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六張犛站附近安居市場內有家鵝肉攤(廖媽媽鵝肉麵)

應該是小志先生漫長的國防役研究生活裡重要的精神支柱

帥氣的老闆跟他們那群只會說嘴打屁的研究生很合得來

常讓他們隨自己喜好點菜就算沒有在菜單上也無所謂

有時甚至開著一罐台啤拉張凳子就跟著他們『練肖維』

所以當老闆知道我們要移居瑞典至少四年的時候

炒了『一箱』辣椒醬當做禮物讓我們帶過來

(真的不蓋大家,他就用一個帶蓋的收納箱裝他炒的辣椒醬給我們)

 

他的辣椒醬

不論是吃火鍋、吃水餃時拿來調成沾醬(把沾醬三的沙茶換成辣椒醬)

還是滷好牛肉後拿來拌成牛肉乾麵(多加適量的辣椒醬)

又或者是我們家的熱門菜~紅燒豆腐 (小孩吃的不辣版盛出後再加辣椒醬)

用途之廣簡直可以號稱是我們家做料理時最重要的祕密武器

所以每次返台都會過去他那坐坐聊聊順便補貨

只是這一年我跟小志先生分別回台灣

待台北的時候又沒交通工具也多半排滿工作

看著冰箱裡心愛的小廖辣椒醬已經見底

蘿小姐只好硬著頭皮來試試是否能複製出這樣的好味道

光在炒的時候兩小就潛到廚房裡直說好香

還問我說有什麼東西可以拌著吃

隔天我家專業的毒舌評審說:『要判定你做的像不像,得給我一碗牛肉麵』

恰巧朋友約著一起做烏龍麵,還提供了讓我吃了要掉眼淚的牛筋麵

(住瑞典的朋友們,聖誕節前我會幫大家問出到底哪裡可買到)

拌著吃還真有那三分樣

跟我們一樣無辣不歡的朋友不妨可以挑戰看看唷!

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一、材料

1.      辣椒200g(我用泰國小尖椒)

2.      豬皮切大塊150g、豬皮丁100g

3.      花生油100g、芝麻香油100g

4.      蒜頭60g

5.      蔥白1支切末

6.      調味料:蠔油1-2大匙、糖1大匙、鹽巴適量

7.      蝦米一小把切丁、蝦皮一小把

8.      油蔥酥1大匙

9.    豆豉2大匙

 

二、作法

1.   將豬皮丁及豬皮塊放到炒鍋中,小火煸出豬油至豬皮都乾扁焦黃

2.   煸豬皮的時候,把辣椒、蒜頭、蔥白放入食物處理機中攪碎

3.   夾出大豬皮塊,留下小豬皮丁,加入蝦米蝦皮炒香後,倒入步驟2

      的材料、花生油、香油、豆豉、油蔥酥

4.   繼續小火拌炒約10分鐘,加入調味料翻炒至辣油呈現紅色即完成

      (大概又約5-10分鐘)

 

小叮嚀:蝦米也可用小丁香魚乾或乾的干貝,這個份量我做成兩罐

                一罐我有另外加1-2大匙的干貝醬進去拌炒,風味也不錯

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書中有介紹川式的番茄牛肉麵,也很搭這個辣椒醬唷!

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蘿瑞娜 Lorina 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(2) 人氣()


留言列表 (2)

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  • 徵信社
  • 好厲害喔
    看起來很不錯~~
  • 天空藍
  • 請問可以保存多久,謝謝。
  • 我多炒的放冷凍可以放上大半年
    放冰箱的至少一個月沒問題

    蘿瑞娜 Lorina 於 2013/12/12 06:44 回覆

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