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戚風蛋糕一直是我們家老小的最愛,而且只要變化液態的材料,就能呈現出不同的風味。今天分享的這個咖啡香草戚風蛋糕,咖啡的部份若是選用espresso,再搭配上現打的新鮮鮮奶油,嚐起來還真有點卡布奇諾的fu呢!今天蘿小姐掛病號,廢話不多說趕緊來寫食譜!

 食譜來源:蘿小姐黑白煮

 

材料:

1.  蛋黃糊1:蛋黃3個(約60克)、沙拉油35克、鮮奶40、咖啡粉8克、過篩低筋麵粉60

2.  蛋黃糊2:蛋黃3個(約60克)、沙拉油35克、鮮奶40、香草精1小匙、過篩低筋麵粉60

3.  蛋白糊:蛋白6個(約210克)、檸檬汁1小匙、糖90

作法:

1. 蛋白打到出現粗泡時加入檸檬汁,接著分三次加入糖粉,打到蛋白硬性發泡(蛋白是細緻及挺立的蛋白霜)

2. 蛋黃糊1:將蛋黃加沙拉油攪拌均勻,接著加入咖啡牛奶攪拌均勻,然後加入過篩的粉類攪拌均勻

咖啡香草戚風1

咖啡香草戚風2  

3.  蛋黃糊2:將蛋黃加沙拉油攪拌均勻,接著加入鮮奶及香草精攪拌均勻,然後加入過篩的粉類攪拌均勻

咖啡香草戚風3   

4.  咖啡麵糊:取1/4的蛋白糊(約75克)與蛋黃糊1攪拌均勻後,再與另外1/4的蛋白糊攪拌均勻(記得動作要輕巧,邊畫圈圈攪拌邊轉動鋼盆)

咖啡香草戚風4

5.   香草麵糊:取1/4的蛋白糊與蛋黃糊2攪拌均勻後,再倒回與剩下1/4的蛋白糊中攪拌均勻(記得動作要輕巧,邊畫圈圈攪拌邊轉動鋼盆)

6.  將攪拌好的麵糊交錯倒入蛋糕模中(第一小層倒咖啡糊,接著第二小層倒香草糊,第三小層再到咖啡糊,每層倒完就輕震烤模,好排出空氣)

咖啡香草戚風5

咖啡香草戚風6  

7. 烤箱預熱160度烤40-45分鐘(可用竹籤插入中心沒有沾粘麵糊即完成)

 

 

 

 

 


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