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當學生時,時光的流逝是從自己學號上又多繡上那麼一槓才驚然發現

踏入社會後,不費心記著自己生日的蘿小姐,到屆齡三十那年的清明

祭祖被蘿老媽拖著在眾祖先牌位前,低頭懺悔自己只顧著當敗犬而

自己滯銷在家是極其不孝的表現,那時才發現自己已經過了二十五歲

又好幾年。到終於成家開始生養小孩,雖依舊不記得自己生日好消極

的不去正視自己年紀又長的事實,但在國外反而更重視過節的我們,

每包一回粽子每烤一次月餅,心裡就默默的知道,自己又老了一歲。

好了不在這個月圓人團員的日子強說愁。趕快來分享這道讓小志先生

跟蘿老媽讚不絕口的抹茶紅豆酥吧!(雖然我最想做的是芋頭酥,無

奈我買不到芋頭啊)

 

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¤食譜來源:蘿小姐黑白煮

¤材料(約做18個)

一、     油皮麵皮部份30g/個:中筋麵粉300g、糖粉25g、無水奶油105g、冷水160

二、     油酥麵皮部份20g/個:低筋麵粉235g、無水奶油120g、綠茶粉8-10g

三、     豆沙內餡810g45g/個):紅豆:黑豆:大紅豆=211,三種豆的豆泥630g+180 g

¤作法

1.  中筋麵粉用濾網過篩

2.  將糖粉加入無水奶油中混合均勻(無水奶油不要回溫到太軟,不然容易在混合時會黏手)再將過篩的粉類加入混合均勻

3.  將冷水倒入步驟二中用手攪拌搓揉5分鐘成為一個均勻柔軟的麵團即可

4.  盆子表面蓋上一片布,醒40分鐘即完成油皮

5.  製作酥皮:將低筋麵粉及綠茶粉過篩後,將無水奶油加入低筋麵粉中,用手慢慢將酥油及粉搓揉均勻,接著放入塑膠袋中放在冰箱備用(不需要搓揉過久避免麵粉出筋影響口感

6.  油酥皮從冰箱取出平均分割成9等份(每塊約40g)滾成圓形

7.  將醒置好的油皮平均分割成9(每塊約65g)捏成圓形

8.  將油皮麵皮壓扁桿開(光滑面在外)包入一個油酥皮收口捏緊朝下。

9.  將包好的步驟8用手壓一下再橄成橢圓形薄片(把光滑面翻回下方)由短向捲起,再將收口朝下蓋上布讓麵團休息10分鐘

10.將休息好的麵團橄成長形後翻面(光滑麵朝下),從短向捲起(收口朝下)蓋上布再讓麵團休息20分鐘

11.豆沙餡平均分成每個45g滾圓備用

12.休息完成的麵團用刀子從中間部份切下成為2個麵團,再將麵團橄成直徑約10cm圓形薄片(切面朝下)

13.中間放上豆沙餡,收口捏緊朝下再放入烤盤中

14.放進已經預熱至170c的烤箱中烤25分鐘至餅皮表面呈現一圈一圈的紋路即可

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蘿瑞娜的瑞典主婦手札

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留言列表 (6)

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  • 小飛熊
  • 超厲害!!!!
  • 是搞剛一點
    不過動手做做看應該會發現比想像的簡單些

    蘿瑞娜 Lorina 於 2012/09/10 23:17 回覆

  • Hil
  • >_< 連這個都會做, 我暈啦~
  • 別了吧
    你昏倒我賠不起啊
    哈哈

    蘿瑞娜 Lorina 於 2012/09/10 23:18 回覆

  • 悄悄話
  • Jenny
  • 什么是无水奶油?better? whip cream?
  • 一種butter沒有就用無鹽奶油吧

    蘿瑞娜 Lorina 於 2014/09/03 16:39 回覆

  • 訪客
  • 請問豆沙內餡要怎麼做呢?
  • ㄟ!我都沒寫過食譜嗎?

    蘿瑞娜 Lorina 於 2014/09/12 04:51 回覆

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