茶香豬腳a.JPG  

豬腳和蹄膀是我們家圍爐餐桌上絕對不會少的菜色

蹄膀通常是總鋪師舅媽無限量贊助

他說滷肉要一次一大鍋滷,滷汁才香肉才燒的入味

一次N十斤的大份量,我想大概只有專業的總鋪師才有辦法掌控

每次光想到舅媽燒的皮彈肉Q,入口即化的蹄膀口水就快淹滿電腦桌

而豬腳則是蘿老媽的強項,越老豬腳滷的是越耐人尋味

後來終於讓我挖到他的祕密武器~洋蔥+素蠔油

蘿老媽說洋蔥的甘甜會讓豬腳吃起來更鮮美不膩

素蠔油則是讓豬腳上色更均勻漂亮充滿誘人的光澤

而我則把它的祕密武器發揚光大

用薄鹽醬油來減低身體在過年期間大魚大肉的負擔

再用茶葉來替豬腳去油解膩,滷出來的豬腳多了股清香非常好吃

另外一個小小的tips就是來自蘇東坡的打油詩

『淨洗鍋、少著水、柴頭罨煙焰不起。待他自熟莫催他,火侯足時他自美

也就是用文火耐心煨煮豬腳蹄膀,這樣燒到收汁時豬腳軟嫩可口又入味

一、材料:

1.      豬腳1200g

2.      辛香料:洋蔥300g(約小顆2顆)、蔥2支、辣椒一支、薑片10片、

                                       肉桂2支、八角2個

3.      調味料:薄鹽醬油150cc、素蠔油150cc、米酒200cc、紹興酒100cc

                                       水250-300cc、冰糖2大匙、烏龍茶葉8g

4.      水煮蛋8顆

二、作法:

1.  將豬腳用沸水汆燙至浮沫出現後,立刻撈起泡入冰水中冰鎮至豬腳全

        部冷卻後,撈起瀝乾備用。

2.    起油鍋,爆香薑片、洋蔥絲接著放入豬腳稍為拌炒

3.   加入八角、肉桂跟冰糖炒至豬腳呈現油亮後(這個步驟為炒糖色,

          出來的豬腳會特別油亮好看)再下蔥段跟調味料。

4.    蓋上鍋蓋轉大火煮滾,接著轉小火悶煮30分鐘後加入烏龍茶葉包一起燉

         煮1520分鐘後撈出茶包,再繼續悶煮40分鐘至豬腳軟嫩入味後即可盛盤。

大吟釀茶香豬腳.jpg  

 

 

 

 

 

 

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蘿瑞娜的瑞典主婦手札

蘿瑞娜 Lorina 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(3) 人氣()


留言列表 (3)

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  • Lynn
  • DEAR~
    今年除夕圍爐嘗試了這道菜...真真是太好吃了~~
    從除夕到初三每天都堅持熱上一餐...淋上一碗白飯..BRAVO!
    (後面已經只剩滷汁了...)
    甚至客人來了...還是將殘湯(><)給分享出來呢...
    (哈哈..很壞...,但是真的很香阿!!)

    謝謝您的分享!!
  • 我過年也滷了這麼一鍋
    撈出豬腳後,丟了一包滷包又滷了兩次滷味(海帶豆干雞蛋)
    大家吃的超級過癮
    你的醬汁也可以這樣利用呀

    蘿瑞娜 Lorina 於 2015/02/25 18:43 回覆

  • Lynn
  • DEAR~
    好的! 我還在想說要試看看將豬腳換成肉燥呢.....
    多棒又簡單的便當菜阿...哈
  • 真是個好建議
    下次我也試試

    蘿瑞娜 Lorina 於 2015/03/09 22:32 回覆

  • 阿吉
  • 請問薑加蒜 和 薑加蔥 滷出來的味道有什麼不同?
  • 我好難描述
    哈哈
    就一個蒜味一個蔥味
    這.....好爛的回答

    蘿瑞娜 Lorina 於 2016/02/15 21:24 回覆