IMG_7304_調整大小  

蘿小姐從小就愛吃各式豆腐料理,從一般家常的紅燒豆腐,到餐廳必點的鐵板豆腐,甚至連夜市的臭豆腐幾乎打從我有印象開始就會吵著要蘿老媽買給我吃。這樣的豆腐控來到了瑞典,在亞洲巴士上看到了牙膏狀比陳年老豆干還硬的豆腐時還真差點讓我掉下思鄉的眼淚來。後來隨著亞洲移民越來越多,瑞典豆腐的進化也越來越趨成熟,我們漸漸能買到泰國妹做的類板豆腐。直到去年,在歌德堡的台灣餐廳裡吃到了老闆做的豆腐,先是熱淚盈眶,感動自己竟也能在瑞典找到這幸福的家鄉味,但馬上又搥胸頓足的怨念住的實在離歌德堡太遠,總不能為了吃個豆腐上演離家五百里吧!

 

後來經Joanne介紹,上網買了豆腐模。但因為小羽的出生,家裡忙的人仰馬翻,模具就又這麼被我供了起來。直到過年的時候,吃到郭同學及譚同學從延雪萍帶來的手做豆腐,那帶著濃郁豆香味的豆腐,說是吃完齒頰留香可真一點也不為過。也就因為這麼一盒豆腐,激起了我跟YQ的豆腐製作大業。我們家連著三天都泡豆子煮豆漿,而且還把所有的蛋白質凝固劑全給做上一遍(石膏粉、鹽滷片、液狀鹽滷、葡萄糖胺),把小志先生最實驗的精神拿來做豆腐,為的就是要比較哪種凝固劑的口感較佳。小志先生很是滿意的說,這才叫豆腐嘛!不但充滿豆香,而且煨煮之後湯汁的精華都能被吸收進去(還不會搶掉豆香)小強先生則是不解,為什麼大家都願意站在爐前熬豆漿搶當豆腐西施。

 

Anyway,今天就來分享一下製作方法!沒有豆腐模的朋友,只要找個能瀝水的容器(像是活動方形蛋糕模、或是蒸籠)然後鋪上紗布巾找個重物壓即可。

 

l  食譜來源:按照豆腐模廠商的指示

l  材料:

1.     黃豆400克泡水6小時備用

2.     清水1600克

3.     石膏粉6克、清水100g

l  作法:

1.     將泡好的豆子分批跟1600g的清水打成豆漿(這種豆漿

     比我們平時喝的豆漿還要濃很多)放入紗布袋中過濾

2.     將豆漿用中火煮到冒泡沸騰後(記得要站在爐前不斷攪

     拌,否則容易糊底。懶人的作法是我就設下溫度提示,

     剛開始攪拌一下,然後溫度設65度再攪拌一下,然後溫

     度再設85度後就一直站在爐火前直到煮沸)再滾1分鐘,

     熄火。待溫度降至85度c

3.     將石膏粉與清水放入一深的容器中拌勻溶解到沒有顆粒狀

4.     將降溫好的豆漿從高約30-50公分處往下沖石膏水,接著

     靜置20分鐘(想吃豆花的人此時可以先來一碗)

5.     將豆腐花舀到鋪好紗布巾的豆腐模中,接著蓋上蓋子,壓

     上重物到模具內沒有液體再流出(壓的越久口感越扎實,

      想吃嫩豆腐的壓個20-30分鐘就可以,板豆腐約1-1.5

      小時,豆干就壓個4小時超過即可)

 

豆腐豆花製作_調整大小

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蘿瑞娜的瑞典主婦手札

蘿瑞娜 Lorina 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(18) 人氣()


留言列表 (18)

發表留言
  • chhubietupang
  • 好厲害!!!
    我曾想過要自己做豆腐
    不過 一看到食膏 我就怕到了
    真的要給你2 thumbs up!
  • 可以選用其他的凝固劑啦
    像是葡萄糖胺
    應該就比較不可怕了吧

    蘿瑞娜 Lorina 於 2013/02/27 00:47 回覆

  • 吞吞
  • 好酷喔!!!
    居然自己做豆腐
    看你的介紹
    感覺沒有很困難
    我也是愛吃豆腐之人....
  • 是真的沒有很困難
    要的只是耐心啊
    愛吃豆腐的話很推薦自己做做看
    真的豆味超香的

    蘿瑞娜 Lorina 於 2013/02/27 00:50 回覆

  • 阿P
  • 所以請問版主,
    使用了不同種類的凝固劑之後,
    哪一種凝固劑做出來的豆腐口感最佳呢?
  • 豆花的話我還是愛石膏粉
    豆腐應該是片狀鹽滷
    不過因為葡萄糖胺的那次我因為睡著壓了兩個小時
    跟其他的時間不一樣
    有可能這樣所以才比較硬

