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那天有網友在蘿小姐的留言版上留言,詢問日式茶碗蒸到底怎麼做,

蘿小姐一看發現已經是五天前的留言,趕緊今天一早做油飯的時候

一邊放上格架,不浪費時間也不浪費電的一起做了茶碗蒸。

(提醒想詢問食譜作法的朋友,直接在迴響留言我會比較快看到唷!)

 

其實茶碗蒸蘿小姐一直都愛,也很容易做。

只是我們家老爺,在中學時期被宿舍餐廳裡的可怕蒸蛋給嚇破膽,

因此對於蒸蛋有著揮之不去的恐怖陰影,

所以老爺不吃的東西,我們家的餐桌上自然不會出現。

蒸蛋要漂亮的秘訣其實蘿小姐在之前的雞蛋豆腐篇已經提過,

這邊再囉唆的提醒一下:

1. 蛋汁一定要用濾網濾過。

2. 蒸蛋時的溫度不能過高,所以蒸蛋的容器不要直接接觸電鍋底,

    電鍋的蓋子最好用筷子隔著留些空隙。

3. 記得把入鍋蒸之前的茶碗蒸表面,稍為用湯匙或是廚房紙巾劃過,

    以戳破浮在表面的泡泡。

以上小細節如果都能注意,應該就能做出吹彈可破的茶碗蒸囉!

 

◎食譜來源:蘿小姐黑白煮

◎材料(四小杯):

1. 雞蛋三顆(約150g)

2. 水300cc

(雞蛋跟水的比例為1:2)

3. 香菇一朵切片

4. 蝦子四隻開背

5. 其他材料如魚板、白果、雞肉、蛤蜊、魚片...請依自己喜好增減

6. 調味料:雞粉、柴魚粉適量(加起來約5g)

 

◎作法:

1. 先將蛋、調味料及水打散成蛋汁,再用濾網過濾三次。

2. 將濾好的蛋汁到入容器中約五分滿,入鍋蒸約6-8分鐘。

3. 接著把蝦子、香菇及你想放的材料鋪在蒸熟的蛋上面,

    再把剩下的蛋汁倒入到容器約九分滿。

4. 入鍋再蒸6-8分鐘即可取出食用

 

 

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Posted by 蘿瑞娜 Lorina at 痞客邦 PIXNET 留言(18) 引用(0) 人氣()


留言列表 (18)

Post Comment
  • jingxuan
  • 原來坊間漂亮的茶碗蒸要經過過濾...學起來^^
  • 這樣蛋會更細緻唷

    蘿瑞娜 Lorina replied in 2010/01/13 06:05

  • 小咪
  • 小咪還要加蛤蜊
    更加鮮甜哩!!~
  • 謝謝小咪提醒
    蘿小姐的奶奶也都會加蛤蠣
    只是就跟蚵仔一樣
    瑞典買不到蛤蠣
    所以不小心就忘了寫
    呵呵
    趕緊來補

    蘿瑞娜 Lorina replied in 2010/01/13 06:03

  • yuyududu45
  • 原來吹彈可破的茶碗蒸,
    這麼費工啊!
    不過,能嚐得細嫩的質地,
    再繁瑣也值得!
  • 其實只是多一道手續
    一個小撇步就能讓蒸蛋變漂亮唷

    蘿瑞娜 Lorina replied in 2010/01/13 06:02

  • 大姑姑
  • 我到現在還是不敢吃這東東...怕怕大哥有彭場嗎我想小比應該很愛吃ㄅ
  • 哈哈
    你也是被宿舍伙食害的嗎
    哥哥當然還是不肯吃啊
    小比這次只顧著喝他的玉米湯跟吃筒仔米糕

    蘿瑞娜 Lorina replied in 2010/01/13 06:02

  • spapaface
  • 原來茶碗真有這麼多的小秘訣要注意喔!
    我自製的蒸蛋每回都失敗,每次上桌都沒人會掌臉,浪費我的蛋也催毀我的信心
  • 其實小時候吃奶奶的絞肉蒸蛋
    就是要坑坑洞洞的才有奶奶的味道
    我是覺得好吃最重要
    只是家裡總是會有些糾察隊(就像小志先生,哈哈)

    蘿瑞娜 Lorina replied in 2010/01/13 05:59

  • zsxdcfvg01
  • 大大要加油喔!! . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
  • 我會我會
    謝謝鼓勵囉

    蘿瑞娜 Lorina replied in 2010/01/13 05:58

  • princess226928
  • 蛋液真的要多過濾幾次
    才能蒸出入口即化的美味茶碗蒸!!
  • 恩啊恩啊
    看來MOMO麻也愛蒸蛋唷

    蘿瑞娜 Lorina replied in 2010/01/13 05:58

  • 就醬
  • 真的很漂亮的茶碗蒸
    這是用電鍋蒸的嗎
    那個6-8分鐘 是從水沸開始算嗎
    原來蒸蛋有那麼多小技巧 多謝蘿小姐~
  • 我是放入電鍋蒸,通常電鍋跳起的時間大概是10分鐘
    可是這樣會蒸的太久蛋面不好看
    所以我都會計時然後檢查如果OK了就取出
    不會一定等到電鍋跳起

