蘿瑞娜的瑞典主婦手札

上一次蘿小姐提過，我曾徵求過萬家香的同意

將之前為他們產品所拍攝的一系列『在家輕鬆煮』的影音食譜

讓我放在自己的部落格與影音平台上

好讓更多愛料理也希望能為愛料理的朋友可以觀看參考

感謝他們大方的首肯，現在這系列的食譜蘿小姐會陸續上線

『在家輕鬆煮』，顧名思義，就是料理起來簡單容易又美味好吃

所以我所示範的都是深受我們家喜愛，卻又不繁複的料理

這道香煎糖醋鯛魚，其實是我改編我深愛的奶奶的味道

奶奶深諳各式各樣的魚類料理

不管是燉煮的、清蒸的、乾煎的、紅燒的、油炸的

總能讓孩子孫子輩在他過世多年後還念念不忘

他的糖醋魚，多半是使用肥嫩的鱈魚

裹著麵衣後入鍋煎至金黃酥香

外皮酥脆裡頭的魚肉軟嫩多汁單吃就非常美味

但我們更愛他把煎的酥香的鱈魚塊，

再入鍋與烏醋二砂拌成的糖醋醬一起煨煮

要是冬天，起鍋前再放入一大把蒜苗，就連那蒜苗也超級下飯

瑞典這鱈魚太貴，只有夏天短短一個月買得到蒜苗

所以我把握住精髓，只改放洋蔥跟香菜這兩樣提味的辛香料

一樣是道上桌會讓孩子們搶食，久久沒做會念念不忘的舒心菜

https://youtu.be/r0LhVbgN3PI

而要把魚片煎的酥香的小技巧則是，一要使用稍微多一點的油量，

用半煎炸的方式將魚片煎的兩面金黃，

二是每次魚片下鍋後，要等鍋熱再下另外一片，

否則由溫一下下降太多容易讓麵衣吸入過多的油而剝離。

三則是起鍋前開大火逼油，快速翻面後，即可起鍋放在晾網上，

待製作好淋醬再一起擺盤，就能享用到外酥內軟的糖醋魚片囉！

一、材料

1.鯛魚菲力6片
2.雞蛋1顆
3.中筋麵粉＋胡椒鹽適量
4.辛香料：蒜頭3瓣切末、薑3片切末、蔥1支切末、香菜1把切末、辣椒1支切末、洋蔥半顆切小丁

5.調味料：丸大豆醬油3大匙、糯米醋1.5大匙、味醂1.5大匙、水3大匙

二、做法

1.雞蛋打散成蛋液後，鯛魚兩面均勻的沾上蛋液，接著均勻的沾上灑有胡椒鹽的麵粉

2.起油鍋，將鯛魚片煎到兩面金黃酥香後盛起備用

3.原油鍋，爆香薑末、蒜末後，加入調味料，燒開後接著放入剩下的辛香料拌勻即可盛起當淋醬

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餐桌上的超級食物：74道美味真食的家庭料理（https://goo.gl/c9XCdD）