    蘿瑞娜 Lorina 於 2013/02/28 06:48 回覆

  • wtchi
  • 我每次用鹽滷做都失敗 = = 不知道為什麼?
    不過用豆花粉(其實也是石膏粉)做豆花倒是容易成功.
    看來我只能捨鹽滷就石膏粉了~~
  • ㄟ....用鹽滷就都失敗啊!
    我做豆腐的經驗還太少不知道為什麼呢
    看來我接下來都連著用鹽滷做做看
    看能不能發現什麼所以然來

    蘿瑞娜 Lorina 於 2013/03/03 21:24 回覆

  • Peggy
  • 你真的辦到了!
    從北緯53度遙望,對著身在58度的你致敬。
  • 謝謝你的致敬
    我收到了
    有機會你也可以試試唷

    蘿瑞娜 Lorina 於 2013/03/03 21:26 回覆

  • Lynn
  • 哈囉~ 好喜歡你的blog~ 感覺充滿了對小孩家庭及美食的愛~
    可以請問您住在哪個城市嗎? 今年因為工作關係,全家將搬至瑞典,應該是會落腳延雪萍.......不知瑞典的生活如何? 希望未來可以多向你請教育兒及烹調技巧囉!!!
  • 我想這邊的生活跟氣候還是得你過來親身體會後才知冷暖
    我著在林雪萍,在你那個城市的北邊1.5小時車程的地方
    有時我們會去那湖邊野餐或逛街
    看有沒有機會碰面囉

    蘿瑞娜 Lorina 於 2013/05/18 05:37 回覆

  • lynnliu
  • 謝謝你的回覆!~ 希望未來有機會見面囉~~
    好配服你可以在瑞典做出一道道好吃台式料理!!未來照著你的食譜作菜,我家老爺應該就不會太想念台灣囉~ 呵呵!!
  • 一定可以的
    過來這邊的台灣媽媽都可以回去夜市擺攤了
    哈哈

    蘿瑞娜 Lorina 於 2013/05/23 19:37 回覆

  • lynnliu
  • 沒錯..在國外生活的媽咪都超強的!!
  • 真的

    蘿瑞娜 Lorina 於 2013/05/25 05:28 回覆

  • 悄悄話
  • 悄悄話
  • Lee
  • 石膏粉、鹽滷片、液狀鹽滷、葡萄糖胺,哪裏有賣?英文名字是什麼?我想去找找看,雖然覺得買到的機會很微。我住美國南部小鎮。這裏的賣的豆腐貴呀,又不算好吃。
  • 真糟糕
    我不清楚耶
    不敢亂回答你
    我只知道做豆花豆腐的石膏是熟石膏
    這些材料我都從台灣帶的
    因為在瑞典買的不知道是不是純度不夠
    做起來的品質不好耶

    蘿瑞娜 Lorina 於 2013/07/17 03:02 回覆

  • lynnliu
  • 昨天下班開車途中.在中廣廣播"人來瘋"聽到你的專訪~感覺好特別.好親切~~
    覺得你真的是個超人媽咪! 真高興能聽到你的瑞典育兒生活經驗與分享,有機會在瑞典一定要好好和你學習一下喔! 讚!!!
  • 哈哈
    太有緣了
    這樣也能被你聽到
    呵呵
    希望你的瑞典新生活一切順利開心

    蘿瑞娜 Lorina 於 2013/08/05 10:24 回覆

  • laishiangchun
  • 請問你台灣是去哪買的? Thanks.
  • 有個叫熊安心的賣家在露天拍賣

    蘿瑞娜 Lorina 於 2013/11/18 06:18 回覆

  • tina
  • 你真的是太厲害了!竟然可以做出怎麼棒的豆腐…我也超愛吃豆腐@豆干@豆花@真的能在國外吃到家鄉味是多麼令人感動!^.^你真的很棒喔!
  • 愛吃就會讓自己動手做出很多東西

    蘿瑞娜 Lorina 於 2013/11/19 06:04 回覆

  • 光芒室設
  • 我覺得版主蠻厲害的!!haha
  • 王麗惠醫師
  • 自己DIY,樂趣兼健康,還可回味故鄉味,一舉數得!!
  • 真的
    這樣的味道瑞典買不來的

    蘿瑞娜 Lorina 於 2013/11/19 06:04 回覆

  • a01897
  • 請問.這豆腐模用久了會發霉嗎?
  • 記得要晾乾
    木頭潮溼還是會發霉

    蘿瑞娜 Lorina 於 2014/03/09 17:22 回覆

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