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一直以來蘿小姐都是仰賴在來米粉製作我跟小志先生的家鄉味~彰化肉圓

那天因為炒完肉圓餡後竟引誘家中兩隻小老鼠吃飽飯還潛到廚房裡偷吃

所以把這樣的好笑的畫面po上FB取悅大家

結果一位遠在墨西哥的版友留言說那裡無法取得在來米粉

有沒有其他替代的方式可以製作

所以才讓蘿小姐又開始在廚房裡做實驗

既然在來米粉+水是調成米漿

那就回歸最原始古早的作法用白米做米漿

只是現在石磨難尋瑞典又不可能找到輾米廠

所以就把這個重責大任交給蘿小姐的愛將~飛利浦果汁機

(可以打冰沙,所以可以把白米打成很細緻的米漿)

這次的成品小志先生滿意到爆表

才吃一口就說這樣的肉圓他至少可以吃五個

然後一邊吃一邊演很大的說 『為什麼要讓我吃到這麼好吃的肉圓』

(到底是誰上身,一整個看不懂他在演哪齣)

好了我要趕緊來寫食譜,否則靜怡說他要等到食譜才睡

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如果只想簡單用在來米粉製作的請見這裡

  

 

   肉圓皮(約15顆左右)

1.     蓬萊米225g(或是在來米、東北米、日本米、壽司米等任何圓米)

2.     地瓜粉400g

3.     太白粉300g

4.     1250g

 

   肉圓餡

1.     豬肉丁500g(我是用帶點油花的豬肉炒起來比較香,不喜歡吃肥的用瘦肉也行)

2.     筍丁500g(沒有筍丁可用大頭菜丁)

3.     泡軟小朵香菇約15-20朵

4.     2.5

5.     醬油膏6

6.     五香粉、小磨坊椒鹽粉適量

7.  油蔥酥1-2大匙

8.  香菜末適量

 

   淋醬

1.     甜醬:在來米粉2匙、醬油0.5匙、紅糖2匙、水1

   (醬油只是為了要上色用,這個醬主要是甜味為主,所以你

       也可什麼都不加不上色做甜醬也行)

2.     蒜蓉醬:醬油膏2匙、香菇素蠔油1匙、糖1小匙、

      蒜末適量、味林1大匙(喜歡吃辣的可以在裡面加點辣油或辣椒)

 

   作法:

1.     做肉圓皮:白米泡水2-3小時候,瀝乾水份再加1250g的水放入

      果汁機中打成米漿後(一定要徹底打成漿,漿的顏色為白色不

      會清清的而且沒什麼米渣的沉澱),接著放入小煮鍋中邊攪拌

       邊用小火加熱到濃稠狀(用攪拌器攪不太動划痕很清楚的狀態)

       接著加入地瓜粉及太白粉拌勻備用。

2.     炒內餡:起油鍋,炒香豬肉丁,再加入筍丁跟香菇拌炒,接著加

      入調味料、油蔥酥,最後再灑上香菜末拌勻即可。

3.     取家中飯碗,先在底部抹上少許油再鋪上一層皮料,接著加上

      適量的內餡,再覆蓋上另一層皮料,稍微將邊緣壓緊,最後再

      把肉圓從碗中挖出來。(這是正宗北斗肉圓的作法,所以北斗

      肉圓上才會有四隻手指的指印,記得手也抹點油比較不會沾黏)。

4.     將做好的肉圓放入鋪有蒸籠紙的電鍋或蒸籠裡大火蒸約15分鐘即可。

    (時間依份數多寡而定,大致蒸到肉圓皮變成透明狀即可)

PS. 正宗的彰化肉圓會在蒸熟後再以豬油炸過,所以表皮會更香更有

      嚼勁(不過這個皮不用炸直接吃就超級軟Q好吃了)

米漿做肉圓_調整大小  

蘿瑞娜的瑞典小廚房-(立體書封)  

 

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留言列表 (11)

發表留言
  • 小飛熊
  • 看到家鄉食物真開心
    請問ㄧ下蓬萊米 是一般白米?
    如果沒有朋來米 用碾米粉 可以嗎?
    謝謝~~
  • 蓬萊米、在來米、東北米、日本米、壽司米等圓米都可以拿來做
    如果沒有就用在來米粉或是粘米粉,食譜有貼連結在文章裡

    蘿瑞娜 Lorina 於 2013/11/23 04:51 回覆

  • bernice
  • 您好,請問一下如果沒有地瓜粉可否用何種粉代替?謝謝您
  • 我沒試過其他粉類耶
    因為全用太白粉會太硬
    搞不好蓮藕粉可以試試看
    但我不保證成功唷

    蘿瑞娜 Lorina 於 2013/11/24 06:40 回覆

  • 藍馨
  • 看起來好簡單可是,不知道笨手笨腳的我,能不能夠順利做出肉圓。
    苦惱~~~

    大家好,我是藍馨。有空歡迎來我家座座,謝謝。

  • 你可以試試看唷

    蘿瑞娜 Lorina 於 2013/11/24 06:39 回覆

  • 布丁貓
  • 請問用小火加熱到濃稠的米漿糊要不要放涼才加入地瓜粉跟太白粉?直接加會不會結塊攪不開?
  • 我這次沒有特別放涼耶!如果你分次加粉直接加不會結塊
    但最後加的那次我就直接用手抓了比較好拌勻
    只是會燙啦

    蘿瑞娜 Lorina 於 2013/11/25 08:00 回覆

  • may
  • 『為什麼要讓我吃到這麼好吃的****』以後吃不到怎麼辦
    這是食神裡的台詞^^
  • 口木子
  • 讚啦!!
    也要來試試^.^~
  • 夏天
  • 哇~~看起來好可口喔
  • 萍萍
  • 好厲害啊!
  • Emily@UK
  • 請問這肉圓做好之後可以冷凍嗎? 想說如果可以就做多一點冷凍, 之後就想吃隨時都有得吃, 那就太幸福了! 謝謝!
  • 我沒試過冷凍過耶
    可以試試看
    我以前都是放冷藏
    大概可以放至少一星期

    蘿瑞娜 Lorina 於 2014/02/04 22:31 回覆