蘿瑞娜的瑞典主婦手札

詩       在師大夜市還是單純的美食小吃街的時候

      阿諾法式可麗餅，就是名列師大夜市必吃總是大排長龍的店鋪之一

      飲食的某些層面上有些固著性的蘿小姐

      其實最常點的就是～鮮奶油巧克力香蕉

      來了瑞典，這樣的組合自然的就換成了瑞典人愛的鮮奶油草莓醬

      然後就再也沒有過其他的嘗試

      所以當我看到這本外型可愛的可麗餅專書

     （每個成品照都放在圓盤上，所以外型是就可愛圓圓的盤子狀）

      才發現，原來可麗餅也可以這麼多變化

      簡單做，可當早餐

      豐盛點，可當正餐

      再講究，可當甜點

      於是我就被這款名稱帶著火焰響亮亮的橙香火焰可麗餅給吸引

      或許原本我就私心偏愛任何搭配焦糖漿的甜點，

也   或許是這款焦糖漿還加了酒調味剛好正中我這『酒家女』的癖好，

      反正，我就一眼認定想做它

      然後我要小志先生按照我的吃法

      把摺疊起來的可麗餅，

      搭配上蜜好整片的柳橙（或檸檬）片，沾著醬大口咬下

      多層次的風味及口感讓他大呼過癮也不可思議

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 接下來就來介紹材料作法囉

一、材料 

兩份（六片）橙香火焰可麗餅所需食材（原食譜約五倍份量）：

A：橙香焦糖醬

1.          檸檬1顆

2.          臍橙1顆

3.          白糖50公克

4.          無鹽奶油45公克（原食譜是半鹽）

5.          白蘭地或蘭姆酒2-3小匙（原食譜是柳橙甜露酒Grand Marnier）

6.          適量抹在平底鍋裡的油。

B：可麗餅皮

1.          麵粉50公克

2.          蛋半顆

3.          糖粉0.5小匙

4.          鹽一小撮

5.          葵花油0.5小匙

6.          全脂牛奶100毫升

二、作法

1.製作做可麗餅皮的麵糊：在容器中倒入麵粉，然後在中間挖個像井一樣的洞。把蛋打在這個洞裡，加進糖、鹽、油，用攪拌器輕輕混合，再一點一點摻入牛奶，接著靜置1小時。

2.在已預熱的平底鍋上輕輕抹點油，倒入一勺麵糊。讓麵糊均勻地在平底鍋裡延展開來，成為薄薄的可麗餅皮。煎餅皮1～2分鐘，直到邊緣翹起。之後用刮刀將餅皮翻面，讓可麗餅皮的另一面也煎成金黃色。

3.洗臍橙和檸檬。先用磨皮器磨下2/3的皮屑後榨汁，剩下的1/3刻臍橙及1/3的檸檬切片備用。

4.把糖倒入小深鍋裡加熱（先不要搖動鍋子）。當鍋裡的糖開始融解為焦糖，再注入柳橙汁與檸檬汁，攪動三到五分鐘，讓它煮成金黃色。接著將45g的奶油一小塊一小塊地加入，再倒入酒，並加進柳橙皮與檸檬皮。將上述食材加熱一會兒之後，點火燒一分鐘，使醬汁變得濃稠。

5.用平底鍋加熱剩下的奶油，再加入檸檬片與柳橙片一起煎煮三分鐘至檸檬片與柳橙片的每一面都呈現金黃色（我又多加了放些步驟5的糖漿下去一起煮的動作，來蜜製柳橙檸檬，我自己很愛）。

6.將熱騰騰的醬汁塗抹在可麗餅皮上，再擺上兩或三片檸檬及柳橙作為裝飾，然後就立即品嚐吧！