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★涼拌煎炸都好吃的雞蛋豆腐★

       不挑嘴什麼都吃的蘿小姐最愛的就是「吃豆腐」,台式的香炸臭豆腐、港式的蟹黃豆腐、川式的麻婆豆腐、日式的芝麻豆腐…..只要跟豆腐沾的上邊的向來是來者不拒。只不過這玩意在瑞典並不流行,早先只能在亞洲巴士上買到一條牙膏狀口感像打過石膏般堅硬的莫名豆腐。現在或許是華人多了,豆腐的品質也稍微升等,從原先的石膏變成介於豆乾與豆腐間的硬度,要吃到吹彈可破軟嫩可口的豆腐,可能還得慢慢等它進化。

    這天,小比在BVC裡交到的第一個朋友Emma姐姐(兩人還因此成為了Baby swim的同班同學)的媽媽~蔣阿姨,傳授給蘿小姐這道簡單又美味的雞蛋豆腐,終於讓蘿小姐在遙遠的瑞典嚐到這種外國人都不懂欣賞的美味。而貪嘴的小比也遺傳到他老母的愛吃豆腐,在雞蛋豆腐一起鍋時就爬到廚房,一口氣就嗑掉近半碗,真感謝蔣阿姨提供的這等美味呢!

 

   食譜來源:蔣阿姨熱心傳授(from http://wenxuecity.com/cooking)

   材料:

1.     無糖豆漿250cc

2.     雞蛋三顆

3.     鹽、雞粉少許(要給寶寶吃的就不需加雞粉)

4.     蔥花、柴魚片適量(多加海苔絲也很優)

5.     日式柴魚醬油少許

 

   作法

1.     雞蛋三顆打散後加到豆漿中攪拌均勻。

2.     將混合均勻的豆漿蛋液用濾網過篩直到泡沫不見,再加入調味料拌勻就可盛入適當容器中,放入大同電鍋蒸熟即可食用。

3.     食用前可灑上點蔥花、柴魚片、海苔絲,再淋上一些日式柴魚醬油。放冷當涼拌吃也很讚。

 

貼心小叮嚀:避免蒸出來的豆腐像蜂巢狀的解決的方式是
1.電鍋外鍋放多一點水
2.不要讓裝蛋豆腐的容器直接接觸電鍋底部,可用一個碗公倒扣墊底
3.電鍋的鍋蓋不要完全密和稍微留一些縫隙
這些都是在蒸蛋豆腐的時候控制溫度不過高的方法

 

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許小比一口氣嗑掉的雞蛋豆腐,剩下的那些,就被蘿小姐放入鍋中微煎,單沾醬油就很美味了呢!

Posted by 蘿瑞娜 Lorina at 痞客邦 PIXNET 留言(46) 引用(2) 人氣()


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Post Comment
  • salina
  • 謝謝喔

    真是太好了
    我目前住澳洲BRISBANE但是在華人地方也都是找不到芙蓉豆腐讓我真是有點失望
    現在有你傳授的食譜又讓我燃起一片希望了..
    這一篇我帶走了...謝 謝
  • 對啊
    我很納悶為什麼外國人不懂豆腐這等美味呢
    只會把豆子拿來煮豆子湯
    不是很無聊嗎
    呵呵

    蘿瑞娜 Lorina replied in 2009/03/24 20:51

  • barbie_kuo
  • 謝謝分享好吃食譜

    很棒的一道菜..
    不論大人小孩都適宜..
    謝謝分享..
    打包囉!
  • 恩啊
    我也覺得大人小孩都會愛吃呢
    後來我們大人就吃涼拌版的了
    挺日式的感覺

    蘿瑞娜 Lorina replied in 2009/03/23 16:05

  • jessie
  • 請問鹽跟雞粉什麼時候加 謝謝
  • 把蛋跟豆漿和勻過濾網後就可以加了

    蘿瑞娜 Lorina replied in 2009/03/23 16:04

  • kenny媽
  • 好棒!一定要試試

    哇~訂閱囉!
    家裡的小朋友最愛吃芙蓉豆腐,真好.
    謝謝~
  • 是啊
    八個月大的小比
    要不是我制止他
    他可能會把整碗嗑光吧

