蘿瑞娜的瑞典主婦手札

如果說每一段歲月，都能在味蕾上刻下一道代表性印記的話，那蘿小姐大學時代的完美特餐就是阿婆滷肉飯、公館車輪餅跟樂杯思珍奶的組合（雖然是非常台的主菜、甜點、飲料組合，但剛好符合正宗台妹我的胃口）。 

在那個下午茶有幾十種蛋糕供你選擇，讓你帶著罪惡感卻還是瘋狂吃到飽的風氣還沒盛行的年代。要窮苦大學生從腰包裡掏出20元買三個大概六口就吃完的車輪餅當飯後甜點（好吧！我承認我嘴巴大可以吧！）的確是一項非常奢侈的享受（蘿小姐的同學大概花35元就能在地餐包兩餐的便當……不過他們是省錢的異類，絕對不是我太會吃）。尤其是在如龍的排隊人潮後引頸期盼了N十分鐘，咬下熱騰騰還燙手的車輪餅，帶點特殊焦味卻滿是紅豆香的紅豆餡在嘴裡化開，這就是我跟小志先生大學時代最奢侈也最難忘的記憶。

熱愛祖國的蘿小姐，這次過年雖然人在瑞典，但還是身體力行的努力網購來刺激台灣經濟。除了敗入日常必需品土司模，還失心瘋的購入了蛋捲模、蜂蜜蛋糕模、章魚燒模、紅豆餅模跟石鍋拌飯鍋（小志先生看了直搖頭說，你是打算來瑞典開夜市嗎？）這幾天剛好碰上蘿小姐瘋狂想逛台灣夜市的癮發作，於是就來做做大學時代的甜蜜滋味～車輪餅，相信這樣的美味你也一定會喜歡。

◎食譜來源：蘿小姐黑白煮

◎材料：

一、餅皮

1. 中筋麵粉150g

2. 蛋兩個

3. 牛奶100-120cc

4. 糖60g

5. 泡打粉1大匙（15ml）、小蘇打粉1小匙(5ml)

6. 奶油或是沙拉油1-2大匙

二、紅豆餡

1. 煮爛紅豆600g（我會用三分之一花豆三分之二紅豆）

2. 糖180g

3. 奶油30g

4. 鮮奶油60g

◎作法：

1.  製作紅豆餡：將煮爛紅豆用Mixer打至半泥辦顆粒狀，接著

     放入鍋中再加入糖、奶油、鮮奶油炒至濃稠狀，接著放涼放入

     冰箱冰一晚備用。（紅豆餡要稍微冰過才會比較固態）

2. 製作餅皮麵糊：先將粉類過篩後與其他材料拌勻備用。

3. 熱紅豆餅模，接著抹上一層薄薄的沙拉油，倒入麵糊至模型約

    三分之一高，接著用桿面棍均勻的在底部畫圈圈（除了讓餅可以

    均勻貼住底部外，重點是要讓周圍麵糊能黏上餅模才好上下套住）

4. 待麵糊有小泡泡出現後，放入紅豆餡，接著把另一半的餅皮蓋上

    讓內餡均勻結合及麵糊熟透後即可起鍋。