一年多前,因為有製作冷凍料理包的需求而購入了這台真空機。

結果反而是主需求外的其他應用,像是冰箱管理、食材收納保存...

應用的層面比我原先想像的還要廣泛

讓我徹底愛上了這台主婦神助手

 

先來職業病的分享一下『真空』,到底有什麼好處?

用真空來收納保存讓一週買菜一次的忙碌現代人,時刻都能吃到新鮮的食材,真的是種福音

1.真鮮:

抽真空之後因阻隔了空氣,可延長食物的保鮮期及維持食物的保水度。有些容易變乾的食物如麵包可頌饅頭,或是容易受潮而軟掉或有霉味的餅乾、香菇、麵粉、燕麥片...等食材,都很適合用真空來保鮮保香保脆度。有次我把澎湖絲瓜切了,放盒子抽真空,過了一星期還保持翠綠的顏色口感依舊清脆(只可惜沒拍照),真的是驚呆姐姐。

2.省時

第一是縮短醃漬食物的時間。真空狀態下食物表面的毛孔會擴張吸收率變好,因此可大幅縮短醃漬食物的時間,15-20分鐘即可入味。第二是大幅減少料理時間。有下廚的人都知道,煮頓飯真正花時間的不是熱鍋開炒的那三五分鐘,而是前面的洗洗切切的備料工作。週末採買後一次把備料的前置作業完成,就可以有效節省週間的料理時間。或是自己製作調理包真空保存,隨時要吃就熱上一包,自己做的不會添加防腐劑,方便營養又健康。

大盒裝的排骨肉排、整尾的鮭魚平均單價都便宜很多,回家處理分裝可省下不少錢

3.省錢

通常量販大包裝的食材或食品平均單價都相對低,一次購入大量用真空的方式來分裝保存,可以省下很多買菜錢(還有跑超市買菜的時間)。

4.省空間

真空盒的設計很適合堆疊,有些蓬鬆(香菇、柴魚片、乾粉、堅果類...)或形狀不好收納的食材(南瓜、花椰菜),切塊分裝後抽真空,可有效節省空間,方便你冰箱管理(或食物櫃管理)

 

接著姐姐來簡單說明我會用在哪幾大類食物的保存收納上

 

懶得看字的可以先看影片

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1.麵包麵點:

瑞典的麵包本來就不軟了,加上空氣又乾,常買回來的一大條歐包或長棍,隔天就硬到可以當兇器根本不能吃。現在真空保存,可維持麵包體的保水度延長保鮮時間,不會一沒當天吃完就不小心浪費了食物。

盒內綠色小墊片的設計超貼心,有些洗過的水果或燙過的青菜,就不怕底部的會泡爛

2.蔬菜水果:

我們一週才會去遠一點的大型超市買菜買肉,有些葉菜或水果,要是買夠一星期的量,到接近週末時,葉子不是有些爛掉,就是果皮變皺口感也不清脆可口。現在用真空盒保存,可延長五倍的保存時間,兩星期前最後一次農夫市集買的小葡萄跟番茄也都還很新鮮。

這是這次小旅行前三天買的,抽了真空保存六天的青菜

一樣保水度好也很青翠

 

3.大量購入的熟食:

像是瑞典肉丸、肋排、雞腿....等。瑞典也是量販包的平均單價比較便宜,所以我們很難一次吃完一大盒的肉丸,但如果用一般保鮮盒裝很容易出水就算在保質期內還是會發霉,真空狀態隔離了氧氣,較能延長保鮮期。

4.燕麥(穀麥)片類:

市售的麥片玉米片常常都是大包裝,一般用夾子來封口還是容易會因受潮而失去脆度鮮度。我會用真空盒來分裝成一大一小盒。小盒是每天取用款,吃完了再從大盒補,這樣一次解決收納跟保鮮的問題。

 

5.餅乾香料堅果瓜子類:

這一類食品接觸空氣久了,就會軟掉不酥香。尤其是堅果類,常需要回烤來解決這樣的問題。另外像是託朋友從四川買的花椒,用真空袋收納除了省空間,也能完整保存它迷人的香氣。善用真空盒或真空袋來收納保存,時時都能嚐到最新鮮的風味。

