IMG_0116拷貝.jpg

每天的日常飲食,其實都離不開油,但往往這樣食材的選擇卻是我們最容易忽略的部分。我常說,危機就是轉機。近幾年的黑心油事件,反而讓我開始正視起『油的挑選』這件事,為了家人也為了自己的健康(媽媽的健康就是全家人的健康)。

除了選擇品質好的油品,我會針對不同的料理方式選擇用不同的油,因為每一種油的冒煙點不一,超過這個溫度,油品就會變質,因此需要高溫煎炸的料理就得選用耐高溫的油(等下我會分別標示每款油的冒煙點跟適用料理方式)。再來,我會盡量選擇用深色玻璃包裝的油品,深色的包裝可以有效隔離陽光,避免油品的變質與氧化。再者就是產地來挑選油品,例如南歐是適合橄欖生長的地區,自然能產出高品質的橄欖油。最後就是盡量不要選用調合油(市售調合油看不出成分比例),成分單一,你更能掌握自己使用油品的成分。而這次幫統一生機設計食譜的這幾款油,都符合以上我選油的標準。

統一生機成立於西元1999年,以提供消費者有機、少添加、高品質的健康食材為理念,販售多元的有機&生機產品,像是生鮮蔬果、五穀雜糧、堅果果乾、調味品、油品、飲品及健康零嘴等,努力扮演好食安守門員的角色,以期讓消費者享受更安心美味的生機產品

之前先簡單為大家介紹Crudigno這個義大利知名的油品品牌

Crudigno承襲義大利百年來的傳統製油藝術,從原料的選擇上就非常講究,像是選用栽種過程不使用化學肥料及農藥的橄欖、葵花籽等其品牌logo是一個榨油者以傳統人工石壓方式榨油的圖案,象徵著他們堅持自然、保留原始製油精神的理念,是目前歐洲能有勇完整有機製油產品線的主要品牌,這也難怪產品能行銷五大洲40。而今天要介紹的是統一生機從義大利原裝原瓶進口的葡萄籽、玄米、冷壓葵花及冷壓初榨橄欖油這四種油品。

IMG_0077拷貝.jpg

第一道料理西班牙國民菜~大蒜美乃滋中用到了『冷壓葵花油』及『冷壓初榨橄欖油』

所謂『冷壓』,其作法就是將種籽清洗磨碎、接著冷壓後濾淨,重點是全程不使用化學溶劑萃取和氫化精製而是使用物理方式製作(採用水蒸氣並依靠地心引力將雜質去除)。

 

去過南歐旅遊幾次後,對於橄欖油特別有感。好的橄欖油能保留橄欖的原始風味,有著漂亮清透的橄欖綠帶著淡雅的香氣,就算直接用麵包沾著吃也非常美味,而Crudigno義大利冷壓橄欖油(https://goo.gl/JDfmfN)就給我這樣的感受。進一步瞭解,發現他們特別選用沒有使用農藥及化學肥料栽種的橄欖,並在摘取下24小時內洗淨、烘乾,再用上述冷壓法榨油,游離脂肪酸(酸價)0.8%以下,為橄欖油中的最高等級Extra Virgin等級,難怪單吃也美味,所以非常適合拿來製作今天的這道食譜。

 

橄欖油用油小常識:單元不飽和脂肪酸達72%,發煙點185度,適合中油溫水炒、拌醬提味、涼拌沙拉、加入麵包沾醬或直接生飲。


Crudigno義大利冷壓葵花油(https://goo.gl/55Z2Kh):

用油小常識:成分單一且油質穩定,不飽和脂肪酸達89%適合中高溫的中式和西式料理(發煙點220

第二道料理:油泡大蒜香料蝦

我在製作這道Tapas的時候,會特別把蝦殼炸過,再用炸過蝦殼的蝦油去泡熟大蒜跟鮮蝦,這樣的成品,光只是用麵包沾著蝦油吃,也會是滿嘴的香料鮮蝦味,相當美味。也因為要炸過蝦殼,所以就特別需要選用冒煙點高的油品,就譬如這款葡萄籽油(或是另一款玄米油也適合)。

