中秋節烤肉儼然已經成為了一項國民運動，但營養師表示，這個普天同慶的日子中，大家很不小心就會攝入過多的卡路里，而且要是燒烤的方法不恰當，也可能吃進致癌的毒物。這次在準備烤肉材料的時候，發現林杰樑醫師之前所提倡的無毒烤肉法，是用紅酒（啤酒）、洋蔥及檸檬汁醃肉，可降低約九成的致癌物質（異環胺）。於是決定這回來試試這個既簡單又無毒的醃肉法。
以下是把我從小就愛燒烤，並把台式烤肉文化帶來瑞典發揚光大的多年心得，從備料小撇步、燒烤小撇步及低卡多c多健康的燒烤法則來跟大家分享，希望大家都能吃的開心又健康
一、 備料小撇步
l 無毒醃肉法
我自己依照這幾個食材下去醃漬的食譜份量為：
去骨雞腿兩隻、紅酒5-6大匙、洋蔥半顆、檸檬半顆
然後與節瓜、洋蔥、甜椒、鳳梨一起串成雞肉串
不用炭火改用鑄鐵鍋炙燒
煎好後灑上喜歡的香料就非常美味
搭配不同蔬菜吃的風味都不一樣
l 滾水煮竹籤
新買來的竹籤先用滾水煮過，可去除殘留在竹籤上的漂白劑二氧化硫，也可讓竹籤在燒烤的時候不易燒焦
l 先燙熟不易熟的食材
不易熟的食材，像是雞腿、雞翅、玉米…等先燙過煮過再烤。或是像我很愛把培根捲著蔬菜烤，就先把要捲的蔬菜如高麗蔡或爐筍燙到九分熟後捲上培根再烤，就能有效縮短燒烤時間不易燒焦。
示範食譜：夜市烤玉米
l 將食材切成易熟的大小
像是帶骨的雞腿雞翅或是整條的魚都不容易烤熟，不妨先將雞腿去骨切成小塊用竹籤串起，整條魚改用魚片，都能縮短燒烤時間。
示範食譜：紙蒸泡椒魚片
二、 燒烤小撇步
l 香腸熱狗不能和肉和魚類一起烤：林杰樑醫師表示，香腸的亞硝酸鹽+肉類魚類的胺會產生致癌物亞硝胺，這兩類食材不能一起燒烤
l 木炭等燒紅不冒煙的時候才開始烤
l 善用錫箔紙（或烘焙紙）
可將錫箔紙鋪在烤肉架上，一變黑就更換。另外也可用錫箔紙包著海鮮（蝦、魚片、蛤蠣）或是蔬菜（高麗菜、蘑菇、金針菇）放在烤肉架上烤（只要把所有食材+辛香料全部包起來即可，我甚至也包過三杯花枝）
l 烤架離炭火至少15公分
可避免食物容易烤焦，烤焦的食物也絕對不能食用。
l 在通風處烤肉
並戴上口罩坐在上風處，可減少吸入碳煙
l 改用鑄鐵鍋及瓦斯爐燒烤
利用聚熱效果好的鑄鐵煎鍋及瓦斯爐加熱，不但少了碳煙，還能做出同樣有炙燒效果的烤肉
三、 低卡多C烤肉更健康
l 多攝取含維生素C的水果：如芭樂、柚子、奇異果、梨子，含豐富膳食纖維也可降低致癌物質
l 烤肉時搭配烤蔬菜：
很多蔬菜用烤的也非常好吃，像是節瓜、甜椒、杏鮑菇、生香菇、
蘆筍、綠花椰菜、筊白筍或洋蔥，甚至水果像是鳳梨、甜桃等，
可以在串肉串的時候一起切成適當大小串入，然後在多點心機的一串裡
面三份蔬菜兩份肉，就可以多吃一些蔬菜。 或是吃烤肉的時候用生菜
捲著一起吃，就能兼顧到營養的均衡。
l 低卡食材：可選擇魚片、雞肉、海鮮、里肌肉及蔬菜等較低卡的食材
吃烤肉的時候別忘了搭配生菜黃瓜一起吃，會更清爽無負擔
示範食譜：味噌烤里肌、泰北烤雞腿、孜然烤雞腿、泰式里肌沙拉
l 低卡醬料：選擇質量好的醬油，加上少許檸檬、蘿蔔泥就是很清爽又低卡的沾醬。或是像這次示範的無毒醃肉法，再雞腿烤熟之後才灑上適量的鹽巴及自己喜歡的香料，也都是不錯的選擇。
示範食譜：檸香椒麻烤魚片
l 向碳酸含糖飲料說不：改喝無糖綠茶或檸檬黃瓜水
以上願大家中秋節月圓人圓，吃的健康又開心！
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