上一次蘿小姐提過,我曾徵求過萬家香的同意

將之前為他們產品所拍攝的一系列『在家輕鬆煮』的影音食譜

讓我放在自己的部落格與影音平台上

好讓更多愛料理也希望能為愛料理的朋友可以觀看參考

感謝他們大方的首肯,現在這系列的食譜蘿小姐會陸續上線

 

『在家輕鬆煮』,顧名思義,就是料理起來簡單容易又美味好吃

所以我所示範的都是深受我們家喜愛,卻又不繁複的料理

這道香煎糖醋鯛魚,其實是我改編我深愛的奶奶的味道

奶奶深諳各式各樣的魚類料理

不管是燉煮的、清蒸的、乾煎的、紅燒的、油炸的

總能讓孩子孫子輩在他過世多年後還念念不忘

他的糖醋魚,多半是使用肥嫩的鱈魚

裹著麵衣後入鍋煎至金黃酥香

外皮酥脆裡頭的魚肉軟嫩多汁單吃就非常美味

但我們更愛他把煎的酥香的鱈魚塊,

再入鍋與烏醋二砂拌成的糖醋醬一起煨煮

要是冬天,起鍋前再放入一大把蒜苗,就連那蒜苗也超級下飯

 

瑞典這鱈魚太貴,只有夏天短短一個月買得到蒜苗

所以我把握住精髓,只改放洋蔥跟香菜這兩樣提味的辛香料

一樣是道上桌會讓孩子們搶食,久久沒做會念念不忘的舒心菜

https://youtu.be/r0LhVbgN3PI

而要把魚片煎的酥香的小技巧則是,一要使用稍微多一點的油量,

用半煎炸的方式將魚片煎的兩面金黃,

二是每次魚片下鍋後,要等鍋熱再下另外一片,

否則由溫一下下降太多容易讓麵衣吸入過多的油而剝離。

三則是起鍋前開大火逼油,快速翻面後,即可起鍋放在晾網上,

待製作好淋醬再一起擺盤,就能享用到外酥內軟的糖醋魚片囉!

一、材料

1.鯛魚菲力6
2.雞蛋1
3.中筋麵粉+胡椒鹽適量
4.辛香料:蒜頭3瓣切末、薑3片切末、蔥1支切末、香菜1把切末、辣椒1支切末、洋蔥半顆切小丁

5.調味料:丸大豆醬油3大匙、糯米醋1.5大匙、味1.5大匙、水3大匙

 

二、做法

1.雞蛋打散成蛋液後,鯛魚兩面均勻的沾上蛋液,接著均勻的沾上灑有胡椒鹽的麵粉


2.起油鍋,將鯛魚片煎到兩面金黃酥香後盛起備用


3.原油鍋,爆香薑末、蒜末後,加入調味料,燒開後接著放入剩下的辛香料拌勻即可盛起當淋醬

 

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蘿瑞娜的瑞典主婦手札

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