.等湯汁全部冷卻後,將湯汁裝至消毒過的玻璃罐中,然後再把小黃瓜放入罐中,放冰箱靜置1-3天即可食用
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