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蘿瑞娜最愛拿時令的水果來入菜,冬天是柳橙的季節,

酸酸甜甜的滋味不管是用來做中式的糖醋調味,

或是西式的排餐料理都相當適合且引人食慾。

先把雞腿在料理的前一晚醃漬備用,

隔天只要把雞腿排入鍋煎好後,

再搭配上新鮮柳橙熬製的柳橙醬,

快速就能端出漂亮誘人的宴客菜~橙汁雞腿排。

歡迎大家參加蘿瑞娜幸福廚房的料理同歡活動

活動辦法請見這裡

 

 

l        材料

              1. 去骨雞腿2

              2. 柳橙4-5

              3. 紅甜椒1/2

l           4. 醃料:醬油2大匙、糖1大匙、粗粒黑胡椒粉適量

l           5. 調味料:橙汁200g(約4顆)、柳橙皮屑1顆、

                  糖1大匙、蜂蜜1大匙

                (蜂蜜和糖的用量請依照柳橙的甜度去調整)

l        作法:

 1. 雞腿正反兩面先用叉子均勻的插過後(好讓醬汁能

     夠均勻的入味),加入醃料,稍加按摩後醃漬至少

     半天(可以在要烹調的前一晚先醃好備用)。

  2. 將一顆柳丁的外皮用刨絲器刨下(沒有的可以用削

      皮器把柳橙皮刨下來,再切成絲。記得不要刨到白

      色的部份不然會苦),接著把4顆柳橙擠成汁備用。

 3. 將橙汁加糖放入小鍋中,用小火加熱至橙汁的量縮減

     到一半時加入蜂蜜及柳橙皮屑,攪拌均勻後再煮至濃

     稠狀即可熄火備用(小叮嚀:如果是自己把柳橙皮切

      成絲的,建議把柳橙絲用滾水燙過再瀝乾水份連做兩

      次,比較能去除柳橙皮的苦味)

 4. 煮柳橙醬的同時,另起一油鍋,鍋內放少許油,然後

     把雞皮朝下,用中火煎至兩面金黃。(小叮嚀:因為

     雞肉醃過醬油用大火煎會容易燒焦,煎雞排的小撇步

     是在煎雞皮那面時,用鍋鏟確實的把雞肉往鍋面壓,

     這樣煎出來的雞皮才會上色均勻)

 5. 煎好雞腿後,將煎鍋內的油倒出後(這樣吃起來的雞

     排會比較清爽不油膩),再加入步驟3的柳橙醬稍微

     煨煮一下,就能盛出切片,再與切絲的紅甜椒一起擺

     盤。

 

詳細作法步驟圖請見:http://www.food123.com.tw/dish.php?id=83&boxid=13

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蘿瑞娜的瑞典主婦手札

蘿瑞娜 Lorina 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(1) 人氣()


留言列表 (1)

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  • 廚房探險家凱西
  • 這樣的擺盤真的好漂亮喔
    做出來請客真的是好吃又大方
  • 是壓
    而且酸酸甜甜的小孩很愛
    歡迎凱西一起同歡參加料理活動唷

    蘿瑞娜 Lorina 於 2013/01/09 21:16 回覆