Crudigno義大利葡萄籽油https://goo.gl/A2epqC):選用義大利高品質葡萄原料6-7公斤葡萄籽才能完成一瓶500毫升的葡萄籽油油脂穩定、發煙點高適合煎煮炒炸等各式烹調。

用油小常識:不飽和脂肪酸達89%。發煙點240

Crudigno義大利玄米油(https://goo.gl/kuIzsT):從米糠中粹取出高品質的玄米油,帶有淡淡的米香,其中還蘊藏玄米油特有的γ-榖維素Gamma-Oryzanol,可調節生理機能。由於油炸後不油膩,常是日本料理店炸天婦羅的指定用油。 

用油小常識:油脂穩定且發煙點達240,可用於各式烹調煎、煮、炒、炸或是佐料。飽和脂肪酸約23%,不飽和脂肪酸約77%

 

了解完選油跟用油的小常識後,接下來就來看看這二加一道(大蒜美乃滋、辣味雞肉鳳梨沙拉&油泡大蒜香料蝦)美味的食譜怎麼料理吧!

西班牙大蒜美乃滋Alioli

IMG_0048拷貝.jpg

  • 材料

Crudigno 義大利冷壓初榨橄欖油150ml

Crudigno義大利冷壓葵花油150ml

有機大型蛋一顆

萊姆半顆

2小瓣

鹽巴適量

乾燥巴西里、奧瑞岡、百里香(可用綜合義大利香料)適量

  • 作法

IMG_0050拷貝.jpg

將大蒜擠成泥(或切碎)放入攪拌機內

IMG_0054拷貝.jpg

再加入常溫的雞蛋黃

IMG_0058拷貝.jpg

接著加入橄欖油跟葵花油,以及鹽巴,攪拌均勻至呈現順滑的質地,最後再拌入義大利香料就完成囉!

Ps.因為使用的是生蛋黃,冷藏保存兩天內食用完畢。如果擔心食用生蛋黃,則可以簡單用莎拉降與蒜泥胡椒粉來調製

 

辣味雞肉鳳梨沙拉(使用大蒜美乃滋)

IMG_0089拷貝.jpg

其實光是大蒜美乃滋,我就能沾著麵包吃得津津有味,但如果要更豐富澎湃,就試試這款非常適合夏季的辣味雞肉鳳梨沙拉

一、材料

IMG_0071拷貝.jpg

雞胸肉半副(約90g)&白酒兩大匙

大蒜美乃滋適量(約23大匙)

罐頭鳳梨兩片切丁(可用新鮮鳳梨或是芒果)

洋蔥丁1大匙

玉米粒3大匙

Crudigno 義大利冷壓初榨橄欖油1/2大匙

巴沙米可醋(紅酒醋)適量,若沒有可省略

粗粒黑胡椒粉適量

鹽巴一小撮

topping我喜歡用帶辣味的義式香料

 

二、作法

將雞胸肉洗淨擦乾後,抹上一層薄薄的鹽巴,撒上白酒,放入大同電鍋中蒸(外鍋放一杯水),蒸好後放涼撕成細絲備用

IMG_0074拷貝.jpg

將雞肉絲、鳳梨丁、洋蔥丁放入一缽中,接著加入橄欖油、紅酒醋、大蒜美乃滋攪拌均勻,最後用鹽巴及黑胡椒粉調味即完成。

接下來是第三道料理~油泡蒜泥香料蝦

材料

蝦子810

葡萄籽油約100 ml

大蒜6

乾辣椒適量

巴西里適量

三色胡椒或粗粒黑胡椒粉適量

鹽巴適量

 

作法

IMG_0092拷貝.jpg

起油鍋加入葡萄籽油

IMG_0098拷貝.jpg

等到插入筷子已經有小泡泡快速沿著邊緣冒上來的時候,就代表油溫夠了

IMG_0104拷貝.jpg

先放入瀝乾的蝦殼(頭),中小火炸至酥香,接著撈起。

這款葡萄籽油真的油煙少很多,連油泡滾成這樣,還是沒什麼油煙

IMG_0107拷貝.jpg

再看看一般我在炸物時會用的防油爆網,以前炸完食物,拿起網子時會滴油,這次只有零零星星被噴到一些油漬

IMG_0109拷貝.jpg

接著加入蒜泥、巴西里

IMG_0111拷貝.jpg

待香氣出來後,放入去殼的蝦子,約30秒後翻面,然後熄火用剩餘的油溫把蝦子泡熟,起鍋前用鹽巴及胡椒粉調味,即完成。

這道在西班牙小酒館裡道受歡迎的Tapas,一般會與長棍麵包一起享用,不管是把蒜味蝦放在片好的麵包上佐著吃,或是直接拿麵包沾著充滿蝦仁鮮味的蒜味油大口吃,都讓人欲罷不能。以上的分享,希望大家都能了解如何選好油,並享受用好油料理出的美好的食物。