    蘿瑞娜 Lorina replied in 2010/01/13 05:58

  • vivian0422
  • 看起來很可口,先學起來
    另外請問電鍋的外鍋要加幾杯水,謝謝
  • 我蒸第一次的時候加一杯水
    重點是看蒸的時間
    蒸第二次的時候水不夠再加水

    蘿瑞娜 Lorina replied in 2010/01/24 20:48

  • 愛彩繪
  • 索取食譜

    您好:可以給我食譜嗎?看起來好好吃喔!
  • 食譜你可以參看文章內容
    都寫在裡面

    蘿瑞娜 Lorina replied in 2010/01/27 06:31

  • 贵格格
  • I love your food!

    我喜欢你的蒸蛋。
  • 謝囉
    那就自己試試吧

    蘿瑞娜 Lorina replied in 2010/02/25 02:43

  • 贵格

  • 版主,上面的英文字不是我写的,是我的墨西朋友。我教他做蒸蛋。
    我不试,试了会吃,我怕胆固醇。
  • 呵呵
    原來你不敢吃蛋啊

    蘿瑞娜 Lorina replied in 2010/03/08 16:01

  • yenyen1976
  • 原來小撇部這麼多哦!
    給它記起來囉!
    謝謝分享唷!
  • 不謝不謝
    希望你們家會喜歡

    蘿瑞娜 Lorina replied in 2010/04/19 21:27

  • yenyen1976
  • 成功

    當晚就給它現做了唷!
    軟綿滑的像布丁一樣~
  • 呵呵
    的確像布丁呢

    蘿瑞娜 Lorina replied in 2010/04/23 11:46

  • Miao
  • 謝謝你 蘿瑞娜小姐~

    你分享的食譜讓我的廚藝真的精進很多(原本只會炒蛋><")

    然後 之前做別的食譜的蒸蛋 都失敗了

    沒想到 今天按照你的茶碗蒸秘技

    超級成功~我們家好命的老爺 差點連盤子 都吞進去~

    謝謝你!

    還有 你說要在收銀台對帳的主婦叮嚀阿

    我第一次嚐試著對帳 馬上在餐館 賺回服務生多算的七歐

    好開心~

    祝福你 :)


  • 呵呵
    你的形容真生動你家老爺差點連盤子都吃了呀
    有把錢賺回來的感覺很讚吧
    我昨天也是在餐館對帳後要回20克朗
    握握手

    蘿瑞娜 Lorina replied in 2011/11/29 03:46

  • 路人甲
  • 剛好路過,其實不用過濾(但用手打蛋要過濾)。我的作法是,把蛋放入果汁機裡打(用小型的,像Magic Bullet)。倒出後,把氣泡撈掉。(氣泡通常占三分之一)。然後加兩倍的雞湯,罐頭雞湯亦可。然後加入日本柴魚粉(洪達曲)、醬油、日本米醂(味醂)、塩,大約都是各加八分之一茶匙(重口味者自行增加)。其他加料及蒸煮就按版主做法。非常簡單!蒸蛋我都用中小火,只要蓋子有留縫(用筷子斜架,即筷子一端在蒸鍋裡,一端在鍋外,這樣蓋子是斜的,水蒸汽的水珠就不會滴在蛋上。)
  • 謝謝你分享作法唷
    我倒真的沒想到可以用果汁機打呢
    不過我家的果汁機超大型應該要多一點份量的時候比較好打
    有機會可以來試試你的作法

    蘿瑞娜 Lorina replied in 2011/11/29 04:01

  • 訪客
  • 雞粉跟柴魚粉這類加工食品還是盡量少用喔~一堆有的沒的化學粉末吃進肚裡並不能增進健康。能用天然的食物來增添風味是最棒的!
  • 謝謝你的提醒
    在台灣食材取得方便
    奶奶做的茶碗蒸都是靠新鮮的蝦子蛤蠣來提鮮
    在這邊我也盡量給小孩子吃食物的原味
    不過你的建議是對的
    我應該連大人的食物都該這麼做才是

    蘿瑞娜 Lorina replied in 2012/04/11 18:33

  • nga man
  • 你好 如果我把配料跟蛋一起蒸(懶) 那要蒸多久?
  • 你就入鍋蒸10-12分鐘
    但跟你容器大小深淺有關
    我問過日本人
    他們說他們在蒸茶碗蒸的時候
    是不怕打開蓋子檢查的
    因為開蓋子也可以降低溫度讓蛋不那麼容易因高溫受熱變成蜂巢狀
    所以你就邊蒸邊看

    蘿瑞娜 Lorina replied in 2013/04/01 17:07

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