蘿瑞娜的瑞典主婦手札

因為大學學姊留言希望蘿小姐做些健康系列的免揉全麥麵包

所以這才第一次嘗試製作

上網爬了一些文

都說全麥麵粉的用量不可以過高否則會影響麵團的發酵

但有人就是鐵齒的想挑戰極限

也不知道是因為全麥麵粉用的過多，還是水量的部份全用優格代替

總之第一次製作的全麥免揉麵包相當的有嚼勁

對牙口不好的人嚐起來是種挑戰於是只好砍掉重練

第二次把全麥麵粉的用量控制在1：5（全麥：高筋）

並改用現打的豆漿（以前只有用過豆漿做包子饅頭還沒做過免揉麵包）

烤出來的麵包外脆內Q，小志先生說很有法式棍麵包的fu

剩下一半的麵糰，則是因為讀者留言詢問

免揉麵糰是否可以拿來做蔥油餅

才突發奇想的嘗試做成蔥燒餅（蔥燒餅同是發麵糰比較能互通）

鹹香軟Q的蔥燒餅本來就很合台妹我的胃

恰巧又在中午的時候出爐，讓我不小心就嗑了3個

只是這次用的是小比他們的小桿麵棍麵皮很難桿的厚薄均勻

（大支的不知道被他們扮家家酒到哪裡去）

所以做起來的蔥燒餅沒那麼美觀不過美味不減啦

喜歡這種層層疊疊的朋友，在包蔥花前多折多橄幾次麵皮就有了

l  材料：

A免揉軟麵糰

1.  高筋麵粉250克+全麥麵粉50g

2.  豆漿250克

3.  細砂糖30-40克、酵母粉5克、鹽1/4小匙

4.  無鹽奶油20克

B酥油：低筋麵粉100g+沙拉油60g

C蔥花內餡：蔥200g、香油1大匙、胡椒鹽1小匙、鹽巴適量、糖1-2大匙

D白芝麻適量，糖水（1大匙熱水+一大匙紅糖）

l  作法

1.     製作麵團：把材料1-3放入大砵中攪拌均勻後加入融化奶油

     拌至麵粉完全被吸收。

2.     接著把拌好的麵糰放入一個帶蓋的桶子裡（不可密封）

     室溫發酵2小時，接著移入冰箱發酵12-14小時即可取用

   （至少要冷藏三小時才能使用）

3.     取出麵團前先在麵團及手上灑上一些麵粉，抓起麵糰整形成圓型，

     動作要輕柔快速切記不要把麵團中的空氣擠壓掉。

     整好的麵團放在灑了玉米粉或是麵粉烤盤紙上休息15分鐘

4.  將酥油的材料放入鍋中，小火炒香（到顏色變成淺褐色）放涼備用

5.  將青蔥切成細末（尤其是蔥白的地方，太大容易把麵皮搓破）

     與調味料拌勻備用

6.     接著把麵糰撖成一長方形均勻的抹上酥油，捲起收口

7.  再把麵團撖成一長方形，均勻的灑上蔥花內餡再次捲起收口，

     稍微壓扁後切成八份，刷上糖水灑上芝麻接著休息15分鐘

8.     烤箱預熱175度C，將發酵好的蔥花卷放入烤15-20分鐘即完成。