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瑞典的秋天似乎在一眼瞬間到來,連離開也在一夜之間,這兩天窗外的溫度計已經下探到零度的低溫。送孩子們上學,他們興高采烈的踩著滿地緋紅,拾起散了一地的栗子,小比仰著頭對我說『媽咪!樹葉掉光了冬天就要來了』,對他們而言這就是秋天的告別的方式。

我們家近來的餐桌風景也十分的詩情畫意,上的儘是秋季當令的食材,栗子、南瓜、鮮菇……,連從台灣寄來的珍貴麻豆文旦,也讓蘿小姐拿來入菜(下篇再來分享成果)。在瑞典過了幾個嚴冬,早已高度仰賴家中無所不在的暖氣(連浴室跟儲藏間都有)也開始能享受暖氣大開點著蠟燭窩在長毛羊皮裡的白色季節。反倒是秋天,中央空調的暖氣微弱的有些欲振乏力,那就有賴烤箱的幫忙吧!窩在烤箱旁做點屬於秋天的味道,等待出爐的同時再沏壺茶,這,就是我的秋天。

¤食譜來源:蘿小姐黑白煮

¤材料

一、    蛋白糊

1.  蛋白6

2.  檸檬汁一大匙

3.  白砂糖70

二、    蛋黃糊

1.  蛋黃5

2.  柚子醬120

3.  錫蘭紅茶70

4.  沙拉油50

5.  低筋麵粉100

6.  玉米粉20

 

¤作法

1.  蛋白打到出現粗泡時加入檸檬汁,接著分三次加入糖粉,打到蛋白呈現小彎勾(蛋白是細緻及挺立的蛋白霜約七八分發)。

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2.  柚子醬加入泡好的紅茶後攪拌均勻,接著加入蛋黃及沙拉油攪拌均勻,最後再加入過篩的粉類攪拌均勻。

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3.  取一半的蛋白糊與蛋黃糊攪拌均勻後,再倒回剩下的蛋白糊中攪拌均勻(記得動作要輕巧,邊畫圈圈攪拌邊轉動鋼盆)

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4.  將攪拌好的麵糊倒入戚風模中,入烤箱前輕敲烤模幾下震出空氣。

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5.  烤箱預熱180度烤10分鐘後轉160度續烤25分鐘(可用竹籤插入中心沒有沾粘麵糊即完成)

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蘿瑞娜的瑞典主婦手札

蘿瑞娜 Lorina 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(11) 人氣()


留言列表 (11)

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  • Cindy Chan
  • 烤蛋糕是我的罩門耶!
    不管我怎麼試,
    都好像是沒烤熟耶!
    偶像有什麼撇步可傳受嗎?
    感激不盡吶!
  • 可以形容一下你沒烤熟的情況嗎(蛋糕的組織樣子)?
    你有試著增加烤的時間或是提高烤溫嗎?
    如果兩者都試過了還是這樣
    有可能就是蛋糕糊的問題了

    蘿瑞娜 Lorina 於 2012/10/15 03:27 回覆

  • 小米
  • 這蛋糕的表面烤的好漂亮喔
    秋天蛋糕來上壺熱茶,這滋味好讚唷
  • 真的是很適合秋天的味道

    蘿瑞娜 Lorina 於 2012/10/15 03:26 回覆

  • 小魚
  • 請問180度跟160度也適用美國烤箱嗎?我家烤箱最低只有200度.....
  • 我的烤箱是攝氏的
    美國烤箱是華氏的
    網友提供了一個換算表http://www.cooks.com/rec/dnd_nc2f.html
    你可以上網查看看
    攝氏180度大約是華氏350度
    抱歉這星期忙著考試現在才回覆你

    蘿瑞娜 Lorina 於 2012/10/21 23:26 回覆

  • sushi8cat
  • 我又雞婆了 ...
    謝謝蘿媽媽 心胸寬大 :-)
  • 我才要謝謝你
    在我忙亂的時候幫我回覆呢

    蘿瑞娜 Lorina 於 2012/10/23 01:27 回覆

  • 小狗的媽~~
  • 我都沒做成功過耶!!第一次是蛋白糊沒拌勻造成上下2層(用刮刀).第2次是拌太過沒發(用打蛋器).不知道怎樣才會成功呢????
  • 戚風的幾個重點
    1. 打蛋白的時候一定不能沾到蛋黃跟水,這樣才能順利打發(打到就算鋼盆倒扣也不會掉下來)
    2. 蛋白打不夠發會導致在攪拌的過程中容易消泡烤出來的蛋糕就會硬梆梆或是分成上下兩層
    3. 打蛋白的時候加入白醋或是檸檬汁可以幫助蛋白打發
    4. 要確實拌勻(不會有蛋白糊跟蛋黃糊兩種顏色)
    5. 倒入戚風模後要輕震掉所有的空氣,蛋糕體才不會有大氣孔

    希望能幫助你下次成功

    蘿瑞娜 Lorina 於 2012/11/27 04:22 回覆

  • Lan House
  • 妳好^^
    請問戚風蛋糕的油
    一定都要用沙拉油嗎?
    可以用伊絲妮奶油取代嗎?
    烤好出爐後是否要再敲一下 然後再倒扣!
    謝謝呦!
  • 不好意思
    我沒用過伊絲妮奶油
    但是當初發明戚風蛋糕的人
    把蛋糕中的油脂從一般的奶油換成沙拉油
    就是要他清爽的口感
    或許你可以試試看
    但我一開始應該不會全數取代
    我會試試看一半一半
    看看口感會不會有影響

    蘿瑞娜 Lorina 於 2013/01/05 07:43 回覆

  • Irene Lin
  • 請問蛋糕放玉米粉的功用是什麼,如果不放玉米粉可用相同份量的低粉取代嗎?謝謝
  • 放玉米粉的用意是要降低麵粉的筋度
    出來的蛋糕會更綿軟細緻
    沒有就用等量的低粉吧

    蘿瑞娜 Lorina 於 2013/04/07 15:40 回覆

  • kiki
  • 請問模子內壁要摸奶油還是面粉嗎?不然蛋糕不會黏在模子上嗎?
  • 不能抹奶油唷!
    這款蛋糕烤完是要倒扣的所以就是要讓蛋糕穩穩巴在模裡
    要取出蛋糕只要用水果刀或是餐刀延著模的周圍畫一圈
    然後底部貼平劃過一刀就能取出了

    蘿瑞娜 Lorina 於 2013/11/21 07:28 回覆

  • Joanne
  • 我烤出來的蛋糕會很硬 是因為攪拌太久嗎?
  • 全部都很硬沒有發的樣子
    還是部分硬部分不會

    蘿瑞娜 Lorina 於 2013/11/24 06:42 回覆

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