    蘿瑞娜 Lorina replied in 2009/03/23 16:00

  • bluesky123477
  • 口水淹沒臉了

    好棒喔~~~
  • tyan1223
  • 請問,電鍋外面水放多少呢??半杯水嗎? ^^
  • 我都隨意放耶
    半杯一杯應該都行

    蘿瑞娜 Lorina replied in 2009/03/23 16:39

  • 麻糬媽
  • 自製的應該很好吃
    看豆腐被挖成那樣就知道了
    改天也要自己來試試^^
  • 恩啊
    小比都要我強行制止他進食
    否則整碗嗑光都不是問題

    蘿瑞娜 Lorina replied in 2009/03/28 05:52

  • ubyfamily
  • 這個食譜真棒
    我們UBY全家都會喜歡
    謝謝你的詳細說明:)

    UU
  • 我們家的情況是
    大人愛老皮嫩肉版
    小比沒給他吃炸的
    但是就愛不釋手的很

    蘿瑞娜 Lorina replied in 2009/03/28 05:52

  • sam
  • 今天特地去買了無糖豆漿
    等一下來試試
    謝謝喔^^
  • 注意一下火候就一定會成功囉

    蘿瑞娜 Lorina replied in 2009/03/30 14:39

  • Lynn
  • 我昨天跑去買了無糖豆漿要來試試~
    結果結果。。。忘了加鹽 @@~
    ㄨ~~變成奇怪的食物了啦
  • 我星期六也忘了加鹽說
    不過後來拿下去煎沾特調醬料就還是很優

    蘿瑞娜 Lorina replied in 2009/03/30 17:13

  • melody
  • 小比媽,
    請問一下,我想做給7個月的baby吃不加鹽巴而且只用蛋黃的話作的起來嗎?
  • 應該可以
    我之前做麵包布丁給小比吃時就沒有放蛋白
    反正小朋友吃的食物到後來你也會擣碎
    所以外型美不美觀應該不是重點
    呵呵

    蘿瑞娜 Lorina replied in 2009/03/31 03:04

  • Beryl1121
  • 哇!
    覺得妳老公小比好幸福喔!不像我們家的白老鼠說,而且不好吃也不能嫌棄喔,因為老婆會花火....
  • 他們也都是我的小白老鼠啊
    只是幸運的是
    小比很愛吃又不會講話
    然後小志先生「拍手小安」上身準備批評我的料理時
    我就自動把他調成靜音模式
    哈哈哈
    反正廚房裡我是老大
    敢亂來我就三餐賜他青椒吃到飽
    (小志先生打死不吃的咚咚)

    蘿瑞娜 Lorina replied in 2009/04/02 15:07

  • 欣憶&媽媽
  • 謝謝你
    今晚我要煮看看

  • 最難的應該就只是控制火候
    其他的真的非常的簡單快速
    試試看囉

    蘿瑞娜 Lorina replied in 2009/04/02 15:02

  • 麻吉媽
  • 看起來好好吃喔! 我也在國外買不到嫩嫩的雞蛋豆腐﹐ 你是用自己做的荳漿還是超市買的(外國人都把荳漿的特殊香味去掉了﹐這樣做出來還像豆腐嗎﹖)
  • 我都有做過耶
    其實都很好吃
    我照片裡用的就是市售的豆漿做的
    不過當然還是用自己做的豆漿感覺比較料好實在

    蘿瑞娜 Lorina replied in 2009/04/06 15:09

  • dolzi阿木
  • 天吶~天吶~看起來好~~~好吃唷!!!我要來做做看!!
  • 不只好吃還非常容易做
    我一星期都要做個至少三次給他們這對「愛吃豆腐」的父子吃ㄌㄟ

    蘿瑞娜 Lorina replied in 2009/04/16 16:36

  • enshare
  • 天阿~~這簡直就是我的救星阿~
    身在國外唸書,又住在沒有廚房的宿舍,只有大同電鍋真得不知道怎麼變出台灣味(總不能餐餐天天滷肉吃吧)
    這道看起來超好用,馬上回去試!!
  • 小志先生偏愛用煎的
    煎的酥酥的皮會更有蛋的香味
    我其實也比較愛煎的
    小比就超愛涼拌的雞蛋豆腐