6.肉的保鮮(冷藏)跟快速入味:

最明顯的是牛肉,放了幾天,顏色還是可以保持剛買回來的鮮紅色。另一個我超愛的是真空的狀態可以縮短醃肉的時間,像有次小孩臨時起意想吃羊小排,一般我都需要醃上至少一夜,用真空盒進行醃漬的動作,才不到一小時羊肉就很入味(一般雞腿大概15-20分就hen可以)

把平時會用到的根莖類如紅蘿蔔、馬鈴薯、南瓜去皮切塊後分裝,可省下料理一半的時間

7.大量採買後預先處理的食材:

像是汆燙好的排骨、牛腩或是分裝醃好的雞胸肉,或是洗好去皮切塊的根莖類....等。其實料理最耗時的部分就是備菜,一星期花一天先初步做好前置作業,可以有效節省每天的料理時間。小志先生說我回台灣上課的時候,要先幫他把料理包準備好,這樣他回來開鍋炒菜再加上我做好的主食調理包,每天十分鐘就能上菜。我直播裡就示範如何用這一包基礎的根莖類,一式兩菜快速的做出印度風味的南瓜雞肉咖哩,跟日式的南瓜雞肉菇菇佃煮,姊想藉此分享給忙碌媽媽的不只是料理,還有時間管理跟冰箱管理。

直播示範請看這裡~https://goo.gl/PdR93E

8.愛心調理包(冷凍):

一次滷好一大鍋牛肉、肉燥、咖哩、雞腿等分裝小袋抽真空,自己就能做滿滿愛心又安心的冷凍料理包,想吃隨時拿出來解凍,方便又省時。

9.魚肉海鮮(冷凍)的保鮮:

我常會買一整條的鮭魚回來自己解剖(一公斤的售價可以差到一半),以前只用塑膠袋分裝,放久就會有結霜脫水的現象,退冰煮的鮮度就差很多。現在用真空袋來保存,除了保鮮期可以較久,也可以避免水分的流失保持營養、鮮度跟口感。

10.怕受潮,蓬鬆不好收納的食材

像是米、麵粉、乾香菇、柴魚片,抽完真空後,一包包的體積變小,可以節省很多收納空間,也可以確保不受潮保持鮮香。

11.起司(硬的那種)、酪梨,或一次吃不完類(火腿、果乾...):

起司酪梨跟火腿,之前我在收納保存上真的很頭痛。用保鮮膜包著或用塑膠袋裝著,還是很容易發霉、變黑或吸進冰箱的味道。用真空袋來保存,就能有效保持鮮度。尤其真空袋可用至少4-5次,一顆酪梨吃完,把袋子洗一洗,就能再重複使用。

12.其他類

除了食材,還有生活裡其他怕氧化受潮的東西可以這麼保存,也一併給大家參考

這次小旅行因為搭廉航行李空間有限,剛好就這麼打包,

除了衣服連小物跟盥洗用品也都抽真空了

以前搭飛機因為機艙壓力差,液體類都會外流,就算包了塑膠袋裡面還是都濕濕黏黏

這次抽了真空,全部安安份份,清清爽爽的不外漏,一到民宿趕緊拿出來拍美照

 

最後的這一part,貼心的姐姐,當然是來整理相關的Q&A囉!

Q1:為什麼需要真空保鮮

A:根據日本的研究報告指出,真空狀態下保存的食材,保留的營養價值比一般方式要高很多

真空保存下,保鮮的時間也可以有效延長到五倍。尤其現在有些文明病就是因為吃不新鮮的食物引起的,我們不只要吃對食物也要吃得新鮮。

 

Q2.要怎樣確認是不是呈現真空狀態

A:第一個是要抽到電源鍵的綠燈熄滅自動停止,另一個就是真空盒蓋子上的綠色橡皮筏要凹陷。

 

Q3.真空盒能不能微波放洗碗機?

A:真空盒可以微波(蓋子如果可以就不要放)、可以放洗碗機(我怕蓋子膠條烘久會老化,盡量手洗),但是千萬不能放『大同電鍋』,因為膠條一旦變形,就無法密合抽真空了

 

Q4.真空袋能不能重複使用?可不可以放冷凍?

