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常笑說自己上輩子是菜蟲的蘿小姐,要我吃素其實還挺開心愜意,但真的卯起來認真巡禮台北的素菜館,還是在奶奶過世那年。因為自己發願要替奶奶吃七七四十九天的素(自己發願也拉著全家人一起,後來一吃吃了三個月),所以過年的年夜飯自然也是得搞一桌素菜。蘿老媽當時雙手一攤直說他不會煮素菜,於是把團圓飯主廚的大位移交給我,為了不讓沒吃慣素菜的家人覺得一桌子十道菜都在吃草,便先到各家素菜餐館去取經再回家依樣化葫蘆。 

後來當晚的素蝦鬆、素手捲還有這道素佛跳牆是大受好評,家人驚呼好吃怎麼想都覺得不可能是素菜。昨天從燉蔬菜高湯開始,就讓小志先生直說好香,問我到底要煮些什麼好料?後來見我拿出燉盅便一臉崇敬的說『該不會是要做傳說中的佛跳牆吧?』我笑了笑說,沒錯,但是這次走的是低卡健康的素菜風,原本他還心存質疑素的佛跳牆能好吃到哪裡去,後來見到小羽一口接一口,不斷說還要還要,然後忍不住嘗了一口湯頭後,便露出讚嘆的表情。 

這次的食材,大概只有素丸子是加工品,其他的都採用新鮮的食材,而且原本會入鍋炸過的芋頭、栗子(葷的還有鳥蛋跟排骨),我全部都改用烤的,所以湯頭清爽不油膩,而且又多了些中藥材,除了時蔬的鮮甜,也能幫家人暖身補氣,吃起來暖呼呼的真的很過癮。

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一、     材料

1.     高湯蔬菜:紅蘿蔔1小條、白蘿蔔半條、西洋芹3根、玉米1根、洋蔥1

2.     高湯中藥:紅棗10顆、枸杞1小把、當歸2片、人蔘鬚1把、黃耆1小把、川穹4

3.     高湯調味料:鹽巴1-1.5小匙、胡椒鹽1-1.5小匙、味林3-4大匙、昆布醬油1-2大匙

4.     水約2500-3000cc

5.     佛跳牆料:芋頭半顆、栗子20粒、竹笙適量、香菇8-10朵、杏鮑菇2支、猴頭菇適量、素丸子5顆、油豆腐3片、大白菜適量、素魚翅(蒟篛細麵)適量

二、     做法

1.     製作高湯:將高湯的中藥材洗淨鋪在鍋底

2.     製作高湯:把蔬菜切成適當大小,放入鍋中再加入水,中火煮開後,蓋鍋蓋轉小火煮1小時,煮好後加入調味料再煮10分鐘

3.     將香菇及竹笙洗淨後用熱水泡開

4.     烤箱預熱200c,芋頭切適當大小後,與栗子一起放入烤盤中,烤15分鐘

5.     取出一湯盅,底部鋪上大白菜,接著把其他所有材料均勻的擺入燉盅中,淋上高湯

6.     大同電鍋中先擺上燉蒸籃接著將燉盅放上,外鍋放4杯水,按下電源,跳起後即可取出享用

素佛跳牆-001.jpg  

最近讓蘿小姐愛到心坎裡去的就是這個食品級帶提把的燉蒸籃

每天都會用到大同電鍋的蘿小姐,其實常不小心就會燙傷自己

尤其用的容器不是大同電鍋內鍋無法用電鍋夾夾出的時候

要不就是戴隔熱手套太厚塞不進去,要不就是用布隔著卻常會燙到手背

小志先生見我用過這燉蒸籃一次後,好奇的問我這是什麼玩意

結果一試成主顧,現在蒸饅頭、蒸臘腸、蒸雞蛋、蒸洋蔥湯....都會用上它

提把蒸籃   

雙圈的提把,取出容器時非常方便又不燙手(當媽媽不需再練鐵砂掌)

底座為雙圈三點支撐設計,擺上各種容器都很穩固不易傾斜

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食品級矽膠製造,通過SGG針對美國FDA規範安全檢測項目合格

不含塑化劑可直接接觸食材,耐熱-40~240度適用微波爐、烤箱、蒸爐

雖然台灣近年來飽受食安風波之苦

但也因為這樣,讓人們開始正視這個問題

開始關心起我們吃的食材用的器皿物品

這也讓有些充滿使命感的小農或商家,

開始致力於自然農法的栽培方式或研發無毒可分解的商品

我也是從2011年塑化劑風波後才驚覺

原來我們生活周遭充斥著會對身體健康或對環境帶來危害的塑膠製品

LE CASSEROLE秉持創新、實用、健康與環保四大設計主軸

以天然無毒環保的綠色材質~天然矽膠

在生活與醫療等相關領域研發替代環保產品(還多次榮獲國家級獎項肯定)

這個帶手把的燉蒸籃真的是我的新歡及救星

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商品連結請見:http://www.gigade100.com/public/link.php?r=26125

 

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蘿瑞娜的瑞典主婦手札

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  • Micky
  • 蘿小姐,新年快樂,謝謝你在年前po了這篇素佛跳牆,一開始看了覺得食材多又費工但這篇食譜一直在腦裡轉,直到除夕前一天下午才備料晚上先熬湯底隔天才燉, 晚上祭祖後開動,大家喝後都讚不決口(婆婆也喝得開心),一碗一碗喝,心裡真的很高興,謝謝你無私的提供。
  • 謝謝你的留言分享
    看著你們吃得開心我也好滿足
    素食的湯頭坦白說我自己又更喜歡
    因為又清甜又清爽

    蘿瑞娜 Lorina 於 2015/02/25 18:41 回覆

  • Amy
  • 你好棒! 謝謝分享這麼好的素食料理.
  • 菜菜日其實也不錯

    蘿瑞娜 Lorina 於 2015/03/09 22:28 回覆