    蘿瑞娜 Lorina replied in 2009/07/22 11:02

  • 寶貝媽
  • 太好了~~~看到照片我好想把盤中剩的給喀掉,沒想到做蛋豆腐這麼簡單^^..
    我也好喜歡吃又便宜又營養的豆腐...謝謝媽咪無私的分享喔3QQ~~~
    另請教一下..豆腐跟盤底接觸面會黏在一起嗎??因為若是要把它拿起切塊,做別的料理,會不好拿嗎??謝謝囉
  • 就如你看到的我是用IKEA正方形的小烤盤下去蒸
    (這樣蒸起來的豆腐比較像我們一般四角形的)
    然後要取出的時候先切好塊然後用把蛋糕取出的那種塑膠刀一排一排拿出來煎或炸
    (金害我不知道怎麼形容耶,再補拍照給你看好了)
    後來連小比都愛吃煎的或炸的了

    蘿瑞娜 Lorina replied in 2009/09/09 18:04

  • 8000
  • 真是營養又健康呀!可以蒸給家中在發育中的二個小鬼當點心吃!希望他們也能像小比一樣嗑掉一半以上。
  • 這道料理是小比在生病的時候
    還會有胃口想吃的
    煎炸後的豆腐更是讓小志先生吃不膩
    所以我家很常做喔
    很推薦你試試

    蘿瑞娜 Lorina replied in 2009/10/10 07:07

  • 浪漫滿屋的智恩
  • 我今天試了,給我家弟弟吃了,他竟然把粥拌蛋給它吃光光,還抓我的手說還要吃呢。借我引用在我的部落格吧。
  • 你家弟弟跟小比會是好朋友唷
    有機會留下你的部落格訊息
    蘿小姐也可以到你家晃晃呀

    蘿瑞娜 Lorina replied in 2009/11/16 18:44

  • ginty
  • 真高興看到這篇

    我要學起來 明天馬上去買無糖豆漿 不然這裡豆腐好貴也不算好買
    謝謝分享
  • 吃起來的口味像桂冠的芙蓉豆腐

    蘿瑞娜 Lorina replied in 2009/12/29 07:25

  • ginty
  • 成功了^^

    好吃耶 真的
    但好像有點硬一點 再軟一點就更像芙蓉豆腐了
    我只用兩顆蛋 兩百CC豆漿(我買得是保久乳型的 應該沒關係吧)
    再次感謝 我省了一鎊豆腐錢^^
  • 基本上我都拿來煎
    然後沾蒜茸醬油吃
    煎過的口感感覺上外酥內軟
    我覺得更好吃

    蘿瑞娜 Lorina replied in 2010/01/05 05:33

  • 沁夜
  • 我做出來感覺很像蒸蛋也,有點偏軟不知道是不是蛋比較小的關係,而且洞洞也好大,可是我有照葛瑞娜的方法電鍋墊高、加1杯半的水、留一個縫,可是蒸出來不只表面連裡面都好多洞洞,不像葛瑞娜做的那麼美也,是我蛋打過頭嗎??
  • 我用的蛋一顆大概是63-73克是超市裡分類大顆的蛋
    如果蛋的比例不夠做出來的確會不夠硬
    另外如果你是要蒸到他跳起來才開鍋放半杯水即可
    要不就是注意時間,大概蒸個8分鐘即可
    蒸太久洞洞會很多唷

    蘿瑞娜 Lorina replied in 2010/03/09 18:03

  • vinicat
  • 這個真的太讚了!!!!!
    不但營養又好吃!!!

    謝謝喲 :)
  • 不謝不謝
    希望你家也會喜歡唷

    蘿瑞娜 Lorina replied in 2010/05/16 02:16

  • 秀
  • 請問使用過濾的網子是多大孔的 網子呢?還有若一次作500cc的豆漿份量,要分開盤子放嗎?否則會不會太多而使內部太軟?
    謝謝妳的分享
  • 我用的是IKEA買的那種濾網耶
    大小到底該怎麼形容ㄌㄟ
    (基本上你倒下去後還需要用湯匙刮一刮輔助蛋白濾過網子)
    至於一次做500CC的話
    你可能要找夠大的盤子不然就是要分裝兩個
    厚度最好介在2-2.5公分
    不然可能內部不會熟透唷

    蘿瑞娜 Lorina replied in 2010/08/16 18:49

  • Maggie
  • 嗨 好開心看到這篇文章喔
    我也是住在瑞典 但我老公是瑞典人
    我之前也一直買不到好吃的豆腐 請問你怎麼買到無糖豆漿的呀?還有我在其他食譜看到麻油的料理 在瑞典買的到麻油 和米酒嗎?
  • 你住在瑞典哪邊啊
    我們這裡的亞洲商店有賣新加坡來的芝麻油跟花雕酒
    至於米酒要不從台灣帶來就是去瑞典酒店買月桂冠
    無糖豆漿的話很多超市都有賣
    像是gogreen 牌的sojadryck 在冷藏櫃會找的到
    你去找找看囉

    蘿瑞娜 Lorina replied in 2010/09/09 16:22

  • 轉換一下心情
  • 老大
    我可以用這做好的豆腐~來做你的另一道~~日式揚出豆腐嗎??

