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今天陪綺綺去BVC做例行的健康檢查後,順道彎去學校旁邊的超市買菜

這個以前我們一大三小下課後都會光顧的超市,在搬家後竟只來了二次

沒想到這週的特價簡直是讓主婦我失心瘋

整條鮭魚一公斤225台幣,全雞一公斤100台幣

近乎半價的折扣,不買回家省下一筆菜錢怎麼好自稱是專業的主婦

於是,瘋狂的搬了一條3公斤的鮭魚,還有兩隻加起來3公斤的雞

以及其他零零總總的青菜水果肉類,少說我也扛了十幾公斤的菜回家

(姐是真的有練過,手臂上的二頭肌不會騙人)

回家後,花了一個小時把這些需要拆解的魚類肉類好好的處理後分裝

除了省下一大筆錢,以後要料理時也非常方便省了許多工序

整理好後鍋裡便立馬燉上一鍋沙茶羊肉,

(帶骨的腿肉,切塊的肉燉沙茶羊肉,剩下帶骨的以後燉藥膳羊肉)

還把去骨雞腿放電鍋做了港式油雞,

然後就輕輕鬆鬆的來電腦前整理肢解全雞的文章

 

先把全雞全利用的食譜給附上,接著再來分享分解圖說

一、雞皮:

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百搭自製蔥油+簡單又美味的宴客菜~蔥油雞

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電鍋版懶人雞肉飯

 

二、去骨雞腿:

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不試會後悔的日式照燒雞腿  

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蠔油鮮菇燴雞球

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懶人料理之泰北烤雞腿

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蔥油雞

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川味口水雞

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栗子燒雞

肉桂蘋果香煎雞腿_調整大小  

肉桂蘋果香煎雞腿

橙汁雞排b  

漂亮的宴客菜~橙汁雞排

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迷迭香煎雞腿排

 

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新手也會零失敗烤蔥油雞腿

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紹興醉雞

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阿基師59元出好菜~辣子雞丁

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懶人料理之新疆風味孜然烤雞腿

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正點到爆炸之泰式椒麻雞

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玫瑰雞卷+糖心蛋

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懶人料理電鍋搞定海南雞飯

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照燒菇菇雞腿米漢堡

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日式唐揚炸雞腿

 

 

 

三、雞胸:

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金沙南瓜雞丁

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南瓜雞肉燉飯

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香辣下飯之腰果雞丁

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為國爭光之夜市鹹酥雞

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和風醬也能做出雞絲拉皮

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香烤杏仁起司雞肉球

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阿基師59元出好菜~左宗堂雞

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軟嫩脆甜的絕妙組合~西芹炒雞柳

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月子+產後瘦身料理~雙耳炒雞柳

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川菜在家輕鬆做~麻香宮保雞丁

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月子+產後瘦身料理~腰果甜椒炒雞柳

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補氣料理~雞蓉干貝蓮子粥

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月子養生料理~紅麴雞片

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也能當寶寶副食品之雞蓉玉米粥

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泰式鳳梨炒雞柳

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日式懶人料理~親子丼

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帶勁下飯之泰式綠咖哩雞

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墨西哥辣雞肉卷

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墨西哥雞肉起司餅

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培根高麗菜雞肉卷

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征服瑞典人之泰式打拋雞柳

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雞肉咖哩烏龍湯麵

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COSTCO雞肉起司麵包卷

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秋日料理~南瓜栗子燒雞

 

 

 

四、帶骨雞腿:

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淡江美食之蒜頭燒雞

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另類火鍋花雕雞

三杯雞

老公的最愛~無敵下飯三杯雞

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公公的最愛茶油煸雞腿

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一鍋搞定之蔥燒雞肉煨麵

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烤肉新選擇紐奧良烤雞翅

 

五、雞骨架+雞腿或全雞:

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海南雞飯(全雞)

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小志媽家傳宴客菜~肉桂雞

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古法煉製保養聖品~滴雞精

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溫補暖胃顧氣管~粉光蔘雞湯

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娘家祖傳秘方補腎氣聖品~黑豆酒燉雞湯

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暖胃補氣~山藥香菇雞湯

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令人驚艷的剝皮辣椒雞湯

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冬令進補之麻油雞湯+麻油雞飯

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栗子南瓜雞湯

紅棗糙米雞湯2

紅棗糯米雞湯

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桂圓紅棗雞湯

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韓式糯米雞湯

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瓜子雞湯

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蒜頭雞湯

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鮑魚人蔘雞湯

 

沒想到這四年多來累積了也有六十幾道的雞肉料理

整理這些食譜的時候,彷彿又重新看見以前的自己

花的時間真的比我肢解這兩隻雞還多上許多

現在不囉嗦趕快來圖示如何分解全雞

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首先,先把兩隻雞腿及兩隻雞翅給切下

掌握的重點就是『找到關節處』

這樣就可以不費吹灰之力把雞腿雞翅給切下

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接著從脖子的地方把全隻雞的雞皮給取下

現在自己煸雞油煸豬油還是比較安心

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取下雞皮後,接著從雞屁股的地方,找到中心處

先輕輕劃一刀,看到軟骨後,延著軟骨順著切下

另外一邊也是如此,到此你已成功肢解了超過半隻雞

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接下來是雞骨架的處理

先把整副雞骨架立起來,先用菜刀切到雞肋骨處

接著就用剁刀把雞骨架分成兩半

帶有脊椎的那一側,通常會含有一些積血

這時放到水龍頭下用手指輕輕把這些積血搓洗乾淨

這樣燉湯的時候,湯頭就會清澈

清洗好的雞骨架,再用剁刀剁成適當的大小

接下來就可以開始分裝所有的雞肉了

然後就可以按照上面分享的食譜選擇部位來料理囉!

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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蘿瑞娜的瑞典主婦手札

蘿瑞娜 Lorina 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(3) 人氣()


留言列表 (3)

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  • 熊誠
  • 好棒~雞肉真的不錯!
  • 帥達陸
  • 哇!好多樣

    真的是很用心整理好多屬雞的料理
    我個人覺得你這樣的用心
    會被大家肯定

    謝謝你無私分享喔
  • 不客氣

    蘿瑞娜 Lorina 於 2014/10/16 18:55 回覆

  • 千山萬水
  • 太厲害了,讚美一下。
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