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當歸鴨肉麵線是蘿小姐學生時代熬夜念書的宵夜選擇之一,雖然吃的只是泡麵的湯頭,但在冷冷的冬天裡,對離家住校的我還是覺得幸福爆表暖到心坎裡。那天在重新開幕的亞洲超市裡瞥見藏在冷凍櫃底的冷凍全鴨,趕緊再加碼買回家。當時閃過腦海的就是當歸鴨肉麵線,跟老家媽祖廟口的冬粉鴨,於是就這麼決定來個一鴨二吃。剛好最近林村的天氣異常詭異,溫度時上時下的還陰雨不停,喝上一碗用新鮮鴨肉做的鴨肉麵線,不但湯頭鮮美,Q彈的鴨肉也相當美味。當時暖到心坎裡的回憶又藉由味蕾湧上心頭。

 

¤食譜來源:蘿小姐黑白煮

¤材料

1.  鴨胸兩片600g

2.  鴨骨架一副、水2000cc、米酒4大匙

3.  藥酒:當歸三片、枸杞3大匙、川芎6片、黃耆1把、米酒適量(泡過所有藥材)

4.  薑片8

5.  薑絲適量、麵線適量 

7.  沾醬:醬油膏、蒜泥、辣豆瓣醬

 

¤作法

1. 將鴨骨架汆燙洗淨後,與水、薑片、米酒

    一起小火熬煮2小時

2. 將所有中藥材與米酒一起浸泡一天備用

3. 冬粉泡冷水至軟散後,再放入滾水中汆

    燙備用

4. 另起一鍋滾水,汆燙過鴨胸至浮末出來後

    撈出洗淨,接著把湯鍋裡的鴨骨架撈出,

    再放入整塊鴨胸、藥酒6大匙(連適量藥材)

    燉煮約15分鐘,最後加鹽巴調味。

5. 把煮好的冬粉放入碗公中,舀入鴨肉高湯,

    鋪上切薄片的鴨肉,灑上薑絲,食用前再

    依個人喜好加入適量的藥酒即可。

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蘿瑞娜的瑞典主婦手札

蘿瑞娜 Lorina 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(3) 人氣()


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  • Yen Hua
  • lorina, 請問是kinasson照一家重新開幕嗎?感恩!
  • ching
  • 哈囉,我很喜歡看你的blog喔,雖然我的廚藝很不精,但也蠻愛下廚的,最近很想吃漢堡排,請問你有漢堡排的食譜嗎?謝謝!!
  • 漢堡排我有做過
    你可以參考免揉麵團裡面的豬肉滿福堡
    http://lorina.pixnet.net/blog/post/37182210
    如果要鮭魚排的話
    我近期應該會寫

    蘿瑞娜 Lorina 於 2012/11/16 04:51 回覆

  • Mandy
  • 哇嗚≧≦ 現在看到好想衝去隔壁街的當歸鴨店叫一碗來吃!!!
  • 呵呵

    蘿瑞娜 Lorina 於 2012/11/16 04:51 回覆