  • 我的日式揚出豆腐就是用我做的雞蛋豆腐來炸的

    蘿瑞娜 Lorina replied in 2011/08/05 19:30

  • 小蟹子
  • 深夜亂逛,看到這個真的是太震驚了! 連這個也可以自己做,看起來還很簡單勒~
    我一定要來實驗~

    我也是住在瑞典的台灣人,一直都找不到雞蛋豆腐哩! 有這個,連要大老遠去買、還要預訂的手工豆腐都省了~


  • 我家老爺反而不愛吃這邊的豆腐
    但對於自己做的雞蛋豆腐倒是讚不絕口
    我想你一定會喜歡的

    蘿瑞娜 Lorina replied in 2011/08/09 05:50

  • cabiwang
  • 為什麼我試都無法成型呀?
    外鍋水多放一點也都還是像剛放進去的一樣湯湯的...可以敎敎我嗎??
    謝謝!!
  • 我用的雞蛋是大顆蛋一顆約63-73g
    另外蒸的時間大概有八分鐘
    你會水水的會不會是蒸的時間不夠久
    (你是怎麼蒸的?上次有回小志先生幫我蒸..他疊了好幾層,然後雞蛋豆腐放在最上層所以就沒蒸熟)

    蘿瑞娜 Lorina replied in 2011/08/09 05:48

  • Vega
  • 好喜歡您的每一道菜
    可是,為什我蒸出來的雞蛋豆腐會有一點點的凹陷
    是不是蒸太久的關係?
    謝謝您
  • 溫度太高或蒸太久都有可能

    蘿瑞娜 Lorina replied in 2011/08/26 15:44

  • Yijing Lin
  • 原來豆腐在家可自己作,而且材料還很簡單.
  • 做出來的就像桂冠芙蓉豆腐唷
    我家老公小孩怎麼吃都不膩

    蘿瑞娜 Lorina replied in 2011/10/28 17:14

  • 我愛豆製品!!
  • 真開心可以在這學到更多懷念的台灣味!愛吃豆腐的我也能省下歐元啦~哈哈哈!感謝妙筆生花、談吐風趣的蘿小姐...
  • 不客氣唷
    省下歐元的感覺應該會很爽
    哈哈

    蘿瑞娜 Lorina replied in 2011/12/13 01:38

  • 花爵
  • 您好,請問沒有大同電鍋, 可以用一般的蒸鍋嗎^^?

  • 可以
    所有小秘訣也都一樣
    如果你怕水氣滴到豆腐上
    可以用一塊布蓋在鍋上再蓋鍋蓋

    蘿瑞娜 Lorina replied in 2012/02/22 02:32

  • chiachitsai
  • 謝謝妳的分享 今天我馬上試做了 我家妹妹非常愛吃豆腐 我真開心 以後可以自己在家做給她吃了
  • 真的吼
    這道菜真的是小孩殺手
    我還沒見過有小孩不愛的說
    自己做給小孩吃最安心了

    蘿瑞娜 Lorina replied in 2012/03/29 23:16

  • sushi8cat
  • 美國也是石膏豆腐,試了好多牌子很難吃. 跟店家抱怨很多次, 可是他們說在美國就只有醬子了.
    今晚要做看看,挑戰豆腐 :-)
  • 這個芙蓉豆腐
    不管我做幾次
    老公跟小孩都快速秒殺
    相信你們會喜歡

    蘿瑞娜 Lorina replied in 2012/05/13 01:17

  • sue yang
  • 居然遠在瑞典能做出這麼好吃的豆腐 在台灣太方便 壓根沒想到自己做雞蛋豆腐 偶然看到你那簡單的美味蛋餅 試了還真的不賴 又不小心看到這個 馬上也跟著做 啊~~美味啊! 我的孩子也都喜歡喔 接下來會繼續在你的格子裡找菜單 感謝呢!!
    我也有blog生活紀錄喔~一起分享 4and1kids.blogspot.com
  • 謝謝你跟我分享你的生活記錄唷
    真應該多去跟你取經
    怎麼帶大4 個娃
    有空我會好好逛逛你的部落格的