(本篇文章為統一生機邀稿文)

統一生機官網https://goo.gl/jTLA0V

統一生機粉專https://goo.gl/4hwLLp

【線上買】

Crudigno義大利玄米油

統一生機購物網https://goo.gl/8JEKJ1

統一生機Yahoo商城https://goo.gl/Zzo515

PChomehttps://goo.gl/eC5zkv

博客來: https://goo.gl/ukLkWI

udn買東西: https://goo.gl/6C9wDI

 

Crudigno義大利冷壓初榨橄欖油:

統一生機購物網:https://goo.gl/b0Y4co

統一生機Yahoo!商城:https://goo.gl/cNfkSS

PChomehttps://goo.gl/hj2oPC

博客來: https://goo.gl/vqGQZx

udn買東西: https://goo.gl/JVH17N

 

Crudigno義大利冷壓葵花油:

統一生機購物網:https://goo.gl/b2Bapf

統一生機Yahoo!商城:https://goo.gl/OxcLdz

PChomehttps://goo.gl/7UGgXy

博客來: https://goo.gl/CkHsxZ

udn買東西: https://goo.gl/HmEmQz

 

Crudigno義大利葡萄籽油:

統一生機購物網:https://goo.gl/A2epqC

統一生機Yahoo!商城:https://goo.gl/Z1JqCJ

博客來: https://goo.gl/1Tht7s

udn買東西: https://goo.gl/2bU6KN

 

【實體通路

統一生機特約店

 
文章標籤
創作者介紹

蘿瑞娜的瑞典主婦手札

蘿瑞娜 Lorina 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(80) 人氣()


留言列表 (80)

發表留言
  • 訪客
  • 最喜歡油泡大蒜香料蝦,我要為家人挑選健康好油
    Jennifer Liang
  • 48

    蘿瑞娜 Lorina 於 2017/08/10 17:26 回覆

  • 安琪拉的祕密花園
  • 介紹的每一道菜都好想試試呦!謝謝妳~
    最喜歡油泡蒜泥香料蝦,我要為家人挑選健康好油
  • 47

    蘿瑞娜 Lorina 於 2017/08/07 23:54 回覆

  • 訪客
  • 最喜歡油泡蒜泥大蒜蝦,我要為家人挑選健康好油
  • Eva Lai
  • 最喜歡大蒜香料蝦,我要為家人挑選健康好油。
  • 46

    蘿瑞娜 Lorina 於 2017/08/07 23:54 回覆

  • 訪客
  • 最喜歡越式烤香茅豬五花,我要為家人挑選健康好油
  • 黃詩晴
  • 最喜歡油泡大蒜香料蝦,我要為家人挑選健康好油
  • 45

    蘿瑞娜 Lorina 於 2017/08/07 23:54 回覆

  • hsuan22
  • 最喜歡油泡蒜泥香料蝦,我要為家人挑選健康好油
  • 44

    蘿瑞娜 Lorina 於 2017/08/07 23:54 回覆

  • Amy Tsou
  • 最喜歡油泡蒜泥大蒜蝦,我要為家人挑選健康好油
  • 43

    蘿瑞娜 Lorina 於 2017/08/07 23:54 回覆

  • maggie lee
  • 喜歡油泡大蒜香料蝦,我要為家人挑選健康好油
  • 42

    蘿瑞娜 Lorina 於 2017/08/07 23:54 回覆

  • 孫羿茜
  • 最喜歡辣味雞肉鳳梨沙拉,夏天好對味呦!
    我要為家人挑選健康好油
    #蘿瑞娜的幸福廚房
  • 41

    蘿瑞娜 Lorina 於 2017/08/07 23:54 回覆

  • 訪客
  • 最喜歡油泡蒜泥大蒜蝦,我要為家人挑選健康好油 Fb李憶萍
  • 40

    蘿瑞娜 Lorina 於 2017/08/07 23:54 回覆

  • 訪客
  • 最喜歡油泡蒜泥香料蝦,我要為家人挑選健康好油。
  • Judy Chang
  • 最喜歡油泡蒜泥大蒜蝦,我要為家人挑選健康好油。
  • 39

