好好吃飯，也是一種生活態度
因為從小成長的背景，也因為現在旅居在瑞典整個大環境對『食育』的用心與重視，我與孩子花越來越多心思在認識食材與挑選。『吃飯』對我們來說不再只是滿足『口腹之慾』，更要『吃對食物』讓身體能從中獲得滿足及能量（瑞典的飲食教育從幼稚園就開始紮根做起，許多作法我在新書餐桌上的小廚師都有詳細的介紹）。
而這篇文章所要介紹的『藜麥』，是近年來super food常上榜的健康食材。它不只蛋白質含量高（是白米、小米、薏米等的四倍量），高纖低醣又零膽固醇，因此擁有『穀物之后』的美名，營養師認為適合作為孕婦、老人與小孩的營養補給。只是這個歐美已經流行多年的營養食材，對台灣人來說，在料理的方式上卻還多停留在『拌沙拉』吃的階段。所以今天我想要跟大家分享，藜麥更多元也更接近我們台灣飲食文化的吃法。
藜麥分為白藜麥、紅藜麥、黑藜麥，這篇有品種跟煮法的介紹
購買藜麥時，記得挑選已經去除表皮皂素的，清洗上會比較方便，不會起太多泡泡好像洗都洗不乾淨，口感上也不會帶有青澀的苦味吃起來像吃草。
接下來的分享，是用我最愛的懶人料理手法做成的『一鍋到底和風菇菇義大利麵』。所謂『和風』就是調味料用鮮奶油作為基底，再增添少許的醬油味醂。少了白醬的厚重黏膩，卻多了醬油的鹹香甘醇，而且醬汁裡滿滿菇類鮮甜的精華，是我很愛的義大利麵組合。
第二道藜麥料理，我則是把蒸熟的藜麥跟蝦泥做成餃子的內餡，比起一般的豬肉餡餃子熱量更低，口感也更清甜，很受我家小孩喜愛，才起鍋，鼻子特靈的小老鼠們就會潛進廚房來偷吃。我其實特別愛藜麥在口中那種QQ的口感，吃起來也比較會有飽足感，非常適合當作瘦身料理（改用水煮更低卡）。
除了我分享的兩道藜麥料理，我也會把藜麥取代糯米，跟堅果或是紅豆下去打成藜麥堅果（紅豆）漿、加到饅頭麵糰裡，或是很日式的藜麥地瓜炊飯、台式的藜麥炒飯、西式燉飯，甚至拿魚片裹著藜麥去炸成鹹酥魚塊（超酥超香，有米香的fu），這些菜色都非常對台妹我的胃口。以後有機會再慢慢跟大家分享。
現在就來跟大家示範這兩道料理的做法吧！
一鍋到底和風菇菇義大利麵
- 材料（約兩人份）
- 藜麥麵100g
- 乾香菇六朵泡軟切絲
- 蘑菇六朵對切
- 甜椒半顆切絲
- 洋蔥半顆切絲
- 培根150g切小段
- 九層塔或蔥適量
- 調味料：水300cc、醬油3-4大匙、、鮮奶油120cc、 味醂兩大匙
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做法
- 起油鍋，放入培根煸香，接著依序放入洋蔥、香菇炒香
- 加入鮮奶油跟水，煮滾後，加入麵條（稍微用鍋鏟撥開麵條，確認麵條沒有沾黏在一起也都泡在醬汁中）蓋上鍋蓋中火煮10分鐘
- 開蓋放入甜椒絲、蘑菇，淋上味醂、醬，拌勻後再蓋上蓋煮3～4分鐘
- 起鍋前撒上羅勒，拌勻即可享用
藜麥鮮蝦冰花煎餃
一、材料（影片的量是兩倍量）
1. 蝦子去殼後約280g
2. 花枝約140g
3. 香菜適量切末（約一小把）
4. 蔥花適量（約2支）
5. 蒜頭3-5瓣壓泥
6. 胡椒鹽一小匙
7. 香油一大匙
8. 魚露1-2小匙
9. 蒸熟藜麥80～100g（白：紅：黑2：1：1，跟1.5倍的水放入大同電鍋中蒸熟瀝乾備用）
10. 水餃皮15～18張
11.玉米粉水適量（粉：水1：10
二、做法
1. 將蝦子跟花枝入食物處理機中打成泥狀（搞剛一點可留三分之一的蝦子切成小丁再跟蝦泥拌勻，吃起來就會有不同的層次。沒有食物處理機的朋友，可以花枝切丁，蝦子拍成泥即可）。
2. 加入材料3-8攪拌均勻後，加入蒸熟的藜麥拌勻。
3. 取一張水餃皮，把適量餡料置中排成長條狀，接著在水餃皮四周抹上一點水，對折輕壓黏好（然後重複動作把所有的材料做完）
4. 起油鍋，將藜麥鮮蝦餃排入鍋中，加入適量的玉米粉水，蓋上蓋，中火煮七分鐘
5. 開蓋後，轉中大火收汁，即可倒扣在盤中享用
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