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來國外生活的這幾年一直確幸自己是枚土生土長的村姑。從小在爛泥巴裡打滾長大的我,吃的白米跟多數青菜是舅舅、舅媽種的。雞鴨是奶奶在巷底池塘邊的圍欄裡養的。所以在我們家晚上要喝雞湯,下午就看到奶奶邊燒水邊磨刀霍霍的準備燙雞拔毛大開殺戒(坦白說!我真的曾動過自己在這邊養雞養鴨的念頭,倒不是因為自己養的雞肉鴨肉比較甜美,而是我肖想宰殺過程中才能製作的『雞血糕』『鴨血糕』)。過年要做蘿蔔糕,前天就得先到米行去碾米漿,然後再到田裡拔蘿蔔,之後才開始削皮刨絲,燒柴火起爐灶準備蒸那比我雙臂還長的一大籠蘿蔔糕。冬至元宵的湯圓,當然也是純古法,用新鮮糯米去碾成米漿,再把這些米漿放入大紗布袋中壓上長棍捆在板凳上一夜,隔天才用這些粿粹去做湯圓。也多虧了小時候耳濡目染的經驗,蘿小姐就算已經沒有奶奶陪伴隻身在瑞典跟這些『傳統』作戰,從年頭到年尾舉凡做年糕包粽子烤月餅搓湯圓……樣樣都來幾乎完全按照黃曆在瑞典過著台灣的節慶。

 

今年的過年,因為缺了糯米粉所以才動了學奶奶用米漿做甜年糕的念頭,沒想到成品讓我相當的滿意,所以這回也打算跟進遵循古法用米漿來做湯圓。沒有碾米機,我就祭出我最愛的飛利浦果汁機,沒有板凳長棍,我用烤盤LC鍋自創了蘿式壓法(本想放入脫水機中脫水,但相當擔心會把我家的洗烘同機的洗衣機搞的一團混亂,所以作罷)。這次的紫米糯米糰,我是用三分之二的紫米+三分之一的長糯米去打漿,試吃的心得是下次我會增加白糯米的量讓他更Q彈,有興趣打米漿做湯圓的朋友就看看作法吧!

小花的湯圓我是拿小花的餅乾模給小比他們壓,壓完粉紅色的糯米糰再用紫米糰當花蕊

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小比算是箇中老手,糯米糰給他還沒下指示就已經開始操作

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今年多加入生力軍一枚~可愛的璮璮,不到兩歲的他雖然邊吸奶嘴

邊橄糯米糰,但還是做的有模有樣的唷!

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包芋泥的內餡

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包芝麻的內餡,這次為了怕肥減了油脂的量,所以比較沒有流膏

的感覺

¤譜來源:學蘿奶奶亂亂做

¤材料:

1.  紫米糯米糰:紫米400g+白糯米200g(我下次會改

     成各三百克或是紫米250g白糯米350g

2.  600g(泡糯米用)+300g(打漿用)

3.  內餡:請參考這裡

¤作法:

1.  將糯米泡水1-2天備用(我泡了兩天所以要換水)

2.  將泡好的糯米瀝乾水份後(約900-950g+300g

     水放入果汁機中打成漿(我用打冰沙的功能大概要打

      5-8分鐘左右,摸起來沒有粗顆粒為止)

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3.  將米漿倒入紗布袋中收口綁緊

4.  將大同電鍋內鍋上鋪上一層有洞的夾層(我用我蒸籠

     的夾層),接著放上紗布袋壓上烤盤(或是任何平板)

     再把重物(我用LC鍋)放在烤盤裡壓住紗布袋6-8小時

   (中間最好能翻面壓)

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5.  取出脫水的米渣,捏2小塊放入滾水中煮至浮起。接著

     把粿粹與捏鬆的米渣拌揉均勻成糰。

6.  準備內餡

7.  25克的糯米團滾圓後壓扁,包入15克的內餡,收口後

     滾圓即完成。

8.  煮滾水,把包好的湯圓煮到滾起,即可搭配紅豆湯、糖水

     或是茶食用。

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蘿瑞娜的瑞典主婦手札

蘿瑞娜 Lorina 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(11) 人氣()


留言列表 (11)

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  • Grace ESL
  • 蘿小姐這個遵古法制的湯圓真是太厲害了,一定要用力給它推推!
  • 謝謝推薦啦
    我超愛古早味的

    蘿瑞娜 Lorina 於 2012/12/28 04:14 回覆

  • 徐琬瑜
  • 好漂亮的湯圓,我也很懷念我奶奶做的粄,童年離我好遠了...
  • 有時可以透過做小時候的料理來回憶當時的美好呢

    蘿瑞娜 Lorina 於 2012/12/28 04:14 回覆

  • 秀霞
  • 只有两个字 - 厉害!
  • 謝謝啦

    蘿瑞娜 Lorina 於 2012/12/28 04:14 回覆

  • evachiu66
  • 那個紗布袋好薄
    米漿不會流失嗎??
    我也是這樣做但米漿都流掉了耶~
  • 我的紗布袋是專門用來濾豆漿的那種
    所以基本上糯米漿不會流掉
    還是你水家的太多打的太細啊?

    蘿瑞娜 Lorina 於 2012/12/28 04:16 回覆

  • 陳曼蒂
  • 好酷喔!!!!
    這真的是古早時的方法耶
    佩服佩服!!!
  • 我學我奶奶的
    還好我的童年裡有他

    蘿瑞娜 Lorina 於 2012/12/28 04:16 回覆

  • 雅馨
  • 你真是太強了!我甘拜下風!!
  • 可以留私訊給我你的電話嗎
    我有你電話的那隻手機已經被我兒子拿去泡水
    所以沒有你的電話了

    蘿瑞娜 Lorina 於 2012/12/28 04:17 回覆

  • 陳曼蒂
  • 我童年也有奶奶跟外婆
    但還是不會XD
    哈哈哈哈哈哈
  • 哈哈
    我是奶奶的小跟班
    而且什麼都要搶著做
    所以印象深刻啦

    蘿瑞娜 Lorina 於 2012/12/29 20:26 回覆

  • 陳曼蒂
  • 我奶奶到現在也是自己做紅龜粿,還有湯圓呢!!!
    但是我跟他不親,所以也不會想找他學...:P
  • 呵呵
    坦白說我也帶了紅龜粿的模到瑞典說
    哈哈

    蘿瑞娜 Lorina 於 2013/01/02 20:28 回覆

  • 悄悄話
  • 妹子
  • 請問這樣子可以做出大約多少的湯圓呢?
    準備來做鹹湯圓!!!
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