蘿瑞娜的瑞典主婦手札

夏季時令的蔬菜中

高纖又低卡的綠竹筍是餐桌上常見的好食材

這也是讓我返台時餐餐必點的菜餚之一

不過一般不是被拿來煮湯就是拿來涼拌

其實拿來炒飯或入菜也非常適合

這次分享的炊飯，靈感是來自溪頭一家著名的餐廳

他們家的竹筍香菇炒飯是特有的招牌菜

這次蘿小姐用一鍋到底的懶人料理法

先爆香食材再與米飯一同入大同電鍋炊煮的方式來呈現

製作上更簡單，竹筍、菜脯及香菇所帶來不同的風味及口感

都讓這道炊飯更加豐富美味。

一、材料

1.     小香菇8朵

2.     豆皮適量（泡軟後約40g）

3.     蘿蔔乾4-5條（約40g）

4.     竹筍一支（去皮後約150g）

5.     蒜頭2-3瓣

6.     調味料：蠔油2大匙、油蔥酥一大匙、胡椒鹽適量、香油2大匙

7.     白米2米杯

8.     水2米杯

9.     外鍋1.2米杯

二、作法

1.將竹筍去皮切絲、香菇泡軟切絲、菜脯泡軟切丁、豆皮泡軟後撕小塊備用

2.起油鍋，爆香香菇及菜脯

3.接著放入蒜泥、油蔥酥、筍絲炒香後，接著放入豆皮及調味料拌炒均勻

4.將洗淨瀝乾水份的白米放入鍋中拌炒均勻後與兩米杯的水一起放入大同電鍋內鍋

5.接著外鍋放1.2杯水，按下電源，跳起後再加0.2米杯的水再按一次，跳起後悶5-8分鐘，即可搭配香菜及甜辣醬享用