    蘿瑞娜 Lorina 於 2017/08/07 23:53 回覆

  • 訪客
  • 最喜歡油泡蒜泥香料蝦,我要為家人挑選健康好油
  • ciciwen
  • 最喜歡油泡蒜泥大蒜蝦,我要為家人挑選健康好油
  • 38

    蘿瑞娜 Lorina 於 2017/08/07 23:53 回覆

  • ciciwen
  • 最喜歡油泡蒜泥大蒜蝦,我要為家人挑選健康好油
  • nacy0610
  • 最喜歡油泡蒜泥大蒜蝦,我要為家人挑選健康好油
    其實每個都喜歡
  • 37

    蘿瑞娜 Lorina 於 2017/08/07 23:53 回覆

  • 訪客
  • 我最喜歡油泡大蒜香料蝦!好油好料理適合全家人一起享用!
  • 訪客
  • 最喜歡油泡蒜泥大蒜蝦,我要為家人挑選健康好油
  • 訪客
  • 最喜歡油泡蒜泥大蒜蝦,我要為家人挑選健康好油
  • 張惱玩
  • 最喜歡「油泡大蒜香料蝦」愛吃蝦的我,光看名字就好想吃啊⋯⋯流口水中,哈哈
  • 張惱玩
  • 最喜歡油泡蒜泥大蒜蝦,我要為家人挑選健康好油
  • 36
    恭喜中獎,請給我寄件資料

    蘿瑞娜 Lorina 於 2017/08/10 17:34 回覆

  • 訪客
  • 最喜歡辣味鳳梨雞肉沙拉,我要為家人挑選健康好油


  • Momo Lin
  • 最喜歡辣味雞肉鳳梨沙拉,酸酸甜甜又微辣很開胃,我要為家人挑選健康好油!
  • 35

    蘿瑞娜 Lorina 於 2017/08/07 23:53 回覆

  • 人之初
  • 最喜歡辣味雞肉鳳梨沙拉,我看的口水都要滴下來了,我要為家人挑選健康好油!我要跟著做做看
  • 34

    蘿瑞娜 Lorina 於 2017/08/07 23:53 回覆

  • 訪客
  • 最喜歡油泡香蒜蝦、我要為家人挑選健康的好油
  • Angela Lai
  • 『最喜歡辣味雞肉鳳梨沙拉,我要為家人挑選健康好油』
  • 33

    蘿瑞娜 Lorina 於 2017/08/07 23:53 回覆

  • Alma Ke
  • 最喜歡油泡蒜泥香料蝦,我要為家人挑選健康好油。
  • 32

    蘿瑞娜 Lorina 於 2017/08/07 23:53 回覆

  • 訪客
  • 西班牙大蒜美乃滋Alioli + 我要为家人选好油
  • benchieh
  • 最喜歡越式烤香茅豬五花,我要為家人挑選健康好油
  • 31

    蘿瑞娜 Lorina 於 2017/08/07 23:53 回覆

  • 訪客
  • 最喜歡辣味鳳梨沙拉,我要為家人挑選好油
  • joynokia8250
  • 最喜歡油泡大蒜香料蝦,我要為家人挑選健康好油
  • 30

    蘿瑞娜 Lorina 於 2017/08/07 23:52 回覆

  • 訪客
  • 最喜歡大蒜美乃滋,我要為家人挑選健康好油。
    喜歡放在法國麵包一起吃~
  • 蔡蔡子
  • 最喜歡辣味雞肉鳳梨沙拉,夏天好對味呦!
    我要為家人挑選健康好油
  • 29

