蘿瑞娜的瑞典主婦手札

在台灣的川菜館常吃到的幾乎都是水煮牛肉，

來了瑞典認識了綺綺的乾媽是個來自四川的正港辣妹，

才知道原來在四川更普遍的其實是水煮魚。

一開始想自己做水煮魚的時候，

只是聽朋友的推薦買了四川當地的調味料包，

醃了魚後再煮了辣湯頭汆燙魚片，

後來跟著四川好友一起開伙久了，

學到了些川菜調味的要訣，再研究一下料包的成分，

自己便嚐試在自家廚房依樣話葫蘆，

果然自己炒的調味料香氣又更勝一籌。

喜歡川菜的朋友這道菜的推薦指數達五顆星唷！

收錄在瑞典蘿瑞娜的小廚房：101道征服味蕾的世界經典料理

 材料：

 1.   白魚500g切塊（鱈魚、鯛魚或鱸魚都可以）

 2.     醃料：米酒1大匙、玉米粉1大匙、椒鹽粉2小匙、

        香油1小匙、雞粉1小匙

 3.     調味料：郫縣豆瓣醬3大匙、五香油4大匙、

        醬油1大匙、糖2小匙

 4.     五香油：花椒0.5-1大匙、乾辣椒一把、桂皮一塊、

        八角兩個、月桂葉兩片、油適量

 5.     薑片3片切末

 6.     蒜6瓣切末

 7.     乾辣椒15支，一半對切、一半剪小段

 8.     黃瓜一小條切片

 9.     西洋芹削皮後斜切（這樣纖維比較短吃起來比較順口）

 10.  豆芽100g

 11.  香菜適量

 12.  淋油：五香油3大匙

做法  

 1.         將白魚切塊與醃料攪拌均勻靜置１小時使其入味

 2.         煮一鍋水，汆燙豆芽、西洋芹備用

 3.         將五香油的所有材料放在一個小煮鍋中，小火爆香

           到香氣出來備用

 4.         另起一炒鍋，小火爆香薑末、蒜末、對切的乾辣椒，

           拌炒到香氣出來

 5.         先加入調味料中的豆瓣醬拌炒，接著再加入剩下的

           調味料

 6.         加入適量的熱水到步驟５中（可以用燙豆芽、西洋

           芹的水），煮開後加入醃好的魚片

 7.         將黃瓜片、燙好的豆芽、西洋芹鋪在一個深鍋中

 8.         接著倒入煮好的魚片，上頭鋪上剪段的乾辣椒末、

           香菜，再淋上燒熱的五香油（約3大匙）即完成

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