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這次回台灣蘿小姐接到【野生魚舖】的邀約,體驗他們家以-50急速冷凍的方式從馬紹爾海域捕獲的海鮮。聽了他們的介紹後,才知道野生魚鋪在在台北、桃園家樂福都有據點,產品也和各大飯店配合使用。蘿小姐更進一步上野生魚舖的官網搜尋,發現他們家漁獲不添加任何化學藥劑保鮮、也不使用惰性氣體發色並且通過德國杜夫萊茵(TUV)重金屬檢驗,加上整條魚都已去鱗去肚料理起來快速又方便,於是便想嘗試看看。

 

我收到的是整尾的石斑魚,一般來說大家都愛用清蒸的方式來料理石斑。或許是恰巧碰上蘿小姐身體微恙,抱病號中的我總愛煲一鍋粥來療癒自己,所以當時就想把石斑魚拿來做南部口味的魚片粥(用港式煲粥的作法,但用南部魚粥的調味方式,一整個就是混搭風)。為了讓整鍋粥吃起來更鮮美可口,蘿小姐先將魚頭魚骨與干貝一起熬出高湯後,再與白米熬成粥後才加入魚片蔬菜煨煮。這樣煲出來的粥,充滿干貝海味的濃稠米粒入口即化,但卻又能嚐到Q彈的石斑及脆甜的蔬菜,再搭配上嚼起來卡滋卡滋響的香脆油條,鮮甜爽脆香酥等多層次的口感,同時滿足你的味蕾,真的是一大享受。趕快來看看作法吧!

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一、材料

1.     石斑一條,魚肉片下切片,魚頭魚骨留下熬高湯

2.     白米1.5杯、2大匙沙拉油

3.     高湯材料:滾水2500-3000CC、干貝4-5顆、薑片6-8片、

     蔥1.5支切段、柴魚片一把、西洋芹2-3支切段

4.     蔥1.5支切蔥花

5.     香菜一把

6.     油蔥酥2-3大匙

7.     薑汁2-3大匙

8.     調味料:鹽巴、胡椒鹽、香油適量

9.     高麗菜1/4顆切絲、芹菜一把切丁

10. 油條適量

二、作法

1.     石斑退冰後,從真空袋中取出,接著將刀子從魚肚

     的地方貼著魚骨片下魚肉,在切成2公分大小的塊狀。

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2.     將魚頭、魚骨以及高湯的材料,放入大鍋中,大火

     燒開後,蓋上鍋蓋轉小火煲煮約1小時

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3.     煲煮高湯的同時,將白米洗淨後浸泡一小時備用

4.     將高湯瀝出後(我會把干貝也一起撈出),與泡過的

      白米及兩大匙沙拉油放入鍋中,大火燒開後用大湯匙

      攪拌確定沒有米粒黏鍋後,蓋鍋蓋轉小火煨煮30-40分鐘。

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5.     待米粒膨脹米湯開始轉濃稠時,放入薑汁、油蔥酥、

      切丁的石斑魚、芹菜丁及高麗菜絲

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6.     煨煮至魚肉轉白熟透後,加入調味料攪拌均勻,起鍋前

      加入香菜及蔥花即完成

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7.     食用的時候可搭配油條丁一起食用

 

野生魚鋪產品除了本文使用的石斑,還有近海魚種的生凍龍蝦、鬼頭刀(飛烏虎)輪切片、紅條(又稱豹紋鰓棘鱸、花斑刺鰓鮨、豹紋豹鱠,俗名過魚、七星斑)另有鮪魚類(鮪魚皮、鮪魚皮鮪魚紅肉、鮪魚肚()、鮪魚蛋、美人腿(鮪魚的下顎骨)、玉帶(鮪魚的鰓邊肉)、美人膠(鮪魚的尾部中兩塊珍貴的角膠)、鮪魚下巴)、土魠魚輪切、黃魽輪切、金鱗甲、目孔魚、鸚哥魚、鐮刀螺肉、虎條石斑、燕尾斑等。更多詳細資訊請見:

 

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蘿瑞娜 Lorina 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(1) 人氣()


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  • star~✡
  • 看起來好好吃喔~~~~~~感覺美味又沒負擔!!
  • 真的很鮮美

    蘿瑞娜 Lorina 於 2013/10/18 16:25 回覆

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