A:真空袋可以重複使用4-5次,就看你的使用狀況,主要是看袋子上的氣閥有沒有鬆開,看食材看運氣有時還可以用更多次。不過我都是會同個食材重複使用同個袋子(不交叉使用想說環境微生物會比較類似,哈!)。多次跟代理商確認,夾鏈的真空袋是可以放冷凍的,我也都這麼使用。只是有幾個小地方要提醒。第一,請退冰後才打開夾鏈袋,才不會在冷凍的狀態下容易扯壞夾鏈袋就無法密封抽真空了。第二,作調理包的時候,請先冷凍定型後才抽真空,就可以避免抽到液體。

 

Q5.有哪些食材不適合抽真空的嗎?

A:花椰菜這種十字花科,或是蘑菇、洋蔥、大蒜這種會自然釋放氣體、真菌類的食材,如果要抽真空,最好先汆燙過。像我就會把燙好的花椰菜,盒子放上綠色墊片瀝水再抽真空保存。

 

Q6.為什麼我的真空盒洩壓後還是打不開?
A:請集氣之後再開蓋。因為真空過後,盒子內外有壓力差,就算洩壓之後蓋子還是可能會封的很緊。養成抽真空的時候把蓋子壓緊,開蓋子時,洩壓後先四個角都用力扳一下這種良好習慣,就不會有問題啦!

 

Q7:請問青菜需要洗過陰乾再真空嗎?還是買回來不需要先處理就可以真空了?

A:兩種情況我都有吔!如果是蕃茄、櫛瓜、甜椒、小黃瓜、高麗菜....這類不需要事先備料處理的就會直接抽,要去皮切塊事先可備料的像蘿蔔、南瓜、馬鈴薯、地瓜或辛香料類的就可先處理再抽真空。

 

Q8:請問放盒抽的蔬果需要清水洗過嗎?葉菜類(地瓜葉之類的)也是一樣盒抽嗎?

A:可以不洗就盒收,也可以洗好晾乾再抽,先抽的就是煮之前記得洗,先洗再抽的我會放綠色墊片瀝水

 

Q9:請問真空袋可做舒肥料理
A:可以,其實要做舒肥,有了真空機更是能make it complete 。舒肥料理一般溫度都在90 度以下,通常會更低大概在55 ∼ 70℃區間,foodsaver真空袋是耐熱100度跟BPA Free的,可以安心使用。(雖然袋子耐熱但還是不要連續「煮沸」超過10 分鐘喔)

 

Q10:如果有FM-2000真空機(有附真空管),此次加購的真空盒和真空夾鏈袋可以通用嗎?

A:真空盒可通用,盒子裡面會附轉接頭,但真空夾鏈袋需要另購專用轉接頭才可以使用

Q11:請問黑白兩台的差異?加購的盒子是兩台機型都通用的嗎?

A:黑白兩色是同一款機型,只是顏色差異,所以盒子自然是通用。

 

Q12:請問袋真空袋到底可不可以冷凍?但其他部落客的說明是不可以冷凍可以請廠商公開說明產品的正確使用方式呢?

A:再次詢問總代理商恆隆行下面是他們的回覆並已經加在產品說明頁上~真空夾鏈袋,抽真空後若要冷凍,在冷凍的狀態下請勿直接打開夾鏈袋,請務必退冰後再打開夾鏈袋,避免夾鏈袋因在冷凍的狀態下,拉扯變形甚至破裂,進而影響夾鏈袋的真空效果。

 

Q13:請問真空盒盒子和蓋子可以放洗碗機?
A:盒子可以。但一般如果只是放乾貨蔬果那些不油膩的東西,我基本上都手洗。蓋子盡量不放主要是怕太頻繁高溫烘蓋子膠條會鬆而影響真空效果。畢竟心頭好還是要好好善待才能長長久久。

 

Q14:請問可以收納保存粉類
A:可以,我基本上是使用盒子來收納粉類

 

 

以上為姐姐拿出寫論文時文獻探討的功力為大家嘔心瀝血的整理。
 

 

 

 

 

 

 

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