蘿瑞娜的瑞典主婦手札

我和小志先生都離鄉到雲林縣念中學，學校附近的西螺鎮，除了西螺大橋、西螺米頗具盛名，還有超過百年歷史的醬油產業。他有位國中同學，是醬油老店的『小開』，我們私底下都戲稱他是『醬油王子』。也因為這邊的醬油多承襲古法用大甕釀造，所以這種壺底醬油會帶股特殊的芳香，質地也特別醇厚。

原以為，這就是我所知道最正點的醬油。那天聽Mandy分享才知道，在花蓮崙山部落，藏著這款厲害的土鳳梨醬油。崙山的村民選用部落裡採行自然農法（不噴灑農藥）、非基因改造的青芢黑豆，並搭配部落裡的土鳳梨，再採用純天然古法，經由傳統陶製大甕釀造，讓醬油在戶外曝曬足180天。「甕」具有傳熱、保溫的特性，能使黑豆及土鳳梨在甕中自然發酵熟成，除了能將黑豆香醇特性充分發揮，醬油中更帶著清新的果香味，濃郁卻不死鹹。

年節將至，我相信大家在張羅年菜的時候，除了想承襲傳統，更希望能飲食均衡、吃的健康美味。紅燒五花肉（或豬腳）是我們家團圓飯桌上絕對不會少的菜色，好吃下飯，但就是多了點油膩。所以這次為這罐農人用心製造的土鳳梨黑豆醬油設計菜單，第一個念頭就是想要為這道料理變身。一來鳳梨酵素有軟化肉質縮短烹煮時間的功用，二來五花肉帶著鳳梨的酸甜清香成功的去油解膩，再用韓國人吃五花肉的概念，搭配爽口清脆的生菜一起享用，就算大口吃肉也不會有罪惡感。

這款土鳳梨黑豆醬油未經後端加工，未調味、未加糖、未兌水，

也未以焦糖色素著色，只有過濾渣滓殺菌包裝，

成品呈現的是天然漂亮的琥珀色

也因為天然所以直接當沾醬吃更能吃出醬油本身的好滋味

除了搭配海鮮非常對味，也很適合拿來製作成和風的沙拉醬

圖中為吉甲地的工作人員為幫助小農推廣台灣在地的好食材

深入山上部落協助運送醬油到後續設計包裝及行銷

就為了達到友善農友、友善土地及友善我們這些消費者的堅持

土鳳梨黑豆醬油商品連結：http://www.gigade100.com/public/link.php?r=26119

一、材料

1.  五花肉片600g

2.  鳳梨1/4顆切大塊（也可用罐頭）

3.  罐頭鳳梨一罐切丁

4.   調味料：土鳳梨黑豆醬油4大匙、素蠔油4大匙、米酒4大匙、味林4大匙、鳳梨罐頭汁12大匙

5.   洋蔥1/4顆切丁

6.   蒜頭6瓣

7.   乾辣椒5-6支

8.   花椒1小匙

9.      蔥2支

10.   紅椒1/3顆切丁

11.   生菜葉適量

二、作法

1.     將五花肉片煸至兩面金黃

2.     接著放入蒜頭、乾辣椒、花椒一起拌炒至香氣出來

3.     將鳳梨塊及調味料加入鍋中拌炒均勻

4.     大同電鍋內鍋鋪上蔥段，倒入鳳梨五花肉，外鍋放1杯水按下電源（也可以原鍋繼續燒，我不想顧爐火就放電鍋）

5.     製作淋醬：爆香洋蔥丁後，加入鳳梨丁及紅椒丁拌炒，接著取燉肉湯汁10大匙、泰式酸甜醬2大匙炒勻收汁及完成（沒有泰式酸甜醬就省略，但需要另外勾芡）。