    蘿瑞娜 Lorina replied in 2012/05/17 06:27

  • 訪客
  • Dear, 柴鱼片,海苔丝,日式柴鱼酱在瑞典超市例如ICA,COOP等超市容易买到吗?名字叫什么呢?不太懂得分吖。 有什么特定的名字吗?
  • 柴魚片我在瑞典只在斯德哥爾摩的大中華超市看到過
    不過我都是從台灣帶來的
    日式柴魚醬油在斯德哥爾摩的日本超市跟大中華超市也有
    不過海苔片(捲壽司的那種你可以買回家自己剪成絲)在一般的超市就有
    都放在泰國醬料區有個dragon的牌子有
    不然在一般亞洲超市也找的到

    蘿瑞娜 Lorina replied in 2012/07/20 05:04

  • 訪客
  • 住在法國的我,看到這個食譜真的像海盜找到寶藏!這裡有賣一種鋁箔裝的室溫豆腐,我連買都不敢買,不知放多少防腐劑~"~去亞洲超市,明明沒過期,但開時已壞掉。所以我開始學做豆漿、豆腐(外國人不懂得豆腐這美味,我老公法國人,完全不賞臉,連豆漿喝都不喝,慶幸地兒子很愛^_^
    1.請問這「無糖豆漿」是做原做豆漿的豆漿比例(100公克的黃豆:1000公克的水),還是原做豆腐的豆漿比例(100公克的黃豆:600公克的水)?
    2.豆漿是常溫嗎?還是微溫、冰的也可以做呢?
    謝謝!

    PS前兩天我做了你的梅子排骨,超讃地!
  • 應該是喝的豆漿的比例
    我用的是市售的無糖豆漿(喝的那種)
    所以我想應該是你所謂的前者
    我真不懂為什麼外國人都不懂的欣賞這種美味呢
    小孩子是真的都很愛

    蘿瑞娜 Lorina replied in 2012/10/29 04:55

  • 秀霞
  • 师傅,你介不介意我把你的鸡蛋豆腐的食谱post在我的blog?我会把食谱翻译成英文,然后会再link回到你的blog。
  • 不介意啊
    這雞蛋豆腐簡單又好吃吧!

    蘿瑞娜 Lorina replied in 2012/11/10 02:26

  • 麻糬
  • 這道真的看起好好吃!!
    我也要來試試看!!
  • 我家老小怎麼吃都不會膩

    蘿瑞娜 Lorina replied in 2013/01/14 14:23

  • Peggy Kuo
  • 請問是熱時倒扣還是放冷?如果放倒扣應該扣不出來吧?可是我熱熱時倒扣結果粉身碎骨@@
    是哪個步驟錯了?
    雖然碎了還是很好吃耶,只是不好煎豆腐
  • 要放冷後再切
    然後用比較有彈性的小鏟子鏟出來
    像我就用ikea的方形小烤模
    然後用塑膠或矽膠材質的鏟子鏟

    蘿瑞娜 Lorina replied in 2013/08/26 16:53

  • 歡喜
  • 我愛豆腐 這食譜超棒 請問是冷水蒸還是水開了才蒸? 大推!
  • 我都放電鍋蒸,所以就是冷水開始蒸

    蘿瑞娜 Lorina replied in 2014/02/12 07:12

  • 王昆
  • 圖文欣賞~讚 唷 !
    祝您 馬年行大運...身體健康 財源進~
  • Eva Lai
  • 第一次做就很成功. 大人小孩都愛. 謝謝
  • 很開心你們喜歡
    這道菜真的能擄獲不少大人小孩的心

    蘿瑞娜 Lorina replied in 2014/02/17 21:13

  • 萍萍
  • 好棒的雞蛋豆腐.我一定要試試.我家也有小寶寶.

    食譜借我分享哦!謝謝!
  • 不客氣

    蘿瑞娜 Lorina replied in 2014/03/05 07:13

  • 妮霓謝
  • 8個月嬰兒可以吃嗎?
    感覺好營養啊! 蛋黃我已經有讓她吃過,沒有過敏。
  • 我家小孩一歲以前我讓他們吃蛋黃,蛋白吃不多
    原因也是因為怕過敏
    一歲之後才開始讓他們慢慢吃蛋白

    蘿瑞娜 Lorina replied in 2014/05/28 04:15

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