西班牙香腸可麗餅

 

           台灣的可麗餅,雖打著『法式』的稱號,但配方口感多沿襲自日本,

香    香香脆脆脆其實更像瑞典這邊冰淇淋店現做的威化餅(冰淇淋捲筒)

       多年前有機會一探巴黎名勝及美食,

       在品嚐過這所謂的法國國民美食之後才發現,   

       原來,真正的法式可麗餅餅皮是香、軟、彈、Q

       而也拜這次皇冠出版社試讀試做美味的法式可麗餅』的邀約

       讓我成功複製出當時在法國街頭品嚐到的街邊美食

       也才有機會見識到可麗餅多變的迷人風采 

一    不只有餅皮的作法用料可以講究,像是

       用的可以是一般麵粉、蕎麥麵粉、栗子麵粉或黑麥麵粉

       需加蛋、加香草粉或需靜置等待

       餡料的部份也更是多元變化,

       甜的除了常見的鮮奶油巧克力醬之外,

       焦糖蘋果、草莓羅勒、柳橙酒香、香蕉榛果.....,

       每個季節都能讓你順應節氣用時令蔬果來料理。

       鹹的部份又更是精采,蘋果蜜李豬里肌、煙燻鴨胸,

       或是我今天示範的 西班牙辣味香腸+蘑菇的綜合版

       涵蓋了希臘、墨西哥、東方等異國風味真是讓我大開眼界

 

CREP_CHAMPIGNONS1 (2)

 

       蘑菇培根可麗餅

 

 

 

         之前曾說過,我對於可麗餅的口味有著莫名其妙的固著性

      表現在鹹的口味上,就是我只吃『海鮮總匯』

     (其實也只有蟹肉棒+生菜玉米起司片就可以叫海鮮總匯)

      這次看到食譜中有我跟小志先生在這邊熱狗攤常點的西班牙香腸

      馬上就決定拿這個食材來試試

      煎過的香腸、烙香蘑菇及甜椒,以及能讓煙燻風味更上層樓的起司

      這樣『澎湃』的組合讓小志先生說,

      他從來沒想過鹹的可麗餅可以這麼好吃

      那天,我們兩人,就開心的各吃了兩大份當做午餐相當飽足也滿足 

      今天,讓我們一起來做可麗餅吧!   

 

     

      相關購書連結請參考:  

 

  金石堂:http://goo.gl/xDY0ce 

  博客來:http://goo.gl/bei4OE 

  誠品:http://goo.gl/Tw5pdI 

  讀冊生活:http://goo.gl/vedKdT

 

 

  

    CREP_CHORIZO1 (2)

      西班牙辣香腸可麗餅

         兩份(四片)西班牙辣味香腸可麗餅所需食材(原食譜為十份):

A:辣香腸蔬菜餡

1.番茄半顆(我省略)

2.  洋蔥1/4顆

3.  甜椒1/4顆

4.  蘑菇5-6朵切厚片(我增加的食材)

5.  小紅辣椒一條(我省略改放青蔥)

6.  橄欖油半大匙

7.  西班牙辣味香腸(chorizo)一條

8.  蛋兩顆

9.  格魯耶爾乳酪絲30公克(我用冰箱現有的)

10.  抹在平底鍋裡的奶油適量

11.  鹽、研磨式胡椒粉。

 

B:可麗餅皮:

1.黑麥粉70公克(我用全麥麵粉20g、中筋麵粉50g)

2.  粗鹽一小撮

3.  水150cc

二、做法 

1.製作做可麗餅皮的麵糊:在沙拉碗裡倒入麵粉與粗鹽。混合二者之後,

  一點一點摻入冷水。接著加入雞蛋,與上述食材攪拌均勻(如果麵糊

  太稠可加點水調整)。接下來,蓋上一塊乾淨的布,將麵糊放進冰箱

  冷藏靜置一到兩小時。 

2.在沸水中汆燙番茄四十秒後,用冷水沖番茄。隨後先剝皮去籽,再將番

  茄切成小丁。(我沒有使用番茄所以省略這個步驟) 

3.洋蔥剝皮後切成絲。甜椒則清洗後去籽,再切成絲。接下來在平底鍋裡

 熱油,先煎洋蔥、蘑菇與甜椒約3分鐘。接著放入香腸片一起煎到熟成。 

4.在已預熱的平底鍋裡融化一塊大小如榛果的奶油,倒入一勺麵糊。讓麵

  糊在平底鍋裡均勻延展開來,成為薄薄的可麗餅皮。煎可麗餅皮1~2分

  鐘至餅皮上色,再用刮刀將餅皮輕輕翻面,另一面也煎一分鐘。

 (如果你製作大份量的餅皮,可以將煎好的可麗餅皮覆上一張鋁鉑紙,

   放入已加熱至100 °C的烤爐備用。然後重複上述步驟,直到麵糊用完。) 

5.在平底鍋裡放一張可麗餅皮,並在餅皮上鋪上幾片西班牙辣味香腸及

   少許油煎蔬菜,再撒上乳酪絲。隨後將可麗餅皮邊緣輕輕折向中央,就

   立刻好好享受吧!(原食譜在這個步驟中,有多打一顆蛋在餅皮上,

      稍微煎過才鋪香腸蔬菜等其他食材)

可麗餅試做-001

 

 

, , ,
創作者介紹

蘿瑞娜的瑞典主婦手札

蘿瑞娜 Lorina 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(0) 人氣()