蘿瑞娜的瑞典主婦手札

五花肉軟嫩的口感一直是蘿瑞娜家中老小的最愛，

不論是拿來紅燒燉滷、清燙白斬或是今天分享的

這道相當大人口味的蒜苗回鍋肉，

都是餐桌上迅速被秒殺的一道菜。

冬季是蒜苗盛產的季節，新鮮青蒜的辛香味，

很適合拿來與重口味的料理做結合，尤其是這道回鍋肉。

想要一肉兩吃的朋友，可以在前置作業時，

留少部分的白斬五花給小孩沾著醬油膏吃就很美味。

其他的部份入鍋煎到兩面金黃後，

再與調味料及蒜苗拌炒均勻，

就能完成這道下飯下酒的料理!

歡迎大家參加蘿瑞娜幸福廚房的料理同歡活動

活動辦法請見這裡

l        材料：

           1. 五花肉300g、

           2. 蒜苗2支、

           3. 蒜頭3-4瓣切末、

           4. 洋蔥1/4顆、

           5. 辣椒1支、

           6. 薑4-5片

l        7. 調味料：辣豆瓣醬3大匙、醬油膏1大匙、米酒1大匙

                               水2大匙、甜麵醬1大匙（道地川菜會加但

                                家中要是沒有可以不加）、糖1小匙

l        作法

  1. 將整塊五花肉、薑片及份量外1大匙米酒放入滾水中，

      汆燙15分鐘後撈淨浮沫並把五花肉洗淨備用

    （小叮嚀：煮肉的這鍋湯就能另外當做煮湯的高湯）。

  2. 將蒜苗斜切、洋蔥切絲、五花肉切成0.2-0.3公分厚

      的薄片，並把所有調味料混合均勻備用。

    （小叮嚀：肉片切太薄再入鍋煎過的口感會太硬）

  3. 鍋內放比一般炒菜還要多些份量的油，將五花肉用廚房

      紙巾吸乾後，放入熱好的鍋中煎到兩面金黃。

    （小叮嚀：五花肉一定要用紙巾吸乾水份不然入鍋會容易

        油爆。而傳統的回鍋肉作法是將五花肉入炸鍋過油，

        但一般小家庭要處理炸油不方便也比較傷本，所以就改

        用半煎炸的方式取代。更健康一點的吃法是直接把燙好

        的五花肉跟辛香料一起拌炒，但會少了些油花被煸過的

        香氣）。

    3. 將五花肉盛起瀝油後，倒出鍋內多餘的油，留下少許油

        爆香洋蔥跟蒜末，接著放入混合均勻的調味料炒香後，

        加入五花肉片、蒜苗及辣椒，拌炒均勻到醬汁稍微收乾

        即可起鍋。（小叮嚀：喜歡有菜有肉的朋友也可在這個

        步驟加青椒或是高麗菜一起入鍋拌炒）。

 詳細步驟圖請見http://www.food123.com.tw/dish.php?id=84&boxid=13