蒜香辣味鮮蝦pasta  

那天做了蔥燒煨麵,剛好在梅子那看到他分享的one pot pasta

心想,我們的煨麵也是一鍋到底的概念

果然中西料理手法還是有雷同的地方

ONE POT PASTA就是利用麵條裡的澱粉質讓鍋裡的醬汁濃稠

省去另外煮醬汁的麻煩

不過義大利麵種類繁多

不同的麵條熟成所需的時間不同

該怎麼同一鍋依舊把麵條煮得彈牙軟Q

水量及時間的掌控就必須依麵條而異

 

一般來說細的短的時間自然短(像天使細麵)

配麵的食材就要搭配熟成時間也短的

厚的粗的胖的時間較長可以搭配一些適合燉煮的食材

不過如果願意費工的分開食材入鍋的時間

把易熟的食材最後入鍋,還是可以依照自己的喜好選擇

 

看過國外好幾篇ONE POT PASTA的製作分享

大部分都是一開始就把麵、所有食材及調味料同時入鍋

然後注入水份,大火煮開後

接著蓋上鍋蓋轉至中火悶煮,中途再開蓋攪拌至湯汁開始濃稠

待收汁後關火靜置,食用前灑上起司及香草就完成

 

不過我依舊覺得有些食材過後香氣才會出來

所以還是不省略這個步驟

做了幾次後得到了幾個TIPS,提供給大家之後自行變化做參考

1.     選擇一個帶蓋、寬口,有點深度的鍋子(方便一開始煮麵時的悶煮及之

              後的拌炒)

2.     食材與麵條的搭配,盡量讓熟成的時間一致

3.     肉類可選易熟的雞肉、香腸、培根、絞肉、五花肉片

4.     海鮮則可選蝦子、蛤蠣、鮭魚、白魚片

5.     蔬菜:節瓜、豆角、花椰菜、蘑菇、番茄,或是起鍋前放的菠菜、甜椒

一、             材料(250大卡)

1.     義大利車輪麵約半小碗(40g144大卡)

2.     綠花椰菜手掌大(約50g16大卡)

3.     西洋芹半支(約20g2.4大卡)

4.     小蘑菇3朵(約50g13.5大卡)

5.     蝦子4-5隻(約60g48大卡)

6.     蒜頭2

7.     乾辣椒1

8.     鹽巴、義大利香料、現磨花椒粉適量

9.     橄欖油1小匙,用廚房紙巾擦(約25大卡)

10.    250-280cc

    二、             做法

    1.     熱鍋,倒入橄欖油後用廚房紙巾擦過,接著放入蒜片爆香

                         及乾煎去殼的蝦子

    2.     取出蝦子後,接著加入乾辣椒、蘑菇、花椰菜、西洋芹拌

                          炒(可稍微加點水)

    3.     到蘑菇片有些上色散出香味後,接著加入車輪麵及水

    4.     大火煮開水後,蓋上鍋蓋煨煮5分鐘後可先夾出花椰菜

    5.     接著拌炒一下再蓋上鍋蓋繼續煨煮4-5分鐘

    6.     待車輪麵熟成、湯汁稍微收乾後,即可倒回蝦子花椰菜,拌炒均勻

                        後即可盛盤享用

 

one pot pasta

更多美味輕斷食餐請見新書《享瘦也能享受的70道美味輕斷食餐》

集結了最具人氣的電鍋、燜燒罐、鑄鐵/平底鍋、烤箱及玻璃罐料理, 

包括鍋物.排餐.沙拉.粥飯.麵食等少油健康食譜

美味輕斷食餐-立體書(1).jpg   

博客來:http://goo.gl/b189sz
金石堂:http://goo.gl/TbX0Y0

, , , , ,
創作者介紹

蘿瑞娜的瑞典主婦手札

蘿瑞娜 Lorina 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(0) 人氣()