無毒烤雞1 

中秋節烤肉儼然已經成為了一項國民運動,但營養師表示,這個普天同慶的日子中,大家很不小心就會攝入過多的卡路里,而且要是燒烤的方法不恰當,也可能吃進致癌的毒物。這次在準備烤肉材料的時候,發現林杰樑醫師之前所提倡的無毒烤肉法,是用紅酒(啤酒)、洋蔥及檸檬汁醃肉,可降低約九成的致癌物質(異環胺)。於是決定這回來試試這個既簡單又無毒的醃肉法。

以下是把我從小就愛燒烤,並把台式烤肉文化帶來瑞典發揚光大的多年心得,從備料小撇步、燒烤小撇步及低卡多c多健康的燒烤法則來跟大家分享,希望大家都能吃的開心又健康 

 

一、    備料小撇步

l  無毒醃肉法

我自己依照這幾個食材下去醃漬的食譜份量為:

去骨雞腿兩隻、紅酒5-6大匙、洋蔥半顆、檸檬半顆

     然後與節瓜、洋蔥、甜椒、鳳梨一起串成雞肉串

     不用炭火改用鑄鐵鍋炙燒

     煎好後灑上喜歡的香料就非常美味

     搭配不同蔬菜吃的風味都不一樣

無毒烤肉

 

l  滾水煮竹籤

新買來的竹籤先用滾水煮過,可去除殘留在竹籤上的漂白劑二氧化硫,也可讓竹籤在燒烤的時候不易燒焦

竹籤煮水

l  先燙熟不易熟的食材

不易熟的食材,像是雞腿、雞翅、玉米…等先燙過煮過再烤。或是像我很愛把培根捲著蔬菜烤,就先把要捲的蔬菜如高麗蔡或爐筍燙到九分熟後捲上培根再烤,就能有效縮短燒烤時間不易燒焦。

示範食譜:夜市烤玉米

4e7cb3490f59d1a7417c089760be6b5f  

 

l  將食材切成易熟的大小

像是帶骨的雞腿雞翅或是整條的魚都不容易烤熟,不妨先將雞腿去骨切成小塊用竹籤串起,整條魚改用魚片,都能縮短燒烤時間。

示範食譜:紙蒸泡椒魚片

large_36fe10254d47bb71  

 

二、    燒烤小撇步

l  香腸熱狗不能和肉和魚類一起烤:林杰樑醫師表示,香腸的亞硝酸鹽+肉類魚類的胺會產生致癌物亞硝胺,這兩類食材不能一起燒烤

l  木炭等燒紅不冒煙的時候才開始烤

l  善用錫箔紙(或烘焙紙)

可將錫箔紙鋪在烤肉架上,一變黑就更換。另外也可用錫箔紙包著海鮮(蝦、魚片、蛤蠣)或是蔬菜(高麗菜、蘑菇、金針菇)放在烤肉架上烤(只要把所有食材+辛香料全部包起來即可,我甚至也包過三杯花枝)

示範食譜:紙蒸啤酒蝦酒蒸蛤蠣

recipe_0061431_600_fit_1418679286  

 

l  烤架離炭火至少15公分

可避免食物容易烤焦,烤焦的食物也絕對不能食用。

l  在通風處烤肉

並戴上口罩坐在上風處,可減少吸入碳煙

l  改用鑄鐵鍋及瓦斯爐燒烤

利用聚熱效果好的鑄鐵煎鍋及瓦斯爐加熱,不但少了碳煙,還能做出同樣有炙燒效果的烤肉

 

三、    低卡多C烤肉更健康

l  多攝取含維生素C的水果:如芭樂、柚子、奇異果、梨子,含豐富膳食纖維也可降低致癌物質

 

l  烤肉時搭配烤蔬菜

   很多蔬菜用烤的也非常好吃,像是節瓜、甜椒、杏鮑菇、生香菇、

   蘆筍、綠花椰菜、筊白筍或洋蔥,甚至水果像是鳳梨、甜桃等,

   可以在串肉串的時候一起切成適當大小串入,然後在多點心機的一串裡

   面三份蔬菜兩份肉,就可以多吃一些蔬菜。 或是吃烤肉的時候用生菜

   捲著一起吃,就能兼顧到營養的均衡。

 

l  低卡食材可選擇魚片、雞肉、海鮮、里肌肉及蔬菜等較低卡的食材

1408481025-3662535587_n  

吃烤肉的時候別忘了搭配生菜黃瓜一起吃,會更清爽無負擔

示範食譜:味噌烤里肌泰北烤雞腿孜然烤雞腿泰式里肌沙拉

 

l  低卡醬料選擇質量好的醬油,加上少許檸檬、蘿蔔泥就是很清爽又低卡的沾醬。或是像這次示範的無毒醃肉法,再雞腿烤熟之後才灑上適量的鹽巴及自己喜歡的香料,也都是不錯的選擇。

1ea77e52fb06ab70f373e284ad1a7590  

示範食譜:檸香椒麻烤魚片

l  向碳酸含糖飲料說不改喝無糖綠茶或檸檬黃瓜水

 以上願大家中秋節月圓人圓,吃的健康又開心!

 

新書餐桌上的小廚師的第三章節也介紹多款 BBQ美味料理

購書連結:http://goo.gl/N4kVeH

 

  

文章標籤
創作者介紹

蘿瑞娜的瑞典主婦手札

蘿瑞娜 Lorina 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(1) 人氣()


留言列表 (1)

發表留言
  • 	離婚協議書範本下載
  • 感謝版主的分享!!
找更多相關文章與討論