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困在巴士車上人貼人40分鐘的辛苦果然是有代價的,除了上一篇分享的好吃雞爪凍外(寫格子這麼久蘿小姐第一次見識到輿論的威力,從小大到吃雞腳從沒注意過雞指甲到底有沒有剪下再煮的蘿小姐,被N個有雞指甲恐懼症候群的網友們劈頭蓋臉的指責,為什麼會PO出這麼噁心的照片…………搞的我幼小的心靈正受傷復原中,原來近視太深在料理上有時候也是會出搥的)還有今天分享的脆皮烤鴨,都讓蘿小姐會為了這滋味願意再上巴士接受『黏巴達』的荼毒。好了廢話不多說(其實也是沒心情說廢話)趕緊來分享吧!

 

¤食譜來源:蘿小姐黑白煮

¤材料

1.  鴨腿2

2.  麥芽糖水:麥芽糖60克、醋120克、水500

3.  調味料:老梅膏2大匙、素蠔油1大匙、糖1小匙、蒜1瓣壓泥

4.  沾醬:老梅膏1.5大匙、豆瓣醬1大匙、味林0.5大匙

¤作法

1.  鴨腿抹上一層鹽後靜置10分鐘後,放入滾水汆燙10秒起來,再放入汆燙10秒,直到鴨皮回縮緊繃。

2.  將麥芽放入醋及水中煮開後關火,再把鴨腿放入麥芽糖水中浸泡一分鐘後,把調味料用針筒打進鴨腿中(要吃原味的就省略打醬料的步驟)

3.  把鴨腿吊起風乾一小時後,用刷子在鴨皮上抹上一層加點水調開的麥芽(濃稠度就像蜂蜜一樣),接著再掛著風乾6小時

4.  烤箱預熱200度,將風乾好的鴨腿放入烤10分鐘,接著把溫度降到180度然後翻面續烤15分鐘,最後翻回正面再烤3分鐘即完成。

5.  如果喜歡用麵餅包著脆皮烤鴨的吃法,則是在麵餅上鋪上片下來的鴨肉,再鋪上蔥段即沾醬即完成(要調製一般北平烤鴨的沾醬就把梅醬換成甜麵醬)。

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蘿瑞娜的瑞典主婦手札

蘿瑞娜 Lorina 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(7) 人氣()


留言列表 (7)

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  • Momo
  • 看起來好好吃哦,老梅膏很少聽見
    一般賣場買的到嗎?
  • 這是廠商提供的讓我試做的
    玩梅主義陳醋老梅膏

    蘿瑞娜 Lorina 於 2012/10/15 03:32 回覆

  • verdin
  • 沒想到在國外要吃個烤鴨架搞剛,蘿小姐太厲害了。
    這道菜的時間足足是一個人的睡眠時間耶!
  • 就晚上睡覺的時候放著風乾啊
    所以也沒想像中的久

    蘿瑞娜 Lorina 於 2012/10/15 03:31 回覆

  • Seagod
  • 原來還要用上針筒
    難怪吃起來味道不一樣
  • 我是因為想到以前小時候吃烤乳豬的時候
    舅舅他們是這樣讓乳豬的肉更有味道的
    不然基本上烤鴨的作法是不需要這個步驟的

    蘿瑞娜 Lorina 於 2012/10/15 03:30 回覆

  • Takoyaki小姐
  • 看到你寫的鴨腿做法我眼睛都亮了~~!!!!!
    我也想要自己嘗試....!!!
    阿~ 不過在日本我哪來的鴨腿? (泣
  • 我有看到在日本的人買到全鴨耶
    其實我也想買全鴨不是鴨腿而已

    蘿瑞娜 Lorina 於 2012/10/15 03:27 回覆

  • NiNi Bjuvenius
  • 哇~還有針筒! 台灣帶來嗎
  • MAXI買的
    不過是在GOTLAND的MAXI
    我這是因為想要用梅醬做料理才打的
    不然也不需要
    不過我發現打的地方皮比較脆
    可能是打了些空氣跟液體進去皮跟肉的中間
    讓皮肉分離所以皮可以烤脆

    蘿瑞娜 Lorina 於 2012/11/08 06:16 回覆

  • 想吃烤鴨想瘋了~
  • Hallo Lorina,

    如果我沒有老梅膏, 可以用什麼替代, 味道會比較接近?
    謝謝囉
  • http://lorina.pixnet.net/blog/post/38302163
    這篇是一鴨兩吃
    不需要用老梅膏的唷
    你可以參考這一篇

    蘿瑞娜 Lorina 於 2013/06/16 05:32 回覆

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