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蘿老媽的娘家是種植稻米的農家,所以從小我吃的都是新鮮現碾的當季米。後來到外地念書開始外食,才發現為什麼餐廳裡吃到的米飯就是沒有家裡的香。原本以為是因為太想念媽媽的味道,經蘿老媽一解釋,才知道關鍵出在『現碾的新鮮米』。現碾米外觀上既有光澤且透明,也因為保水度佳所以煮出來的飯晶瑩剔透,嚐起來又Q又軟既香又有彈性。一口飯在嘴裡細細咀嚼便能嚐得到米香及舌尖上回甘的好滋味。還好小時候這種被『寵壞』的經驗,也才讓我知道如何為家人選擇新鮮高品質的好米。

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這樣現碾的新鮮米在吉甲地也買的到,他們與嘉義太保地區的農友合作產銷。每年不定期會開放會員預購,稻米收成的時候碾製,然後就直接交到消費者的手上(一批賣完才會再碾,每批會多碾一些提供給未預購的消費者,所以數量有限)。這些農友採有機深耕的方式大面積栽種,並設置隔離區來確保稻苗不會被一旁非自然農法的農地給污染。他們突破舊思維,減少秧苗數來增加行株間的距離來防止岀穗困難。太保地區為北迴歸線經過之處日曬充足,水源又來自曾文水庫經由嘉南大圳灌溉,無工業污染。再加上每年休耕養地,因此這塊有機田年年得獎(獲農委評選十大經典好米暨榮獲各有機米評鑑獎項及慈心有機認證)。

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禾飽滿滿有機米故事源起

 

不知道是誰率先開始說要種植有機米的?

 

將近20年前,嘉義縣太保市這個地方,

 

有一群有志一同的農人,攜手用有機農法一同種起有機米來。

 

一個人、兩個人,到後來大家都投入了,轉型的過程很艱辛。在初期,曾因水患引來大量褐飛蝨,農業專家都搖頭,說:沒救了!噴藥吧!在當時站在第一線輔導的農會指導員謝加欽堅持下,大家終於找到一種很有效的生物防治資材,為大家鼓舞了士氣,開始著手組織產銷班,正式跨足有機領域……

 

有興趣的朋友,更多關於禾飽滿滿有機米的故事請見:

 

http://www.gigade100.com/public/link.php?r=17980

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今天分享的這道食譜是源自於蘿小姐的懷石料理初體驗,記得當時整套餐最後的完美ending就是鮭魚炊飯,所以當時第一個閃過腦海的就是要拿禾飽滿滿有機米來製作。除了這次選用的鮭魚及各式新鮮菇類,甜豆、雞肉、南瓜、紅蘿蔔、豆皮、木耳等也都是日式炊飯可搭配的食材(變化作法可見五目炊飯南瓜雞肉炊飯)。一般的懶人作法,鮭魚會一起放入與米飯一同炊煮,不過為了增添口感,我把蒸好的鮭魚炒成魚鬆,與脆甜的菇類,搭配一口咬下鮮味馬上在嘴裡爆開的鮭魚卵,多層次的風味口感讓你吃起來更豐富美味。

 

一、             材料

1.     鮭魚一片(約200g

2.     禾飽滿滿有機米3杯(大同電鍋量杯)

3.     金針菇100g切小段

4.     蘑菇60g切小片

5.     舞菇80g撕小塊

6.     香菇8朵泡軟切絲

7.     薑片6

8.     米酒1大匙

9.     調味料:泡香菇水1.7杯、醬油0.3杯、米酒0.3杯、味林0.3

                      薑汁0.2杯、香油0.1杯、柴魚粉1/2小匙

10.    鮭魚卵適量

 

二、             作法

1.     將鮭魚薄薄抹上一層鹽,放上三片薑及一大匙米酒,

       接著放入電鍋中蒸熟備用。

2.     米洗淨瀝乾後,加入調味料,再放入所有菇類拌勻,

       接著在電鍋外鍋放上一杯水,按下電源。

3.     煮飯的同時,將蒸好的鮭魚去骨弄碎,接著起油鍋爆香3片薑片,

       再放入鮭魚碎中小火炒成魚鬆

4.     將煮好的飯再悶10分鐘,接著開蓋拌勻後,灑上炒好的鮭魚鬆跟

       鮭魚卵即可享用。

 

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蘿瑞娜的瑞典主婦手札

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  •  廚娘
  • 這是我女兒很愛吃的一道料理,謝謝分享哦!