    蘿瑞娜 Lorina 於 2017/08/07 23:52 回覆

  • 秦高冠
  • 最喜歡油泡蒜泥大蒜蝦,我要為家人挑選健康好油
  • 28

    蘿瑞娜 Lorina 於 2017/08/07 23:52 回覆

  • maggie0904
  • 最喜歡油泡蒜泥最喜歡油泡大蒜香料蝦,我要為家人挑選健康好油。
    Maggie Juan
  • 27

    蘿瑞娜 Lorina 於 2017/08/07 23:52 回覆

  • Hw Wen Wen
  • 最喜歡油泡蒜泥大蒜蝦,我要為家人挑選健康好油
  • Hw Wen Wen
  • 最喜歡油泡蒜泥大蒜蝦,我要為家人挑選健康好油
  • 26

    蘿瑞娜 Lorina 於 2017/08/07 23:52 回覆

  • 訪客
  • 最喜歡辣味鳳梨雞肉沙拉,我要為家人挑選健康好油

  • 訪客
  • 最喜歡西班牙大蒜美乃滋,我要為家人挑選健康好油
  • 凌音鄧
  • 我最喜歡西班牙大蒜美乃滋,我要為家人挑選健康好油
  • 25

    蘿瑞娜 Lorina 於 2017/08/07 23:52 回覆

  • 李施雯
  • 我最喜歡辣味雞肉鳳梨沙拉!我要為家人挑選健康好油!
  • 24

    蘿瑞娜 Lorina 於 2017/08/07 23:52 回覆

  • Sylvia Chen
  • 最喜歡辣味鳳梨沙拉,我要為家人挑選好油
  • 23

    蘿瑞娜 Lorina 於 2017/08/07 23:52 回覆

  • 訪客
  • 我最喜歡辣味雞肉鳳梨沙拉,我要為家人挑選健康好油!
  • 訪客丘姵涵
  • 最喜歡油泡蒜泥大蒜蝦,我要為家人挑選健康好油。
  • 22

    蘿瑞娜 Lorina 於 2017/08/07 23:52 回覆

  • 黃銘志
  • 最喜歡油泡蒜泥大蒜蝦,我要為家人挑選健康好油
  • 21

    蘿瑞娜 Lorina 於 2017/08/07 23:52 回覆

  • 訪客
  • 最喜歡油泡大蒜香料蝦,我要為家人挑選健康好油。 希望抽獎抽中!!!
  • rdo116
  • 最喜歡辣味雞肉鳳梨沙拉,夏天好對味呦!
    我要為家人挑選健康好油
  • 20

    蘿瑞娜 Lorina 於 2017/08/07 23:51 回覆

  • 慢慢
  • 每一道都好想吃,最喜歡油泡大蒜香料蝦,我要為家人挑選健康好油。
  • 19

    蘿瑞娜 Lorina 於 2017/08/07 23:51 回覆

  • 訪客
  • 最喜歡油泡香料大蒜蝦,我要為家人挑選健康油
  • 慈萱 王
  • 最喜歡油泡蒜泥香料蝦,我要為家人挑選健康好油
  • 18

    蘿瑞娜 Lorina 於 2017/08/07 23:51 回覆

  • 訪客
  • 最喜歡辣味雞肉鳳梨沙拉,我要為家人挑選健康好油
  • jasminelee1023
  • 最喜歡辣味雞肉鳳梨沙拉,我要為家人挑選健康好油
  • jasminelee1023
  • 最喜歡辣味雞肉鳳梨沙拉,我要為家人挑選健康好油
  • 17

    蘿瑞娜 Lorina 於 2017/08/07 23:50 回覆

  • applebear3456
  • 最喜歡辣味鳳梨雞肉沙拉,我要為家人挑選健康好油
  • 16

    蘿瑞娜 Lorina 於 2017/08/07 23:50 回覆

  • 訪客
  • 最喜歡油泡蒜泥香料蝦,我要為家人挑選健康好油~ 黃珮瑩
  • 訪客

  • 最喜歡油泡蒜泥香料蝦,我要為家人挑選健康好油。
  • miffi6
  • 最喜歡辣味鳳梨雞肉沙拉,我要為家人挑選健康好油!
  • miffi6
  • 最喜歡辣味雞肉鳳梨沙拉,我要為家人挑選健康好油!
  • 15

