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大學後北上念書有機會住進伯母家,這才第一次嘗試到所謂的『潮洲紅豆粽』,因為蘿奶奶擅長的是南部的水煮粽跟冰心軟Q的鹼粽,所以用圓糯米包著豆沙餡及豬板油的潮洲粽,蘿小姐在上大學前還真的試也沒試過。不過在試過伯母的家傳紅豆粽後,一試便成主顧。這也難怪伯母每年必須包上幾百顆,就為了分送那些嘴饞的親朋好友。在這樣的機緣下,蘿小姐才有機會跟著在一旁練習而學到這款一般家庭不常製作的紅豆粽。今天蘿小姐又要來不藏私的分享伯母家的家傳紅豆粽囉!希望你也會喜歡

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¤食譜來源:來自蘿小姐伯母的家傳粽

¤材料(約15顆)

1.  圓糯米1000克(我買不到所以一樣還是用尖糯米,老一輩的說法是尖糯米比較不容易脹氣)

2.  有機紅豆400克、糖適量(看你喜歡的甜度去增減我用的比例近乎是1:1,煮出來的豆沙吃起來要過甜一些這樣配糯米吃才會剛好。我做出來的豆沙沒有全部用完,大概一顆粽子的內餡用25-30克左右)

3.  豬板油15小條(我沒有所以用無鹽奶油約150克代替)

4.  洗淨粽葉30張,棉繩15

 

¤作法

1.  先將糯米及紅豆分成兩缸,泡水6個小時備用

2.  把泡好的紅豆放入電鍋或快鍋煮爛後,瀝乾水撈出紅豆放入炒鍋中加入砂糖炒至濃稠狀,起鍋前拌入無鹽奶油攪拌均勻後盛起放涼備用。

(放涼後最好放入冷凍使其凝固成條狀,這樣包入粽子內就不會黏米,而造成米粒熟成不均)

3.  將粽葉兩張交疊,在三分之一處折起成三角狀,先鋪入泡好的糯米,再放上豆沙餡擺上一條豬板油,再鋪上一層糯米,折起粽葉蓋上後綁起

  

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4.  煮一鍋水,把綁好的豆沙粽放入水煮2.5小時即可起鍋

小秘訣:

1.放豬板油的目的是讓豆沙粽吃起油潤滑口,可有隔著糯米不讓米粒陷入豆沙中防止煮起來不容易熟透的用意。

2.不想熱量太高不放豬板油的人記得把豆沙搓成條狀放冷凍定型,這樣糯米比較不容易陷入豆沙中,而造成夾生的現象。(我這次就是來不及凍,雖然已經盡量不要綁太緊,煮粽子的時間也延到3小時,不過還是有幾粒陷入豆沙中的糯米口感沒有那麼糯那麼Q,果然好吃的代價是必須花時間花心力的)

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蘿瑞娜的瑞典主婦手札

蘿瑞娜 Lorina 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(11) 人氣()


留言列表 (11)

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  • Summer 夏天
  • 啊啊,流口水!!
    我超愛吃紅豆粽的 !!
  • 剩下沒包完的紅豆餡
    準備拿來包鹼粽
    不過要等我從台灣寄來的鹼游到

    蘿瑞娜 Lorina 於 2012/06/24 06:26 回覆

  • ywyummy
  • 下次應該試試包甜紅豆粽 ................
  • 一定要的啊

    蘿瑞娜 Lorina 於 2012/06/24 06:24 回覆

  • SJAN
  • 這個粽子是我每年肖想的對象
  • 哈哈
    找到同好
    可是小志先生愛吃鹹的
    所以我就包一點過過癮

    蘿瑞娜 Lorina 於 2012/06/24 06:24 回覆

  • 訪客
  • 2012年我們SOP團隊回來了
    還記得去年的輝煌戰機嗎?連續21勝的驚人紀錄
    今年我們遲到了,是為了給大家更精準的分析推薦
    所以我們特別網羅了多位分析師,組成了更穩固,更準確的團隊!
    絕對給你精準又獲利的分析!
    http://www.wretch.cc/blog/sopwin168
  • 小飛熊
  • 我家熊媽最愛這個哩~~
  • 真的吼
    我也愛

    蘿瑞娜 Lorina 於 2012/07/02 00:22 回覆

  • 小松
  • 好特別喔!
    我沒看過也沒吃過耶!(瞪大眼睛看)
  • 有機會可以吃吃看
    台北的南門市場就有賣唷

    蘿瑞娜 Lorina 於 2012/07/02 00:21 回覆

  • Cher Chen
  • 端午節快樂!感謝分享!超愛紅豆沙的!你覺得要是用芋頭泥會一樣成功嗎?
  • 我還真的沒想過呢
    或許你可以試試看
    然後跟我們分享芋泥口味的何如

    蘿瑞娜 Lorina 於 2012/06/27 05:32 回覆

  • Nicky
  • Hej Lorina,
    我現在也住在瑞典耶 看到同為台灣人 心情格外的雀悅!!!
    好喜歡你的部落格!!! 看到你非常用心的經營!!
    我會每天來看的!!
  • 歡迎你常來啊
    你住在瑞典哪個城市啊
    不知道我們離的近不近呢

    蘿瑞娜 Lorina 於 2012/06/27 05:30 回覆

  • Nicky
  • Hej Lorina,
    我們距離很遠了
    我住在瑞典南部 離Malmö 很近的Svedala...
    你的部落格真得很棒耶!!
    讓我學習很多! 謝謝你!!

  • 那還真的有點距離了
    不過要是有機會到彼此的城市玩耍的話
    還是有機會吃個飯的
    呵呵

    蘿瑞娜 Lorina 於 2012/07/02 00:13 回覆

  • Nicky
  • Hej Lorina
    有機會一定要見個面的
    謝謝妳 : )
  • 是啊是啊
    找機會囉

    蘿瑞娜 Lorina 於 2012/07/03 14:05 回覆

  • 訪客
  • 圖文並茂 詳盡又實用 謝啦!!!!
  • 不客氣

    蘿瑞娜 Lorina 於 2012/07/24 03:38 回覆

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