我自己一直都很喜愛那些以茶入菜的料理,像是茶香蛋茶香豬腳茶香雞湯

除了去油解膩,也能讓料理多了一股清新的韻味

甚至也有很多茶香口味的甜點,

像是蜜香烏龍戚風紅玉奶茶戚風茶香杏仁脆片抹茶牛軋糖......

都深得我們一家老小的心

而今天分享的這道蜜汁茶香燒雞腿

創作的靈感是來自於某次上山去尋茶

茶區裡的山產店就有一道蜂蜜燒雞

結果燒的霹靂霹靂響的鐵鍋一上桌就傳來了一陣茶香

(咦,姐點的不是蜂蜜燒雞嗎?)

然後職業病上身的先從色香味一一檢視到底廚師可能怎麼料理它

於是回家就有了這道蜜汁茶香燒雞

不知是不是在餐廳裡『類』三杯雞做法的雞肉都會先過油

雖然好吃,但往往吃到後來很膩(尤其鍋底厚厚一堆油)

所以這次姐姐的蜜汁茶香燒雞腿,算是改良的去油解膩版

雞肉不過由改用煸的(把雞皮的由煸出來,不只更香也比較不膩)

然後蜜汁甜味的部分,除了用麥芽糖,部分用茶醋中的甜(回甘不膩)

茶香的部分也是除了茶葉(茶湯),部分也取茶醋中的風味

這樣調和起來的成品,果然成功去掉我不愛的油膩感

非常下飯好吃又涮嘴(想看直播示範的可點這裡

現在就來為大家說明材料跟做法吧

一、材料

1.大雞腿3支切塊

2.薑片10~12片

3.蒜頭8瓣

4.茶葉(紅茶或烏龍茶)3~5g與80cc熱水泡開取4大匙

5.康普茶醋4大匙(可用烏龍、普洱或紅茶皆可)

沒有茶醋的朋友,就多加2大匙麥芽糖,多一倍的茶量

6.麥芽糖2大匙

7.醬油5大匙

8.米酒2大匙

二、做法

1.下麻油熱鍋,中小火煸香薑片(至邊緣捲曲)

2.轉大火,下雞肉,煸至雞皮金黃酥香

3.接著下蒜頭,跟麥芽糖,炒糖色

4.香氣出來後,再嗆入醬油、米酒、茶湯(想要茶味更濃可把茶葉也一起下)跟茶醋

5.燒至入味收汁,起鍋前淋上少許香油即可盛盤享用

 

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