    蘿瑞娜 Lorina 於 2017/08/07 23:50 回覆

  • 曾薏婷
  • 最喜歡油泡蒜泥大蒜蝦,我要為家人挑選健康好油
  • 14

    蘿瑞娜 Lorina 於 2017/08/07 23:50 回覆

  • 訪客weiyun wu
  • 最喜歡大蒜香料蝦,我要為家人挑選健康好油。
  • 13

    蘿瑞娜 Lorina 於 2017/08/07 23:49 回覆

  • jennyhlcn
  • 最喜歡油泡蒜泥香料蝦,我要為家人挑選健康好油
  • 12

    蘿瑞娜 Lorina 於 2017/08/07 23:49 回覆

  • 訪客
  • 喜歡油泡大蒜香料蝦,我要為家人挑選健康好油😉😉

    fb apple small
  • 11

    蘿瑞娜 Lorina 於 2017/08/07 23:49 回覆

  • 傻小妹
  • 臉書:傻小妹
    我最喜歡吃蝦蝦囉!所以我選油泡大蒜香料蝦❤️是最棒的
  • 10

    蘿瑞娜 Lorina 於 2017/08/07 22:22 回覆

  • 李睿睿(FB)
  • 最喜歡大蒜香料蝦,我要為家人挑選健康好油。

    呵,每一種都好想吃哦!
  • 9

    蘿瑞娜 Lorina 於 2017/08/07 22:21 回覆

  • 訪客
  • 每道都好喜歡,最喜歡辣味雞肉鳳梨沙拉,我要為家人挑選健康好油
  • 之之
  • 最喜歡大蒜香料蝦,我要為家人挑選健康好油!!!做出美味料理~~
  • 8

    蘿瑞娜 Lorina 於 2017/08/07 22:21 回覆

  • julielo1973
  • 最喜歡油泡蒜泥大蒜蝦,我要為家人挑選健康好油。
  • 7

    蘿瑞娜 Lorina 於 2017/08/07 22:21 回覆

  • Kelly Lee
  • 最喜歡油泡蒜泥大蒜蝦,我要為家人挑選健康好油。
  • 6
    恭喜中獎,請給我寄件資料

    蘿瑞娜 Lorina 於 2017/08/10 17:35 回覆

  • 訪客
  • 最喜歡大蒜香料蝦-我要為家人挑選好油
  • Ling-Ling Chen
  • 最喜歡大蒜香料蝦我要為家人挑選好油
  • Ling-Ling Chen
  • 最喜歡大蒜香料蝦我要為家人挑選健康好油
  • 5

    蘿瑞娜 Lorina 於 2017/08/07 22:21 回覆

  • Chaochi Lin
  • 最喜歡油泡蒜泥大蒜蝦,我要為家人挑選健康好油!😋
  • Chaochi Lin
  • 更正重新留言~
    最喜歡油泡蒜泥香料蝦,我要為家人挑選健康好油!
  • 4
    恭喜中獎,請給我寄件資料

    蘿瑞娜 Lorina 於 2017/08/10 17:35 回覆

  • Evelyn Ying
  • 最喜歡油泡蒜泥香料蝦,我要為家人挑選健康好油。
  • 3

    蘿瑞娜 Lorina 於 2017/08/07 22:21 回覆

  • 公主桃
  • 我最喜歡油泡蒜泥香料蝦
  • 公主桃
  • 最喜歡油泡蒜泥大蒜蝦,我要為家人挑選健康好油
  • 2號

    蘿瑞娜 Lorina 於 2017/08/07 22:20 回覆

  • nanawc
  • 最愛油泡大蒜蝦
  • nanawc

  • 我最愛油泡蒜泥大蒜蝦,我要為家人挑選健康好油。
    選我選我❤️
  • nanawc
  • 更正留言:
    最喜歡油泡蒜泥大蒜蝦,我要為家人挑選健康好油。
    選我選我❤️
  • 1號

    蘿瑞娜 Lorina 於 2017/08/07 22:20 回覆

找更多相關文章與討論
【 X 關閉 】

【痞客邦】大學生網路社群使用習慣調查

親愛的讀者,痞客邦希望能了解大學生的網路社群使用習慣,
填問卷即可抽獨家好禮喔!
(注意:關閉此視窗將不再出現)