蘿瑞娜的瑞典主婦手札

做過幾次紅茶戚風蛋糕，把家裡所有能想到的的紅茶都給用上一輪（錫蘭、伯爵、大吉嶺、阿薩姆……），最後得出了一個結論，就是不管做什麼料理只要真材實料自然就會好吃。而且我們家最不矯情做作的就是那兩位小小評審，他們的捧場程度通常跟美味程度還有用料好壞成高度正相關。最近一次做的紅茶戚風搬出了蘿小姐珍藏的台茶十八號（日月潭紅玉紅茶），這也是最琢磨耐心的一次。因為製作蛋糕前得把紅茶的原葉放入搗砵中，細細地小心翼翼地磨成茶粉然後再過篩再磨再過篩，成品的香氣當然遠勝於一般只是使用茶梗的茶包。果然好東西值得你花時間製作及等待，兩小對於這次的戚風蛋糕的評價，見他們不需要鮮奶油的陪襯就開心的挖食，就知道是所有紅茶戚風裡評價最高的一款。你也是戚風蛋糕控嗎？一定得試試這款帶著迷人香氣，適合拿來當貴婦下午茶甜點的紅茶戚風蛋糕。

¤食譜來源：蘿小姐黑白煮

¤材料（八吋中空戚風模）：

1.  蛋黃糊：蛋黃四個（約75克）、白砂糖20克、沙拉油60克、鮮奶（或奶茶）80西西、紅茶粉4-5克、過篩低筋麵粉90克、過篩玉米粉20克（也可以都用低筋麵粉）

2.  蛋白糊：蛋白五個（約175克）、檸檬汁1小匙、糖60克（喜歡甜一點的可以放到70克）

¤作法

1.  蛋白打到出現粗泡時加入檸檬汁，接著分三次加入糖粉，打到蛋白硬性發泡（蛋白是細緻及挺立的蛋白霜）。

2.  打蛋白的同時將蛋黃加細砂糖及沙拉油攪拌均勻，接著加入鮮奶（或奶茶）攪拌均勻，然後加入過篩的粉類及紅茶粉攪拌均勻。

3.  取一半的蛋白糊與蛋黃糊攪拌均勻後，再倒回剩下的蛋白糊中攪拌均勻（記得動作要輕巧，邊畫圈圈攪拌邊轉動鋼盆）

4.  將攪拌好的麵糊倒入戚風模中

5.  烤箱預熱160度烤40-45分鐘（可用竹籤插入中心沒有沾粘麵糊即完成）

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