IMG_1260_調整大小.JPG  

以前在東興路赤坂拉麵還未收攤之前,蘿小姐跟小志先生最愛的就是他的冠軍拉麵……裡附的黃金蛋(溏心蛋),後來都搞不清楚自己到底是為了拉麵是為了黃金蛋去,有時附的半顆吃不過癮乾脆又另外加點一份,只不過實在是要價不斐,吃的當下爽了口慾,之後卻又覺得為了吃看不緊自己的荷包而懊惱不已(我是誰,我是算盤打的叮噹響的專業家庭主婦ㄋㄟ,真是可惡一顆蛋竟讓我鬼迷心竅。後來折衷出一個比較省錢的方式就是不叫冠軍拉麵,叫比較便宜的香蔥拉麵再單點一份黃金蛋)。而黃金蛋傳統的作法繁複又不容易成功,現在利用大同電鍋,不需站在爐火前不斷攪拌,也不用擔心蛋在水煮的過程碰撞破裂,只要放入大同電鍋中,用點小技巧就能蒸出蛋黃半熟帶膏的完美的溏心蛋。

IMG_1265_調整大小.JPG

¤食譜來源:蘿小姐黑白煮

¤材料

1.  雞蛋6

2.  醬汁:醬油:水=13的比例,加上適量的糖、五香粉及一包烏龍茶包。(所有醬汁以能蓋住蛋的量為主)

 

¤作法:

1. 將醬汁的材料放入水鍋中,煮滾放涼備用。

2. 大同電鍋先擺入隔架及鳳梨酥模(任何能讓雞蛋

    立起來的模型或工具都可以,為的就是要讓蛋黃

    在正中心),接著在模中立入雞蛋,外鍋放入60cc

     的水按下開關,跳起即刻取出泡冷水並剝皮。

   (可以一邊剝一邊用冷水沖蛋殼跟蛋中間的小縫,

     這樣就很容易脫殼脫的漂亮)

IMG_1213_調整大小.JPG  

3. 把放涼的雞蛋放入醬汁中醃上一夜即完成。

IMG_1234_調整大小.JPG  

小叮嚀:我用的是小型蛋一顆約50克,所以60cc

   的水蒸六顆大概要8分鐘(蛋白勉強熟蛋黃流膏的

   狀態),如果你的蛋大顆一點,或是你想要蛋黃更

   熟一點是呈現QQ的狀態,那就把蒸的時間延長到

   10分鐘  

文章標籤
創作者介紹

蘿瑞娜的瑞典主婦手札

蘿瑞娜 Lorina 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(8) 人氣()


留言列表 (8)

發表留言
  • elijah
  • 你是台中人嗎?看到東興路真有親切感呢,哈哈。每次看你介紹的料理都覺得好讚喔,而且今天正好預計要做糖心蛋,也是想用電鍋來試試看,沒想到一開你的網誌就看到這篇,哈哈真的好巧,感謝主也謝謝你提供寶貴的小叮嚀。願神祝福你一切平安。
  • 小米
  • 我也是很愛吃黃金蛋
    沒想到這也可以用電鍋做,下次來試試看
  • 花非花
  • 這招很實用啊^^b
  • ailiwuhouse
  • 我又學會了一招,謝謝分享喔^^
  • 悄悄話
  • Pin
  • 請問雞蛋是冷藏的嗎?還是一般常溫的?
  • 我用一般常溫的蛋

    蘿瑞娜 Lorina 於 2014/01/09 07:59 回覆

  • Yi Jen Tsai
  • 鴨蛋也行嗎?
  • 應該可以,不過時間得試一下,因為鴨蛋通常比較大

    蘿瑞娜 Lorina 於 2014/06/09 06:25 回覆

找更多相關文章與討論