蘿瑞娜的瑞典主婦手札

★拉麵店的美味黃金蛋VS玫瑰雞腿★

最近跟許多常交流的格友似乎培養出默契，常不約而同的做了同樣的料理。先是跟蛋糕媽同一天做黃金蛋，再來又是跟Christy一起做了滑蛋料理。只不過這個黃金蛋（糖心蛋）為了要等待使用同醬汁製作的玫瑰雞腿完成，從上星期一直拖到現在才發表。

還記得N年前，打著電視冠軍的名號進軍台灣的「赤坂拉麵」，在東興路上開了第一家台灣分店後，日本拉麵店便像雨後春筍般林立在台北街頭，「約會吃拉麵」彷彿是當時的一項流行。坦白說，事隔多年，我早已忘記當時冠軍拉麵的滋味，但卻對於一份要價20元的「黃金蛋」念念不忘。

黃金蛋之所以美味，在於透著如黃金的色澤未完全熟成的軟Q蛋黃，配上吃滿特調醬汁味道的蛋白，除了美味還是美味。蘿小姐的作法是參考周老師的美食教室，再加上自己愛黑白煮的搞怪精神做了一些變化。泡完蛋的醬汁也不要浪費，拿來做玫瑰雞腿，一醬兩用，經濟實惠又美味。

◎   食譜來源：周老師美食教室+蘿小姐黑白煮

◎   材料：

1.     黃金蛋：

◆   雞蛋8顆

◆   醬汁：醬油：水＝1：3的比例，加上適量的糖、五香粉及一包烏龍茶包。（所有醬汁以能蓋住蛋的量為主）

◆   冷水約1200ml

2.     玫瑰雞腿：

◆去骨雞腿3隻捲起後用棉繩綑綁。（我是要把骨頭留給小比熬高湯，否則不用去骨也行）

◎   作法：

1.     將冰箱裡的雞蛋取出退冰約一小時（把蛋退冰成常溫），泡入水鍋中，從冷水開始加熱。

2.     待水滾後，開始不斷攪拌鍋中的雞蛋（這樣蛋黃才會在正中心）

3.     水滾後五分鐘熄火，立刻將蛋泡入冰水中，並在冰水中剝除蛋殼。

4.     把剝好的蛋泡入醬汁中一天待其入味即可食用。

5.     雞腿作法：將醬汁煮沸後，把雞腿泡入醬汁中即刻熄火。待涼後，再加熱醬汁，一樣煮沸後把雞腿泡入即刻熄火。約重複4-5次即可食用。