蘿瑞娜的瑞典主婦手札

 
第一次吃到生菜蝦鬆是在湘園這家湖南菜館
 之後就一直想要依樣畫葫蘆自己動手做做看

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也不知道是飲食習慣的不同，還是瑞典人真不懂如何品嘗海鮮，
台灣人標榜「現撈A尚青」，最好是買回家在鍋裡還會霹靂啪啦的跳舞

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沒想到多了一個小娃兒的生活竟然會讓金剛芭比蘿小姐覺得身心俱疲
但罪魁禍首並不是初來乍到的許小妹
而是那個多了妹妹就開始行為退化＆意見特多還故意搞破壞的許小比

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也不知道是因為地處北歐的瑞典天寒地凍，所以瑞典人愛喝酒來驅寒暖身，還是這裡的黑夜太過於漫長，聊天打屁加上喝酒助興剛好可排遣這孤寂的長夜。
 
總之，瑞典人除了酗咖啡，嗜酒成性也是出了名的。

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這次的年夜飯不像先前，只是許氏一家+志泰叔叔寂寥落寞的圍爐，
今天多了些好朋友，而好朋友又約了好朋友，
所以許家破紀錄的要舉辦15大3小的年夜飯趴。

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自從聖誕節蘿老媽寄來一罐總舖師舅媽釀的破布子，
當晚蘿小姐便迫不及待的立即拿來炒山蘇，
嚐到破布子鮮美滋味後的蘿小姐時時刻刻都想拿它來蒸魚。

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還記得當時蘿小姐是個懷孕三十幾週的大肚婆時，
應該可以稱的上是孕婦界的神力女超人。
不但身手依舊矯健能當地陪跟著小志先生老闆一起爬山賞油桐花、

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從開站以來，這大概是蘿小姐間隔最久沒發新文，
實在是這回的韓台之旅決定的匆促，加上行程又相當緊湊，
就連上網回覆留言的時間也沒，更別說PO新文了。

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中邪的蘿小姐今天依舊上的是海鮮料理（擺明就是跟只肯留一隻明蝦殼給我的漁先生槓上了，沒錯主婦我就是小心眼）。回到家看到餐桌上的螃蟹煲，小志先生揉了揉眼睛敲敲我的頭說「你會不會太誇張，這樣人家打死也不會相信我們家在節約伙食費換取旅遊金了啦！」（怎麼跟我幻想的情景不一樣，我以為至少會得到口頭獎賞的….泣）

 

講到螃蟹，不得不提到螃蟹達人蘿老媽，每到秋天螃蟹肥美的季節，就是她現身殺戮戰場的時刻。我曾見過最誇張的景象，就是身手矯健的她一躍而上載滿花腳蟹的小貨車，然後快狠準的的挑了「二十斤」的螃蟹馬上結帳閃人（對！你沒看錯，就是二十斤約40隻螃蟹），接著我們家當天的晚餐就是「螃蟹無限量吃到吐」。重點的重點，蘿老媽一人可以幫N人服務，拆解蟹殼的速度比我們一家啃蟹肉的速度還快上2倍，這樣的紀錄至今無人能破。

 

雖然蘿小姐最愛的還是吃新鮮螃蟹的鮮甜原味，但沒能現宰活捉來個死的冷凍的充數解饞也勉強能接受，只不過就得用些辛香料來調味以去除冷凍螃蟹的腥味。今天嘗試加了點咖哩粉調味，沒想到意外的搭，小志先生吃了大讚美味（這才像個人嘛！）

 

◎   食譜來源：蘿小姐黑白煮

◎   材料：

1.   螃蟹400g

2.   寬版粉絲1-2把

3.   蔥末、薑末、蒜末、辣椒丁適量

4.   洋蔥半個切絲

5.   調味料：米酒1匙、醬油2匙、糖0.5匙、咖哩粉適量、烹大師適量

6.   高湯2碗

7.   蛋液半顆、麵粉少許

 

◎   作法：

1.   將螃蟹的腳剪下後，先將肉的部分沾蛋液後裹麵粉入鍋炸至金黃，即可撈出備用。（我會加2匙的麻油進去油鍋中）

2.   放入腳的部分微炸後撈出備用。

3.   瀝乾炸油，利用原油鍋的餘油，爆香蔥白、薑末、蒜末及辣椒丁，接著放入螃蟹腳及洋蔥絲拌炒。

4.   加入高湯及調味料後接著放入粉絲一起煨煮，等到湯汁收到七八分乾時再放入炸好的蟹肉一起煨煮。

5.   起鍋前灑上蔥花即可盛盤享用。（我沒有砂鍋，否則使用砂鍋再用米酒嗆鍋會更香）

 

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還記得剛上大學時同班同學對我說的一句話：「你一看就是在幸福家庭長大的小孩，不然怎麼能有這麼陽光燦爛的笑容」（羞….只可惜這位同學是個女的），自此蘿小姐便開始不要臉的自稱是陽光美少女。說也沒錯，蘿小姐的確是個幸福的孩子，生長在三代同堂的家庭，不但有父母親滿滿的愛，還多了蘿阿媽細心的呵護。所以，蘿小姐在瑞典想念的除了媽媽的味道外，其實還有許多「奶奶的味道」。

 

慢火細褒濃的像鮮奶乳白的蒜頭魚湯；海口人特有料理工法的韮香蚵仔煎、麻油蛋蚵仔麵線；沁著蔥薑汁泛著醋糖香的洪氏獨門糖醋魚；皮酥肉多汁又帶著麻油香的煸雞腿……奶奶有著太多特有又無法取代的味道，讓我們這些晚輩時常念念不忘。而這道有別於一般使用蕃茄醬的糖醋魚，則是蘿小姐想念奶奶時最常會做的一道菜。

 

雖然奶奶慣用的是鱈魚，無奈瑞典鱈魚價格昂貴又稀有，這天在對折區看到了類似鱈魚的切片白肉魚，管他三七二十一的先買回家再說。準備料理時腦海閃過的就是奶奶的招牌糖醋魚，帶著懷念奶奶的心情一邊料理，還一邊告訴吃的津津有味的小比，這就是他未曾謀面的阿祖獨創特有的味道……。

 

◎   食譜來源：蘿小姐愛的蘿阿媽

 

◎   材料：

1.   鱈魚1-2片（再一次，我和瑞典的魚不熟…奶奶用的是鱈魚）

2.   薑絲蔥絲適量

3.   麵粉適量

4.   調味料：醬油2匙、糖1匙、黑醋1匙、水3-4匙

 

◎   作法：

1.   將魚兩面拍上少許米酒後均勻沾上薄薄一層麵粉，即放入熱好的油鍋中煎至兩面金黃。

2.   放入薑絲蔥白絲在鍋邊讓香氣出來後，加入除了黑醋以外的調味料稍微煨煮，起鍋前才加入黑醋。

3.   盛盤時擺上綠蔥絲淋上醬汁即可享用。

 

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提到『豆辦鯉魚』，台北的饕客應該都會聯想到這家三十多年的老店～蜀魚館。
位在車水馬龍的建國南路仁愛路附近的『蜀魚館』專賣家常川菜，
小而略顯擁擠的店面及店內一缸活鯉魚為其特色。

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還沒來北歐以前一直以為，就在挪威旁的瑞典，
應該有著滿坑滿谷便宜挪威鮭魚可以選購，
來了之後才發現自己大錯特錯。

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